一种藤椒风味赛松啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术提出一种藤椒风味赛松啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明专利技术选用维也纳麦芽搭配黑麦和浅色焦糖麦芽为原料，通过合理搭配三种麦芽原料的使用量，合理选择酒花和发酵酵母种类、采用适宜的糖化发酵工艺，使藤椒风味与酯香、农舍味平衡协调，提供干爽口感，提高风味协调性和可饮性，同时将藤椒与赛松啤酒完美融合，赋予赛松啤酒浓郁的藤椒风味，最终制得的啤酒成品外观呈橙黄色，发酵度高，收口偏干、易饮性高，酯香明显，与辛香、乡村农舍味平衡协调，啤酒的原麦汁浓度为11.0

【技术实现步骤摘要】
一种藤椒风味赛松啤酒及其制备方法


[0001]本专利技术属于啤酒酿造
，尤其涉及一种藤椒风味赛松啤酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]赛松(Saison)啤酒起源于比利时西南部瓦隆地区，原本属于农忙季节啤酒，是比较流行的比利时风格艾尔，其风味特点为有乡村气息的野味(辛香味、农舍味)、酚香，一般发酵度高，当时生产该款啤酒是为了让田间劳作的人们能够在繁忙的农作和收获的季节饮用。但是目前，市面上还未曾见到藤椒风味赛松啤酒。
[0003]因此，本专利技术提出一种藤椒风味赛松啤酒，通过选用合适的原料，改进赛松啤酒的酿造工艺，使藤椒风味与酯香、农舍味平衡协调，具有干爽口感，提高酒体风味协调性和可饮性，同时将藤椒与赛松啤酒完美融合，赋予赛松啤酒浓郁的藤椒风味。

技术实现思路

[0004]本专利技术针对目前市面上尚无藤椒风味赛松啤酒的技术问题，提出一种藤椒风味赛松啤酒及其制备方法，该款啤酒通过合理搭配维也纳麦芽、黑麦和浅色焦糖麦芽三种原料的使用量、合理选择酒花和发酵酵母种类、采用适宜的糖化发酵工艺，使藤椒风味与酯香、农舍味平衡本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种藤椒风味赛松啤酒，其特征在于，所述藤椒风味赛松啤酒采用维也纳麦芽搭配黑麦和浅色焦糖麦芽为原料，通过糖化步骤、麦汁煮沸步骤添加藤椒以及发酵步骤制备得到，所述藤椒风味赛松啤酒的原麦汁浓度为11.0
‑
13.0
°
P，真正发酵度≥72％，酒精度≥5.0％vol、色度为15
‑
20EBC、浊度为2
‑
5EBC、4
‑
乙烯基苯酚含量为0.8
‑
1.5mg/L。2.根据权利要求1所述的藤椒风味赛松啤酒，其特征在于，所述原料中维也纳麦芽占原料总量的86
‑
90％，黑麦占原料总量的8
‑
12％，浅色焦糖麦芽占原料总量的2
‑
6％。3.根据权利要求1所述的藤椒风味赛松啤酒，其特征在于，所述维也纳麦芽的色度为7
‑
9EBC，所述黑麦的色度为6
‑
8EBC，所述浅色焦糖麦芽的色度为20
‑
25EBC。4.根据权利要求1
‑
3中任一项所述的藤椒风味赛松啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：选用维也纳麦芽、黑麦和浅色焦糖麦芽为主要原料，按照重量配比称取三种原料粉碎后，加入糖化锅中，再加入水，以料水比1：(3.8
‑
4.2)的比例混合，于45
‑
66℃进行二段式糖化过程，控制麦汁中4
‑
乙烯基苯酚前驱体的含量为1.5
‑
2.5mg/L；糖化结束后，碘试合格后升温至76
‑
78℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；麦汁煮沸，在煮沸过程中添加3次酒花，并在煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹花，董建军，胡孝丛，邢磊，尚艳丽，常宗明，张文铎，刘晓琳，
申请(专利权)人：青岛啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：