一种亚麻籽精酿啤酒制造技术

本发明专利技术公开了一种亚麻籽精酿啤酒，所述精酿啤酒利用啤酒制备时提供的小分子醇和酸类环境，使添加的亚麻籽中富含的不饱和长链烯烃转化为不饱和脂肪酸，从而使所述精酿啤酒具有提高胰岛素敏感性的功能，起到降低血糖的效用。本发明专利技术通过建立自发性2型糖尿病db/db小鼠模型，检测血糖及胰岛素敏感性，验证了该精酿啤酒可以降低小鼠血糖值及提高胰岛素敏感性。本发明专利技术酿造出一款既具有特殊口感又可以保留亚麻籽特殊营养价值的特色精酿啤酒，具有提高胰岛素敏感性降血糖的功效，不仅可以拓展亚麻籽的应用范围，也扩大了消费者对于啤酒品种的选择。选择。

【技术实现步骤摘要】
一种亚麻籽精酿啤酒


[0001]本专利技术涉及啤酒酿造领域，尤其是涉及亚麻籽精酿啤酒。

技术介绍

[0002]我国啤酒产量结构从2014年开始发生变化，工业啤酒的产量逐渐下降，与此同时精酿啤酒生产厂家的数量开始增多。但由于我国精酿啤酒起步较晚，生产规模和工艺条件等相对落后，同时缺乏相应的国家和行业标准，从而导致精酿啤酒产品的质量参差不齐，安全隐患较大。我国的精酿啤酒在工艺技术及品质控制方面有待提升，应该增强自身创新能力和人才的培养、优化原料和控制工艺、完善相关的法规政策。同时，人们求新求异、营养保健的需求促进了品种繁多的特色精酿啤酒创新，如水果啤酒、浑浊啤酒、无醇啤酒和功能性啤酒等，通过不同原料选择搭配赋予啤酒独特的口味和营养。其中特殊辅料啤酒是精酿啤酒中最受欢迎的品类之一，因具有特色辅料的风味和丰富的营养特性而深受消费者喜爱。
[0003]在人的日常饮食中，糖类是最重要的能源物质之一，在人体的消化过程中，糖类必须被分解为单糖，才能被消化吸收，这一过程主要是α
‑
葡萄糖苷酶和α
‑
淀粉酶来起作用。糖尿病并不仅仅是一种单一性的疾病，而是一种复合型的慢性代谢病，需要通过持续性的治疗来控制血糖水平。此外，其会产生很多副作用，如心脑血管疾病、视网膜疾病、肾病以及神经性疾病等。胰岛素抵抗(InsulinResistance、IR)是2型糖尿病的重要特征，系指机体靶组织对胰岛素(Isn)的反应性降低，机体为克服IR常伴有代偿性的高胰岛素血症。随着糖脂病(diabetesmillipidus)理论的提出，认为脂代谢紊乱在2型糖尿病的发病中起着重要的作用，其中游离脂肪酸(freefattyacid，FFA)与胰岛素抵抗(insulin resistance，IR)之间的关系备受关注。研究表明，长链不饱和脂肪酸可使肝脏细胞膜胰岛素受体含量升高，对缓解胰岛素抵抗，增强胰岛素敏感性有积极意义。亚麻是我国主要的油料作物之一，种植面积广泛，但是目前我国对于亚麻的利用仍处在初级阶段，主要用以生产亚麻油，而榨油后剩余的亚麻籽粕中仍含有丰富的蛋白质及多肽，但是大都被丢弃或者作为动物饲料。对于亚麻的研究，可以使得榨油后剩余的亚麻籽粕得到综合的利用，有望提升亚麻籽粕以及亚麻的利用价值。

