一种绿色螺旋藻生啤酒的酿造方法及螺旋藻提取液技术

本发明专利技术涉及一种绿色螺旋藻生啤酒的酿造方法及螺旋藻提取液，属于啤酒酿造技术领域。本发明专利技术提供了一种利用啤酒厂设备制备螺旋藻提取液，所述螺旋藻提取液包括富含螺旋藻功效成分的提取液和富含螺旋藻叶绿素的绿色提取液，并通过添加两次富含螺旋藻功效成分的提取液和添加一次富含螺旋藻叶绿素的绿色提取液，酿造出天然脱腥的绿色螺旋藻生啤酒，不仅酒体呈鲜绿色，泡沫洁白细腻、挂杯持久，有清新的海洋气息，有淡淡的酒花香，口感醇厚，柔和顺滑，而且由于螺旋藻功效成分的存在而赋予啤酒一定的营养和保健功效。本发明专利技术中充分利用了啤酒厂现有设备，整个提取和酿造过程天然而安全，所需物料简单易得，成本较低。成本较低。

【技术实现步骤摘要】
一种绿色螺旋藻生啤酒的酿造方法及螺旋藻提取液


[0001]本专利技术涉及一种绿色螺旋藻生啤酒的酿造方法及螺旋藻提取液，具体涉及一种利用啤酒厂设备制备的螺旋藻提取液，以及通过两次添加螺旋藻提取液酿造出的天然脱腥绿色螺旋藻生啤酒，属于啤酒酿造


