一种香料风格烈性啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种香料风格烈性啤酒及其制备方法，属于风味啤酒制备技术领域。本发明专利技术结合二次酶解、特定的煮沸过程以及二次发酵步骤，并在煮沸步骤和主发酵后分两次加入香料，克服了现有的香料风味啤酒品质不足的问题。本发明专利技术能够有效保留并且优化香料风味啤酒产品的品质。所得香料风格烈性啤酒具有优良感官性质，酒体色度均匀、泡沫丰富，稠密持久，具有丰富的麦芽香，酯香，柔和的酒精香气，微弱的酒花香气，香料的香气明显并与酒的香气均衡协调，不突兀；口感较佳，容易被消费者接受。容易被消费者接受。

【技术实现步骤摘要】
一种香料风格烈性啤酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及风味啤酒制备
，尤其涉及一种香料风格烈性啤酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]啤酒是最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。
[0003]现有的风味啤酒加工工艺常常将风味物质与麦芽汁共同发酵进行制备，或者直接将风味物质与啤酒进行勾兑调制，这些加工工艺未充分考虑风味物质的发酵特性，导致风味物质破坏较多、终产品风味品质不佳。
[0004]中国专利CN103173306A公开了一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒，是在现有的啤酒的生产过程加入水果、植物香料、可食用花共同生产，或是将水果、植物香料、可食用花的有效成分提取后与常规工艺生产的啤酒进行勾兑。但是该产品并不能解决风味物质损失、产品品质差的问题，并且风味不均衡，不容易被消费者接受。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种香料风格烈性啤本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香料风格烈性啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将麦芽原料与水混合，进行粉碎，得到浓醪；S2、将浓醪进行第一阶段酶解，得到第一酶解产物；S3、将第一酶解产物进行第二阶段酶解，得到第二酶解产物；S4、将第二酶解产物进行过滤，得到麦汁；S5、将麦汁进行煮沸，煮沸期间添加酒花和香料，得到发酵基料；S6、在发酵基料中接种酵母，进行主发酵，发酵至双乙酰含量降到0.1mg/L以下，得到中间物1；S7、将中间物1与香料混合，进行循环过滤，得到中间物2；S8、将中间物2进行储存，得到中间物3；S9、将中间物3与酵母、糖类物质混合，进行二次发酵，即得香料风格烈性啤酒。2.根据权利要求1所述的香料风格烈性啤酒的制备方法，其特征在于，所述麦芽原料包括以下重量份数的组分：60～80份基础麦芽、10～30份慕尼黑麦芽、3～8份黑色焦香麦芽和5～10份咖啡麦芽。3.根据权利要求1所述的香料风格烈性啤酒的制备方法，其特征在于，S5中所用香料与S7中所用香料相同或不同；所述香料选自肉桂、肉豆蔻、可可豆、芫荽籽、八角、香叶、香草荚、甘草、辣椒、杜松子、玫瑰果、接骨木果、接骨木花、橙叶、小茴香、百里香、迷迭香、丁香、圆叶当归、橙皮、柠檬皮、石楠枝、橡木片或咖啡粉中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的香料风格烈性啤酒的制备方法，其特征在于，S1中，所述麦芽原料与水的重量比为1:2～4；所述水中钙离子浓度为150～180mg...

【专利技术属性】
技术研发人员：周强，刘壮，
申请(专利权)人：优布劳中国精酿啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：