技术实现思路

[0004]本专利技术旨在创新精酿啤酒的生理功效，在保持啤酒风味口感的前提下，使之能够提高饮用者胰岛素敏感性进而降低血糖。所述精酿啤酒利用啤酒发酵时提供的小分子醇类环境，使添加的亚麻籽中富含的不饱和长链烯烃转化为不饱和脂肪酸，以此实现饮酒降血糖的功能。
[0005]为解决上述问题，本专利技术采用的方案如下：一种亚麻籽精酿啤酒，其特征在于，酿造工艺包括如下步骤：亚麻籽糊化醪的制备：将亚麻籽磨碎成粉后加入水和高效液化酶，采用阶梯式升温分步糊化；
麦芽粉碎：将大麦芽用适量的水拌匀浸润，然后使用对辊粉碎机进行研磨，使得大麦芽芯碎皮不碎；糖化：将粉碎后的大麦芽粉碎与水混合，然后采用阶梯式升温分步糖化，升温过程中持续搅拌，并在糖化中期与亚麻籽糊化醪兑醪，然后继续升温完成糖化，获得混合料液；麦汁过滤：将步骤（3）所得混合料液搅拌均匀后静置20min，使麦糟沉降形成糟层，进行三次回流，露出糟层后使用78℃热水分两次进行洗糟，合并过滤液得到麦汁，重复洗糟直至将麦汁糖度调节至设定的初始麦汁浓度值；麦汁成分转化：按料酸比10∶1（g∶mL）向步骤（4）所得麦汁中加入醋酸，然后升温至沸腾并加入啤酒花，持续沸腾60分钟，并控制9%~11%的煮沸强度，这个过程中醋酸的加入，使得亚麻籽中富含的不饱和长链烯烃转化为烯烃生成酰基离子，而后水解为不饱和脂肪酸（亚麻酸）；麦汁冷却：使用换热器对步骤（5）所得麦汁快速降温后转移至气候箱中继续降温至12℃；干酵母的活化：以1g/L（酵母质量/麦汁体积）的比例准备干酵母，并活化待用；发酵：将活化好的酵母液添加到冷却后的麦汁中，密封后进行主发酵，当麦汁糖度降至5
°
P时分离发酵液，按照2.2g/L向发酵液中添加蔗糖，进行后发酵直至酒体中无明显双乙酰气味时，发酵成熟，后酵结束即得亚麻籽精酿啤酒成品。
[0006]进一步，所述亚麻籽精酿啤酒，其特征在于，所述亚麻籽糊化醪的制备中阶梯式升温分步糊化包括：第一步，升温至45℃恒温保持10min；第二步，升温至70℃恒温保持40min；第三步，升温至90℃恒温保持10min；然后煮沸10min；高效液化酶添加量为20U/g，亚麻籽与水的料水比为1∶5（g∶mL）。
[0007]进一步，所述亚麻籽精酿啤酒，其特征在于，步骤（3）糖化中，亚麻籽与大麦芽按质量比3:7配比，大麦芽与水的料水比为1.0∶4.5（g∶mL）；阶梯式升温分步糖化包括：第一步于35℃恒温保持15min，第二步于50℃恒温水解50min，第三步与亚麻籽糊化醪兑醪后于65℃恒温保持60min，第四步于78℃恒温保持10min，终止糖化。
[0008]进一步，所述亚麻籽精酿啤酒，其特征在于，将步骤（4）所得麦汁冷却至55℃恒温保持60min，在10MPa压力下，按料酸比10∶1（g∶mL）加入醋酸；根据麦汁体积，按照2.5g/L准备啤酒花，在麦汁温度达到80℃开始计时，同时立即加入50%的啤酒花，在煮沸结束前10min加入剩余的啤酒花，整个煮沸时间为60min，煮沸强度控制在10%。
[0009]进一步，所述亚麻籽精酿啤酒，其特征在于，主发酵温度为12℃，发酵时长为14d
±
1d；添加蔗糖后混匀分装装入450mL棕色啤酒瓶，后发酵在啤酒瓶中完成，后发酵时长为14d。
[0010]麦芽粉碎过程中，优选将对辊粉碎机间隙调至0.2mm进行研磨。研磨前需用大麦芽质量5%的水拌匀大麦芽，使粉碎的时候达到芯碎皮不碎的效果，以减少麦皮中有害物质溶解。
[0011]本专利技术的技术效果如下：本专利技术在啤酒酿造过程中加入亚麻籽或亚麻籽油，得到了兼具亚麻籽与啤酒双重风味的新型精酿啤酒，其优势在于可提高使用者的胰岛素敏感性、实现降血糖的效用。本专利技术酿造出一款既具有特殊口感又可以保留亚麻籽特殊营养价值的特色精酿啤酒，不仅可以拓展亚麻籽的应用范围，也扩大了消费者对于啤酒品种的选
择。
附图说明
[0012]图1样品降低db/db小鼠的体重。
[0013]图2样品降低db/db小鼠的摄食量。
[0014]图3样品降低db/db小鼠的饮水量。
[0015]图4 样品降低db/db小鼠的餐后随机血糖。
[0016]图5样品降低db/db小鼠的餐后禁食血糖。
[0017]图6样品在各时间点降低db/db小鼠血糖指数。
[0018]图7样品降低db/db小鼠血糖浓度。
[0019]图8样品降低db/db小鼠的HOMA
‑
IR指数。
具体实施方式
[0020]下面结合附图对本专利技术做进一步详细说明。
[0021]以下对本专利技术的具体实施例进行详细说明，但本专利技术的范本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种亚麻籽精酿啤酒，其特征在于，酿造工艺包括如下步骤：亚麻籽糊化醪的制备：将亚麻籽磨碎成粉后加入水和高效液化酶，采用阶梯式升温分步糊化；麦芽粉碎：将大麦芽用适量的水拌匀浸润，然后使用对辊粉碎机进行研磨，使得大麦芽芯碎皮不碎；糖化：将粉碎后的大麦芽粉碎与水混合，然后采用阶梯式升温分步糖化，升温过程中持续搅拌，并在糖化中期与亚麻籽糊化醪兑醪，然后继续升温完成糖化，获得混合料液；麦汁过滤：将步骤（3）所得混合料液搅拌均匀后静置，使麦糟沉降形成糟层，进行回流，露出糟层后使用热水进行洗糟，合并过滤液得到麦汁，重复洗糟直至将麦汁糖度调节至设定的初始麦汁浓度值；麦汁成分转化：按料酸比（8~12）∶1（g∶mL）向步骤（4）所得麦汁中加入醋酸，然后升温至沸腾并加入啤酒花，持续沸腾60分钟，并控制9%~11%的煮沸强度，使得亚麻籽中富含的不饱和长链烯烃转化为不饱和脂肪酸（亚麻酸）；麦汁冷却：使用换热器对步骤（5）所得麦汁快速降温后转移至气候箱中继续降温至12℃；干酵母的活化：以1g/L（酵母质量/麦汁体积）的比例准备干酵母，并活化待用；发酵：将活化好的酵母液添加到冷却后的麦汁中，密封后进行主发酵，当麦汁糖度降至5
°
P时分离发酵液，按照2.2g/L向发酵液中添加蔗糖，进行后发酵直至酒体中无明显双乙酰气味时，发酵成熟，后酵结束即得亚麻籽精酿啤酒成品。2.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱海亮，周华平，刘文栋，孙万朋，陈鲲，
申请(专利权)人：江苏邦平科技有限公司，
类型：发明
国别省市：