一种高含量抗性淀粉熟化米粉的制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种高含量抗性淀粉熟化米粉的制备方法及应用。按照如下步骤进行：以高抗性淀粉水稻品种“宜糖籼1号”大米为原料，经浸泡0.5

【技术实现步骤摘要】
一种高含量抗性淀粉熟化米粉的制备方法及应用


[0001]本专利技术属于食品工程
，具体涉及一种高含量抗性淀粉熟化米粉的制备方法及应用。

技术介绍

[0002]抗性淀粉是指在健康个体的小肠中不能被消化吸收的淀粉及其降解产物，在大肠微生物的作用下发酵，形成具有代谢活性的短链脂肪酸(乙酸、丙酸和丁酸等)，对人体健康具有重要作用。据研究抗性淀粉具有降低血糖，降血脂，减肥，增加矿物质吸收，防止便秘，排毒，有利肠道健康，预防结肠癌等多重生理功能。抗性淀粉也是一种益生元，是大肠中益生菌的增值因子，特别是抗性淀粉在大肠微生物的作用下，能产生大量丁酸，丁酸能诱导癌细胞凋亡，被科学家成为肠癌克星。
[0003]由于抗性淀粉在生理功能上优于被称为人类第七大营养元素的膳食纤维，国内外常将其称为功能性膳食纤维。联合国粮农组织和世界卫生组织在1998年联合国出版的《人类营养中碳水化合物专家论坛》一书中指出：“抗性淀粉的发现及其研究进展，是近年来碳水化合物与健康关系的研究中一项最重要的成果”，高度评价了抗性淀粉对人类健康的重要作用。普通大米的抗性淀粉含量为0.5％左右，优质粳米的抗性淀粉仅为0.1％，高抗性淀粉水稻品种“宜糖籼1号”大米的抗性淀粉含量为10％左右，差异巨大。
[0004]澳大利亚营养健康指导委员会认为，每人每天摄入20～25克抗性淀粉能产生明显健康效果。美国的标准则认为，每人每天应该摄入25～30克的抗性淀粉更有利于人体的健康。我国尚未有相应的标准，但据测算，城市居民平均每人每天抗性淀粉摄入量仅为5～8克，远远达不到健康需求。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种高含量抗性淀粉熟化米粉的制备方法及应用。
[0006]一种高含量抗性淀粉熟化米粉的制备方法，按照如下步骤进行：以高抗性淀粉水稻品种“宜糖籼1号”大米为原料，经浸泡0.5
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1.5h然后沥干水，室内摊薄至无渗水，然后投料进入隧道式自动微波炉用110
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130℃进行烘熟，将烘熟的米摊薄降温，然后投入旋风式磨粉机碾磨至细度100
‑
140目。
[0007]所述高含量抗性淀粉熟化米粉在制备营养粉、益生元、烘焙食品、蒸煮食品中的应用。
[0008]一种烘焙食品，制备原料包含所述高含量抗性淀粉熟化米粉。
[0009]一种蒸煮食品，制备原料包含所述高含量抗性淀粉熟化米粉。
[0010]一种复合营养粉，由如下重量份数的组分组成：权利要求1所述高含量抗性淀粉熟化米粉100
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150份、芡实20
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30份、麦芽糖醇1
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3份、低聚果糖1
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3份、乳清蛋白1
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3份、赤小豆2
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5份、绿豆2
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5份、芝麻1
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3份、茯苓1
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3份、山药1
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3份、枸杞1
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3份。
[0011]一种复合营养粉，由如下重量份数的组分组成：权利要求1所述高含量抗性淀粉熟
化米粉100
‑
150份、芡实20
‑
30份、麦芽糖醇1
‑
3份、低聚果糖1
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3份、大豆分离蛋白1
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3份、赤小豆2
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5份、绿豆2
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5份、芝麻1
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3份、茯苓1
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3份、山药1
‑
3份、枸杞1
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3份。
[0012]一种益生元，由如下重量份数的组分组成：权利要求1所述高含量抗性淀粉熟化米粉100
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200份、圆苞车前子壳粉30
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50份、麦芽糖醇3
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6份、低聚果糖2
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5份、菊粉1
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3份、绿豆3
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5份、芝麻1
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3份、茯苓1
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3份、山药1
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3份、枸杞1
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3份。
[0013]一种益生元，由如下重量份数的组分组成：权利要求1所述高含量抗性淀粉熟化米粉100
‑
200份、圆苞车前子壳粉30
‑
50份、麦芽糖醇3
‑
6份、低聚果糖2
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5份、菊粉1
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3份、赤小豆3
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5份、芝麻1
