一株耐乙醇、耐酸、高产酸的巴氏醋酸杆菌制造技术

本发明专利技术提供了一株耐乙醇、耐酸、高产酸的巴氏醋酸杆菌。与目前常用的工业菌株沪酿1.01和AS1.41相比，本发明专利技术醋酸菌SP021对高浓度乙醇耐受性良好，可耐受14%浓度的乙醇；在pH 2.0条件下仍能够生长，适合高酸性产品的发酵。在相同培养条件下，SP021产总酸、丁酸和乳酸的量比沪酿1.01和AS1.41的更高，具有更高的工业应用价值。用价值。用价值。

【技术实现步骤摘要】
一株耐乙醇、耐酸、高产酸的巴氏醋酸杆菌


[0001]本专利技术属于微生物及发酵工业领域，具体涉及一株耐乙醇、耐酸、高产酸的巴氏醋酸杆菌。

技术介绍

[0002]醋酸菌作为一种重要的工业微生物，在生产食醋和果醋过程中必不可少。此外，利用果蔬生产发酵物的过程中也常使用醋酸菌将乙醇转化为乙酸。醋酸菌菌种是影响果蔬发酵产品品质的关键因素之一。目前工业中常用的醋酸菌诸如AS1.41和沪酿1.01均存在耐受乙醇能力不强、产酸能力较弱等问题，且这些菌株的最适生长pH为3.5
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6.5，不适合高酸度产品的生产。
[0003]因此，筛选耐受高浓度乙醇和高酸性、且高产酸的醋酸菌菌株，对于果蔬发酵等工业应用具有重要意义。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供了一株耐乙醇、耐酸、高产酸的巴氏醋酸杆菌Acetobacter pasteurianus SP021。与目前常用的工业菌株沪酿1.01和AS1.41相比，本专利技术醋酸菌对高浓度乙醇耐受性良好，可耐受14%浓度的乙醇；在pH 2.0条件下仍能够生长，适合高酸性产品的发酵。在相同培养条件下，SP021产总酸、丁酸和乳酸的量比沪酿1.01和AS1.41的更高，具有更高的工业应用价值。
[0005]本专利技术的巴氏醋酸杆菌（Acetobacter pasteurianus）SP021已于2022年9月28日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（地址：中国北京 中国科学院微生物研究所，北京市朝阳区北辰西路1号院3号），保藏编号为CGMCC No. 25794。
[0006]在一方面，本专利技术提供了巴氏醋酸杆菌，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No. 25794。
[0007]在一方面，本专利技术提供了组合物，其包含本文所述的巴氏醋酸杆菌。
[0008]在一个实施方案中，组合物是发酵用的菌剂组合物。
[0009]在一方面，本专利技术提供了本文所述的巴氏醋酸杆菌在利用果蔬生产发酵物中的用途。在一个实施方案中，果蔬选自药食同源类、柑橘类或莓果类。在一个实施方案中，果蔬选自荔枝、苹果、枸杞、桑葚、柑橘、柚子、柠檬、蓝莓、树莓、蔓越莓、接骨木莓或石榴。
[0010]在一方面，本专利技术提供了本文所述的巴氏醋酸杆菌在生产有机酸中的用途，其中有机酸包括乙酸、丙酸和/或丁酸。
[0011]在一方面，本专利技术提供了本文所述的巴氏醋酸杆菌在酿造食醋和/或果醋中的用途。
[0012]在一方面，本专利技术提供了制备果蔬发酵物的方法，其包括将果蔬压榨成果蔬液和果蔬渣，并且将本文所述的巴氏醋酸杆菌与果蔬液和/或果蔬渣混合，并且进行发酵的步骤。
[0013]在一个实施方案中，果蔬选自药食同源类、柑橘类或莓果类。在一个实施方案中，果蔬选自荔枝、苹果、枸杞、桑葚、柑橘、柚子、柠檬、蓝莓、树莓、蔓越莓、接骨木莓或石榴。
[0014]在一方面，本专利技术提供了通过本文所述的方法产生的果蔬发酵物。
[0015]本专利技术的优点包括：1. 本专利技术的巴氏醋酸杆菌SP021可以耐受较高浓度的乙醇。
[0016]2. 本专利技术的巴氏醋酸杆菌SP021可以耐受较低pH的酸性条件。
[0017]3. 本专利技术的巴氏醋酸杆菌SP021可以提高总酸和/或有机酸，诸如乙酸、丁酸或乳酸。
[0018]4. 与目前常用的工业菌株沪酿1.01和AS1.41相比，本专利技术的巴氏醋酸杆菌SP021对高浓度乙醇耐受性良好，可耐受14%浓度的乙醇；在pH 2.0条件下仍能够生长，适合高酸性产品的发酵。在相同培养条件下，SP021产总酸、丁酸和乳酸的量比沪酿1.01和AS1.41的更高，具有更高的工业应用价值。
