一种高分散性大豆分离蛋白及其制备方法技术

一种通过酶改性方法得到的高分散性大豆分离蛋白及其制备方法，采用低温豆粕为原料，经过碱提、脱气、酸沉制备分离蛋白凝乳，然后使用中性蛋白酶、α－中温淀粉酶、α－高温淀粉酶对分离蛋白凝乳进行酶解，反应结束后进过加热灭酶、灭菌、闪蒸、均质、喷雾干燥处理得到苦味低、分散快、凝胶性弱、悬浮稳定性好的大豆蛋白。该大豆分离蛋白可以在乳粉、乳饮料、酸奶、豆奶、冰淇淋、营养食品、运动员食品、保健品作为蛋白添加剂使用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种制备高分散性大豆分离蛋白的方法，所述方法包括：　（１）以低温脱脂豆粕为原料，经过碱提、脱气、酸沉制备分离蛋白凝乳；　（２）酶解所述分离蛋白凝乳得到大豆蛋白水解物；　（３）灭酶、杀菌所述大豆蛋白水解物，经闪蒸、均质、喷雾 干燥得到所述高分散性大豆分离蛋白；　其特征在于，所述酶解步骤包括：　（ｉ）通过添加中性蛋白酶进行酶解；　（ｉｉ）通过添加α－中温淀粉酶进行酶解；以及　（ｉｉｉ）通过添加α－高温淀粉酶进行酶解。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张毅方，
申请(专利权)人：哈高科大豆食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]