一种贵人香葡萄果汁啤酒的发酵工艺制造技术

本申请公开了啤酒加工技术领域的一种贵人香葡萄果汁啤酒的发酵工艺，包括以下步骤：麦芽制备；葡萄制备；麦汁糖化；酒花添加：将步骤三中的二次麦汁放入锅中加热至沸腾，保持沸腾状态1～1.5小时，在二次麦汁沸腾10分钟时，向锅中加入就酒花，加入量为0.1～0.3g/L，在沸腾至50分钟时，再向锅中加入酒花，加入量为0.15～0.3g/L，待沸腾1小时后，停止加热待其冷却；步骤五，葡萄汁添加：将步骤二中的葡萄汁加入到发酵罐中与麦汁混合均匀；步骤六，酵母添加：称取适量酵母加入混合液中活化20～30分钟，然后将活化后的酵母倒入发酵罐中并搅拌均匀，当糖度降低至7％时，中止发酵，然后进行过滤，杀菌，得到贵人香葡萄果汁啤酒。本方案以减小传统啤酒中苦味物质带来的涩感。小传统啤酒中苦味物质带来的涩感。

【技术实现步骤摘要】
一种贵人香葡萄果汁啤酒的发酵工艺


[0001]本专利技术涉及啤酒加工
，具体涉及一种贵人香葡萄果汁啤酒的发酵工艺。

技术介绍

[0002]贵人香葡萄又称意思林、薏丝琳、威尔士雷司令。贵人香葡萄近圆形，黄绿色或绿黄色，果面有黑色斑点，果粉中等厚，果皮薄，坚韧、果肉软多汁，味浓酸甜，具清新悦人的果香。
[0003]啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。但传统啤酒其中苦味物质带来的涩感令人厌恶且热量较高，容易发胖，致使传统啤酒行业越来越低迷。而随着人们经济收入的増加和消费人群年轻化，消费者对于啤酒的需求开始往高品质、个性化、多元化等方向转变，果味啤酒在中国市场迅速崛起，果味啤酒是指将新鲜果汁加入麦汁中一起发酵而得到的一款酒精饮料，因此为了满足现在的市场需求，且降低传统啤酒中的涩感，本方案提供了一种贵人香葡萄果汁啤酒的发酵工艺。

技术实现思路

[0004]本专利技术意在提供一种贵人香葡萄果汁啤酒的发酵工艺，以减小传统啤酒中苦味物质带来的涩感。
[00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种贵人香葡萄果汁啤酒的发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，麦芽制备：将麦芽进行粉碎，粉碎时注意麦芽心碎皮不碎；步骤二，葡萄制备：挑选成熟良好、颗粒饱满、无病虫害、无损坏的贵人香葡萄果粒进行破碎、挤压以获取葡萄汁，然后向葡萄汁中加入0.1g/L的二氧化硫，等待葡萄汁澄清后，再对葡萄汁进行过滤，得到澄清的葡萄汁，然后将澄清的葡萄汁装在干净无菌的容器中，于2～4℃的低温条件下进行保存备用；步骤三，麦汁糖化：将麦芽用干净的纱布包裹后，放入糖化锅中，然后向锅走过来加入酿造用水，麦芽与水的比例为1:3～5，然后将其加热至35～37℃，并保持30min进行酸休止；然后将温度升至45～55℃，保持30min进行麦汁的蛋白质休止；随后将麦汁加热至65～75℃，使麦汁发生糖化，直至糖度降到定值，时间一般在30～120min之间；麦汁糖化结束后，使其温度保持在75～78℃，进行麦汁过滤，将纱布包裹的麦糟提出来，挤压麦糟，挤出麦汁，糖化锅里为一次麦汁；用78℃的热水对麦糟进行一次淋洗，获得二次麦汁；步骤四，酒花添加：将步骤三中的二次麦汁放入锅中加热至沸腾，保持沸腾状态1～1.5小时，在二次麦汁沸腾10分钟时，向锅中加入就酒花，加入量为0.1～0.3g/L，在沸腾至50分钟时，再向锅中加入酒花，加入量为0.15～0.3g/L，待沸腾1小时后，停止加热待其冷却...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵益梅，王士超，张芮瑞，唐佳代，郭志君，
申请(专利权)人：茅台学院，
类型：发明
国别省市：