一种三文鱼炒饭及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种三文鱼骨油，包括以下重量分数的原料：三文鱼骨210～250份、大豆油450～490份、小葱3～5份、姜片14～19份、八角10～14份、桂皮0.3～0.5份、小茴香0.3～0.5份、草果0.05～0.1份、干小米辣0.5～1份、干花椒0.2～0.6份、白蔻0.2～0.4份。三文鱼骨中的营养价值很高，其所含的微量元素可以补充人类的大脑，降低人体血脂，还可以消除身体疲劳，强身健体。同时，将三文鱼骨熬油并食用可以增加钙质的摄入来源，预防缺钙并使缺钙的症状减轻。将三文鱼骨熬制后的三文鱼骨油加入到三文鱼炒饭中，不仅可以激发三文鱼自身的咸鲜味，还可以使三文鱼饭整体味道更为融合。文鱼饭整体味道更为融合。

【技术实现步骤摘要】
一种三文鱼炒饭及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种三文鱼炒饭及其制备方法。

技术介绍

[0002]公开该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
[0003]三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。三文鱼具有非常丰富的营养价值，其含丰富的蛋白质、糖类、不饱和脂肪酸和多种维生素，还含有磷酸盐、钙质。其中最具特点的营养为Ω
‑
3脂肪酸，此种脂肪酸能降低血脂和血胆固醇，可以有效预防心血管疾病，其同时也是脑部、视网膜及神经系统所需的物质，有增强脑功能，改善视力减退和老年痴呆的功效。此脂肪酸还可以与三文鱼中的虾青素共同作用，防止皱纹产生，延缓皮肤衰老，避免皮肤变得粗糙。同时三文鱼骨中的营养价值很高，其所含的微量元素可以补充人类的大脑，降低人体血脂，还可以消除身体疲劳，强身健体。
[0004]经研究发现，三文鱼在剔骨过程中会有不少鱼肉残留在鱼骨中，而大部分三文鱼制品在制作过程中都选择将三文鱼骨直接弃用，不仅造成了资源的浪费，同时也丢失了一部分营养。再者，经过对市面上各类三文鱼炒饭的调研发现，大部分三文鱼饭中三文鱼的咸鲜味与米饭的甘甜味比较难融合到一起。