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3份、茯苓1
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3份、山药1
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3份、枸杞1
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3份。
[0014]一种淀粉饼干，由如下重量份数的组分制成：所述高含量抗性淀粉熟化米粉100
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200份、山楂5
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10份、薏苡仁5
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10份、木糖醇1
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2份、白砂糖1
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2份、食盐0.2
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0.8份。
[0015]一种香糕，由如下重量份数的组分制成：所述高含量抗性淀粉熟化米粉100
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200份、糯米粉10
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20份、白油5
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10份、白砂糖3
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5份，干酵母1
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3份，玉米香精0.5
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1份、纯净水50
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100份。
[0016]本专利技术的有益效果：本专利技术以“宜糖籼1号”大米为原料，大米在熟化过程中由于淀粉结构发生变化而产生的更高含量的抗性淀粉，对开发天然高抗性淀粉食品具有重大意义，同时为人们提供了简便低廉的增加抗性淀粉摄入的产品。以高含量抗性淀粉熟化米粉为主要原料制备的食品具有稳血糖、降脂减肥等功效。
具体实施方式
[0017]为了便于理解本专利技术，下面将对本专利技术进行更全面的描述。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。
[0018]实施例1
[0019]一种高含量抗性淀粉熟化米粉的制备方法，按照如下步骤进行：以高抗性淀粉水稻品种“宜糖籼1号”大米为原料，经浸泡1h然后沥干水，室内摊薄至无渗水，然后投料进入隧道式自动微波炉用120℃进行烘熟，将烘熟的米摊薄降温，然后投入旋风式磨粉机碾磨至细度120目。
[0020]经浙江大学原子核农业研究所检测其抗性淀粉含量为34.14％。
[0021]实施例2
[0022]一种复合营养粉，由如下重量份数的组分组成：实施例1制备的高含量抗性淀粉熟化米粉120份、芡实25份、麦芽糖醇2份、低聚果糖2份、乳清蛋白2份、赤小豆3份、绿豆3份、芝麻2份、茯苓2份、山药2份、枸杞2份。
[0023]实施例3
[0024]一种复合营养粉，由如下重量份数的组分组成：实施例1制备的高含量抗性本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高含量抗性淀粉熟化米粉的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：以高抗性淀粉水稻品种“宜糖籼1号”大米为原料，经浸泡0.5
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1.5h然后沥干水，室内摊薄至无渗水，然后投料进入隧道式自动微波炉用110
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130℃进行烘熟，将烘熟的米摊薄降温，然后投入旋风式磨粉机碾磨至细度100
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140目。2.权利要求1制备的高含量抗性淀粉熟化米粉在制备营养粉、益生元、烘焙食品、蒸煮食品中的应用。3.一种烘焙食品，其特征在于，制备原料包含权利要求1所述高含量抗性淀粉熟化米粉。4.一种蒸煮食品，其特征在于，制备原料包含权利要求1所述高含量抗性淀粉熟化米粉。5.一种复合营养粉，其特征在于，由如下重量份数的组分组成：权利要求1所述高含量抗性淀粉熟化米粉100
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150份、芡实20
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30份、麦芽糖醇1
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3份、低聚果糖1
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3份、乳清蛋白1
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3份、赤小豆2
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5份、绿豆2
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5份、芝麻1
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3份、茯苓1
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3份、山药1
‑
3份、枸杞1
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3份。6.一种复合营养粉，其特征在于，由如下重量份数的组分组成：权利要求1所述高含量抗性淀粉熟化米粉100
‑
150份、芡实20
‑
30份、麦芽糖醇1
‑
3份、低聚果糖1
‑
3份、大豆分离蛋白1
‑
3份、赤小豆2
‑
5份、绿豆2
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5份、芝麻1
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3份、茯苓1
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3份、山药1
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3份、枸杞1
‑
3份。7.一种益生元，其特征在于，由如下重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：詹宇，徐望之，徐广伟，倪鑫达，施清理，吴殿星，徐开盛，
申请(专利权)人：浙江绿巨人生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：