一种基于双蛋白的多肽豆奶粉及其制备方法技术

一种基于双蛋白的多肽豆奶粉及其制备方法，其采用按重量百分比计的如下原料：含大豆多肽的豆浆（按干重计）３０－４５％，奶粉２０－３０％，麦芽糖浆１５－３０％，白糖１０－２０％，食用大豆油３－１０％，大豆纤维素２－５％，大豆低聚糖１－４％，食用碳酸钙１％；该基于双蛋白的多肽豆奶粉由上述原料通过以下步骤制得：（１）制备含大豆多肽的豆浆；（２）营养调制；（３）高压均质细化；（４）喷雾干燥。由于本发明专利技术以大豆为主要原料，所以其成本低；由于大豆不仅提供大豆蛋白质，且部分大豆蛋白质被酶解为大豆多肽，所以原料来源丰富。本发明专利技术的基于双蛋白的多肽豆奶粉营养丰富，其口感细滑香浓、纯正，基本上没有豆腥味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种基于双蛋白的多肽豆奶粉，其采用按重量百分比计的如下原料：　含大豆多肽的豆浆（按干重计）　３０－４５％　奶粉　２０－３０％　麦芽糖浆　１５－３０％　白糖　１０－２０％　食用大豆油　３－１０％　大豆纤维素 　２－５％　大豆低聚糖　１－４％　食用碳酸钙　１％　并通过以下步骤制得：　（１）制备含大豆多肽的豆浆，其按干重计占原料重量３０－４５％；　（２）营养调制　将上述奶粉、麦芽糖浆、白糖、食用大豆油、大豆纤维素 、大豆低聚糖和食用碳酸钙，按上述比例加入上述含大豆多肽的豆浆中进行调制，从而形成双蛋白多肽豆乳浆料，调制温度在５５℃－６５℃之间；　（３）高压均质细化　将上述双蛋白多肽豆乳浆料高压均质细化，均质压力在４０Ｍｐａ－４５Ｍｐａ之间； 均质后，双蛋白多肽豆乳浆料的细度达到２５０目；　（４）喷雾干燥　将高压均质细化后的双蛋白多肽豆乳浆料喷雾干燥，干燥温度在９８℃－１０５℃之间，瞬间高温受热时间１－２秒，喷雾干燥后制得基于双蛋白的多肽豆奶粉。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗宝剑，
申请(专利权)人：黑牛食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]