技术介绍

[0002]啤酒是世界上销量最大的酒精饮料，在150多个国家和地区都有生产和销售。目前，中国执行的啤酒国家标准为GB4927
‑
2008，规定的啤酒定义为：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒；生啤酒的定义为：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法(主要是通过膜过滤方式)除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
[0003]螺旋藻是一种呈深绿色的螺旋形藻类植物，是迄今为止发现的营养最丰富、最全面、最容易被人体消化吸收的纯天然绿色食品之一，1克螺旋藻的营养成份约相当于1000克各种蔬菜和水果的营养总和，故联合国世界食品协会称其为“21世纪最理想的营养源”、世界卫生组织(WHO)确认其为“人类2本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种绿色螺旋藻生啤酒的酿造方法，其特征在于，步骤包括：富含螺旋藻叶绿素的绿色提取液的制备、富含螺旋藻功效成分的提取液的制备、拉格啤酒酵母扩大培养、麦芽糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁冷却、麦汁发酵、膜过滤除菌的工序，所述富含螺旋藻功效成分的提取液分别在拉格啤酒酵母扩大培养阶段和发酵液糖度下降到4.0～4.5
°
P时封罐前加入，所述富含螺旋藻叶绿素的绿色提取液在发酵液糖度下降到4.0～4.5
°
P时封罐前加入。2.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述富含螺旋藻叶绿素的绿色提取液按照如下方法制备得到：在啤酒厂中试糖化车间的过滤槽内，加入90～95％食品级酒精，开启耕糟机，加入超细螺旋藻粉，所述超细螺旋藻粉是冷冻干燥后经超微粉碎后得到的，所述超细螺旋藻粉与食品级酒精的质量比为1:(4
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5)，浸泡72～80小时，打开过滤槽筛板的过滤阀门，过滤得到酒精浸提的富含叶绿素的螺旋藻粗液，然后将该富含叶绿素的螺旋藻粗液泵入啤酒厂中试糖化车间的糖化锅内，开动搅拌、升温至80～90℃、保温15～20分钟，以彻底蒸发掉该螺旋藻粗液内的食品级酒精，得到纯净的富含叶绿素的螺旋藻液，最后泵送至0.45μm的膜过滤系统，过滤除菌后，即可得到富含螺旋藻叶绿素的绿色提取液，可以贮存于冷库中备用。3.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述富含螺旋藻功效成分的提取液按照如下方法制备得到：在啤酒厂中试糖化车间的糖化锅内，加入蒸馏水升温并保持在50～55℃，在搅拌状态下加入超细螺旋藻粉，所述超细螺旋藻粉是冷冻干燥后经超微粉碎后得到的，所述超细螺旋藻粉和蒸馏水的质量比为1:(4
‑
5)，加入啤酒酿造用的麦芽粉，所述麦芽粉与超细螺旋藻粉的质量比1:(10
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12)，搅拌均匀，保温60～65分钟，以利于麦芽粉中的蛋白酶将超细螺旋藻粉和麦芽粉中蛋白质进行分解；保温60～65分钟后，开动搅拌、升温至60～65℃，保温90～95分钟，以利于麦芽粉中的淀粉酶将超细螺旋藻粉和麦芽粉中糖类进行分解，得到螺旋藻粗液，经过滤、离心、灭菌后得富含螺旋藻功效成分的提取液。4.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)富含螺旋藻叶绿素的绿色提取液的制备：在啤酒厂中试糖化车间的过滤槽内，加入90～95％食品级酒精，开启耕糟机，加入超细螺旋藻粉，所述超细螺旋藻粉是冷冻干燥后经超微粉碎后得到的，所述超细螺旋藻粉与食品级酒精的质量比为1:(4
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5)，浸泡72～80小时，打开过滤槽筛板的过滤阀门，过滤得到酒精浸提的富含叶绿素的螺旋藻粗液，然后将该富含叶绿素的螺旋藻粗液泵入啤酒厂中试糖化车间的糖化锅内，开动搅拌、升温至80～90℃、保温15～20分钟，以彻底蒸发掉该螺旋藻粗液内的食品级酒精，得到纯净的富含叶绿素的螺旋藻液，最后泵送至0.45μm的膜过滤系统，过滤除菌后，即可得到富含螺旋藻叶绿素的绿色提取液，可以贮存于冷库中备用；(2)富含螺旋藻功效成分的提取液的制备
①
螺旋藻功效成分浸提：在啤酒厂中试糖化车间的糖化锅内，加入蒸馏水升温并保持在50～55℃，在搅拌状态下加入超细螺旋藻粉，所述超细螺旋藻粉是冷冻干燥后经超微粉碎后得到的，所述超细螺旋藻粉和蒸馏水的质量比为1:(4
‑
5)，加入啤酒酿造用的麦芽粉，所述麦芽粉与超细螺旋藻粉的质量比1:(10
‑
12)，搅拌均匀，保温60～65分钟，以利于麦芽粉中的蛋白酶将超细螺旋藻粉和麦芽粉中蛋白质进行分解；保温60～65分钟后，开动搅拌、
升温至60～65℃，保温90～95分钟，以利于麦芽粉中的淀粉酶将超细螺旋藻粉和麦芽粉中糖类进行分解，得到螺旋藻粗液；
②
螺旋藻粗液过滤：将步骤
①
得到的螺旋藻粗液泵入啤酒厂中试糖化车间的过滤槽内，经过筛板和麦皮过滤，得到螺旋藻过滤液；
③
螺旋藻过滤液离心：将步骤
②
得到的螺旋藻过滤液输送到啤酒离心机，以3000～4000转/分钟离心20～25分钟，得到的上清液即为富含螺旋藻功效成分的提取液A；
④
重复浸提和离心：将步骤
③
离心得到的沉淀物再送回糖化锅内，加入蒸馏水，重复步骤
①②③
的操作，离心得到的上清液即为富含螺旋藻功效成分的提取液B；
⑤
富含螺旋藻功效成分的提取液的冷藏：将步骤
③
和步骤
④
得到的提取液A和提取液B混合均匀，即得富含螺旋藻功效成分的提取液，置于冷库中冷藏待用；
⑥
富含螺旋藻功效成分的提取液的瞬时灭菌：将富含螺旋藻功效成分的提取液采用啤酒厂配备的瞬时灭菌设备迅速加热到72～75℃，维持15～20秒，达到瞬时灭菌的效果，即可得到可以常温保存的富含螺旋藻功效成分的提取液；(3)下面发酵酿酒酵母shenjiu
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2的扩大培养将酿酒酵母shenjiu
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2进行实验室三级扩大培养和啤酒厂酵母扩培车间三级扩大培养，并在啤酒厂酵母扩培车间的二级扩培罐中，将步骤(2)
⑥
中富含螺旋藻功效成分的提取液添加于扩大培养液中，所述富含螺旋藻功效成分的提取液的添加量为发酵所用麦汁质量的0.06～0.1％；(4)麦芽糖化麦芽采用现代化啤酒厂最常配备的湿粉碎机进行粉碎，所述麦芽包括大麦芽，将粉碎好的麦芽醪液输送到糖化锅中，并加水，控制料水比为1:(3～4)，在糖化锅中40～42℃保温15～20分钟；保温15～20分钟后，打开搅拌、开蒸汽升温至麦芽中β
‑
葡聚糖酶适宜的温度45～46℃，同时添加β
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葡聚糖酶，所述β
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葡聚糖酶的添加量是麦芽质量的0.1～0.2％，共同分解麦芽中的β
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葡聚糖，在此温度下保温30～35分钟；然后升温至52～53℃，维持35～40min，以利用麦芽中含有的多种蛋白酶分解麦芽中的蛋白质；然后升温至65～67℃维持90～95min，以得...

【专利技术属性】
技术研发人员：庞鹏远，崔云前，
申请(专利权)人：山东思源精酿啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：