技术实现思路

[0005]为解决现有技术中存在的问题，本专利技术的目的是提供一种三文鱼炒饭及其制备方法。
[0006]为实现上述技术目的，本专利技术采用的技术方案如下：
[0007]本专利技术的第一个方面，提供一种三文鱼骨油，包括以下重量分数的原料：三文鱼骨210～250份、大豆油450～490份、小葱3～5份、姜片14～19份、八角10～14份、桂皮0.3～0.5份、小茴香0.3～0.5份、草果0.05～0.1份、干小米辣0.5～1份、干花椒0.2～0.6份、白蔻0.2～0.4份。
[0008]本专利技术的第二个方面，提供上述三文鱼骨油的制备方法，所述方法包括：锅中放入大豆油，油温升至140～160℃时，加入三文鱼骨，炸制时间为4～6min，调整油温到115～125℃，向锅中加入小葱和姜片，后加入八角、桂皮、小茴香、草果、干小米辣、干花椒、白蔻，熬制15～25min，过滤后即得三文鱼骨油。
[0009]在一种或多种实施方式中，三文鱼骨切2cm段，清洗干净备用。
[0010]在一种或多种实施方式中，所述锅中放入大豆油，油温升至150℃。
[0011]在一种或多种实施方式中，所述炸制完成后，调整油温到120℃。
[0012]在一种或多种实施方式中，所述三文鱼骨炸制时间为5min。
[0013]在一种或多种实施方式中，所述熬制20min。
[0014]本专利技术的第三个方面，提供一种三文鱼炒饭，所述炒饭包括以下重量分数的原料：上述三文鱼骨油17.8～19.5份、炒饭调味酱13.5～15份、熟制冷冻的大米200～210份、日式大根丁15～16份、胡萝卜丁12～13份、青豆8～8.5份、去骨三文鱼肉100份～110份、精制盐2.0～2.5份、黑胡椒碎0.9～1.0份。
[0015]在一种或多种实施方式中，所述炒饭调味酱由以下质量的组份组成：龟甲万酱油1000～1200份、味淋260～300份、精制盐70～80份、酵母提取物5～6份、味精10～12份、变性淀粉25～30份、水190～220份。
[0016]优选为：龟甲万酱油1100份、味淋280份、精制盐75份、酵母提取物5.5份、味精11份、变性淀粉28份、水200份。
[0017]优选的，所述炒饭调味酱的制备方法为：
[0018]将变性淀粉放入水中，搅拌均匀，得变性淀粉水；
[0019]锅中加入龟甲万酱油、味淋、食盐、酵母抽提物、味精，搅拌均匀后，加热至60～70℃，加入上述制备完成的变性淀粉水，温度升至90～100℃，即得调味酱。
[0020]进一步优选的，搅拌均匀后，加热至65℃；加入变性淀粉水，温度升至95℃。
[0021]在一种或多种实施方式中，所述熟制冷冻的大米由以下质量的组分组成：长粒香米100～110份、水90～95份、结晶海藻糖1.5～1.65份、精制盐0.72～0.75份、大豆油3～3.3份；优选为长粒香米105份、水90份、结晶海藻糖1.6份、精制盐0.73份、大豆油3.2份。
[0022]优选的，所述长粒香米为嘉田长粒香米。
[0023]优选的，所述熟制冷冻的大米的制备方法包括：将长粒香米反复淘洗3遍，加入相应质量份数的水，常温浸泡20分钟，加入到电饭煲中，后加入结晶海藻糖、精制盐、大豆油；蒸制35～40分钟；蒸制完成后晾凉，冷藏10h。
[0024]本专利技术的第四个方面，提供上述三文鱼炒饭的制备方法，所述方法包括：
[0025](1)三文鱼肉加入食盐、黑胡椒碎，冷藏腌制1～3h；
[0026](2)煮锅中加入适量的水，水煮沸后，加入日式大根丁、青豆、胡萝卜丁，水再次沸腾后捞出；
[0027](3)锅中加入三文鱼骨油，升温至110～130℃，加入腌制好的三文鱼肉，炒制3～5min，将三文鱼肉捣碎，加入步骤(2)中焯水的日式大根丁、青豆、胡萝卜丁，炒制2～3min后，加入调味酱，后加入熟制冷冻的大米，炒制3～6min，出锅即得三文鱼炒饭。
[0028]在一种或多种实施方式中，所述步骤(1)中冷藏腌制2h。
[0029]在一种或多种实施方式中，所述步骤(3)中加入三文鱼骨油后升温至120℃。
[0030]在一种或多种实施方式中，所述步骤(3)中加入腌制好的三文鱼肉，炒制4min。
[0031]在一种或多种实施方式中，所述步骤(3)中加入步骤(2)中焯水的日式大根丁、青豆、胡萝卜丁，炒制时间为2min。
[0032]在一种或多种实施方式中，所述步骤(3)中加入熟制冷冻的大米，炒制时间为4min。
[0033]本专利技术提供的一个或多个技术方案，至少具有如下技术效果或优点：
[0034]三文鱼骨中的营养价值很高，其所含的微量元素可以补充人类的大脑，降低人体血脂，还可以消除身体疲劳，强身健体。同时，将三文鱼骨熬油并食用可以增加钙质的摄入来源，预防缺钙并使缺钙的症状减轻。
[0035]将三文鱼骨熬制后的三文鱼骨油加入到三文鱼炒饭中，不仅可以激发三文鱼自身的咸鲜味，还可以使三文鱼饭整体味道更为融合。
[0036]长粒香米特有的大米香味与三文鱼骨油的香味融合后，可以激发食客的食欲。
具体实施方式
[0037]下面结合具体实施例对本专利技术进一步说明：
[0038]实施例1
[0039]一种三文鱼骨油，包括以下重量分数的原料：三文鱼骨210份、大豆油450份、小葱3份、姜片14份、八角10份、桂皮0.3份、小茴香0.3份、草果0.05份、干小米辣0.5份、干花椒0.2份、白蔻0.2份。
[0040]上述三文鱼骨油本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种三文鱼骨油，其特征在于，包括以下重量分数的原料：三文鱼骨210～250份、大豆油450～490份、小葱3～5份、姜片14～19份、八角10～14份、桂皮0.3～0.5份、小茴香0.3～0.5份、草果0.05～0.1份、干小米辣0.5～1份、干花椒0.2～0.6份、白蔻0.2～0.4份。2.权利要求1所述的三文鱼骨油的制备方法，其特征在于，所述方法包括：锅中放入大豆油，油温升至140～160℃时，加入三文鱼骨，炸制时间为4～6min，调整油温到115～125℃，向锅中加入小葱和姜片，后加入八角、桂皮、小茴香、草果、干小米辣、干花椒、白蔻，熬制15～25min，过滤后即得三文鱼骨油。3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，三文鱼骨切2cm段，清洗干净备用。4.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述锅中放入大豆油，油温升至150℃；或，所述炸制完成后，调整油温到120℃；或，所述三文鱼骨炸制时间为5min；或，所述熬制20min。5.一种三文鱼炒饭，其特征在于，所述炒饭包括以下重量分数的原料：权利要求1所述的三文鱼骨油和/或权利要求2～4任一项所述的制备方法制备的三文鱼骨油17.8～19.5份、炒饭调味酱13.5～15份、熟制冷冻的大米200～210份、日式大根丁15～16份、胡萝卜丁12～13份、青豆8～8.5份、去骨三文鱼肉100份～110份、精制盐2.0～2.5份、黑胡椒碎0.9～1.0份。6.如权利要求5所述的三文鱼炒饭，其特征在于，所述炒饭调味酱由以下质量的组份组成：龟甲万酱油1000～1200份、味淋260～300份、精制盐70～80份、酵母提取物5～6份、味精10～12份、变性淀粉25～30份、水190～220份；优选为：龟甲万酱油1100份、味淋280份、精制盐75份、酵母提取物5.5份、味精11份、变性淀粉28份、水200份；优选的，所述炒饭调味酱的制备方法为：将变性淀粉放入水中，搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈建华，耿稞，葛柳凤，王吉桓桓，
申请(专利权)人：北京花花食界食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：