附图说明
[0019]图1显示了巴氏醋酸杆菌SP021进化树。使用NJ邻接法构建得到该系统发育树。
具体实施方式
[0020]为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为了进一步说明本专利技术的特征和优点，而不是对专利技术权利要求的限制。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术内。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。虽然相信本领域普通技术人员充分了解以下术语，但仍陈述以下定义以有助于说明本专利技术所公开的主题。
[0021]本专利技术部分基于专利技术人对新的巴氏醋酸杆菌菌株的发现。该巴氏醋酸杆菌菌株已经于2022年9月28日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No. 25794。专利技术人发现与目前常用的工业菌株沪酿1.01和AS1.41相比，本专利技术的巴氏醋酸杆菌菌株对高浓度乙醇耐受性良好，可耐受14%浓度的乙醇；在pH 2.0条件下仍能够生长，适合高酸性产品的发酵。在相同培养条件下，SP021产总酸、丁酸和乳酸的量比沪酿1.01和AS1.41的更高，具有更高的工业应用价值。
[0022]本专利技术的巴氏醋酸杆菌菌株可以用作发酵菌剂，用于酿造食醋和/或果醋，或者也可以用于生产有机酸。生产的有机酸可以包含但不限于乙酸、丙酸和/或丁酸。本专利技术的巴氏醋酸杆菌菌株也可以与其他进一步的菌株一起制备成组合物。该组合物可以是发酵用的菌剂组合物。其他菌株的例子没有特别限制，并且可以是本领域中已知的任何适合于与巴氏醋酸杆菌一起使用的菌株。
[0023]本专利技术的巴氏醋酸杆菌菌株为分离的或纯的或基本上纯的形式（例如培养物中的巴氏醋酸杆菌菌株的占比为80%以上）。该菌株可以以冻干形式或者为培养物形式存在或出售。在这些冻干或培养物形式中，除了本专利技术的巴氏醋酸杆菌菌株外还可以包含其他合适
的成分，例如培养基或冻干用的保护剂等。这些成分是本领域中常规的。培养物可以是任何合适的培养物，包括固体或液体培养物。
[0024]本专利技术的巴氏醋酸杆菌菌株也可以用于果蔬发酵物的生产。果蔬发酵物的类型没有特别限制，并且可以来自荔枝、苹果和/或蓝莓等果蔬的果蔬发酵物。果蔬发酵物的生产方法是本领域中已知的，并且没有特别限定。例如，制备果蔬发酵物的方法可以包括将果蔬压榨成果蔬液和果蔬渣，并且将本文所述的巴氏醋酸杆菌与果蔬液和/或果蔬渣混合，并且进行发酵的步骤。
[0025]本专利技术还涵盖通过本文所述的方法产生的果蔬发酵物。果蔬发酵过程中经由微生物的代谢活动产生有益成分，包括短链脂肪酸、有机酸等。短链脂肪酸是细菌发酵碳水化合物的主要产物，不仅参与机体能量代谢，还能够调节免疫、保护肠粘膜屏障，对维持肠道健康发挥着重要作用。短链脂肪酸主要包括乙酸、丙酸和丁酸，其中，丁酸是肠道上皮细胞优先利用的底物。有机酸也是细菌发酵碳水化合物的重要产物。醋酸菌发酵产生的有机酸主要是乙酸，其次是乳酸。乳酸能够缓解乙酸带来的酸味刺激，改善本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1. 巴氏醋酸杆菌SP021，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No. 25794。2.组合物，其包含根据权利要求1所述的巴氏醋酸杆菌SP021。3.根据权利要求2所述的组合物，其是发酵用的菌剂组合物。4.根据权利要求2所述的组合物，该组合物为冻干形式或者为培养物形式。5.根据权利要求1所述的巴氏醋酸杆菌SP021在食品、膳食补充剂或利用果蔬生产发酵物中的用途。6.根据权利要求5所述的用途，其中果蔬选自药食同源类、柑橘类或莓果类。7.根据权利要求5所述的用途，其中果蔬选自荔枝、苹果、枸杞、桑葚、柑橘、柚子、柠檬、蓝莓、树莓、蔓越莓、接骨木莓或...

【专利技术属性】
技术研发人员：纪素英，甘聃，张万祥，
申请(专利权)人：仙乐健康科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：