具有风味提升、长效释放的燕窝肽微胶囊组合物及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种具有风味提升、长效释放的燕窝肽微胶囊组合物及其制备方法，其中的燕窝肽组合物包含燕窝肽和γ

【技术实现步骤摘要】
具有风味提升、长效释放的燕窝肽微胶囊组合物及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种具有风味提升、长效释放的燕窝肽微胶囊组合物及其制备方法。

技术介绍

[0002]燕窝经过蛋白酶水解后生成的燕窝肽，与燕窝类似，也具有优良的促进细胞增殖、抗炎、抗病毒等生理活性。且相比于燕窝，燕窝肽具有更优异的抗氧化和美白功效。此外，燕窝肽的分子量较低，能够迅速地被人体吸收，且其吸收率大于相同蛋白含量的燕窝。由于燕窝肽具有上述优势，因此燕窝肽被认为是一种在食品、药品、护肤品等领域具有广泛应用前景的生物活性物质。
[0003]但是，燕窝肽口感不佳，限制了燕窝肽的应用。

技术实现思路

[0004]基于此，有必要提供一种能够改善燕窝肽口感和风味的具有风味提升、长效释放的燕窝肽微胶囊组合物及其制备方法。
[0005]本专利技术的第一方面提供了一种燕窝肽组合物，所述燕窝肽和所述γ
‑
环糊精的质量比为1:(3
‑
7)。
[0006]在一些实施例中，所述燕窝肽和所述γ
‑
环糊精的质量比为1:(3
‑
6)。
[0007]在一些实施例中，所述燕窝肽组合物为冻干粉或燕窝肽溶液；
[0008]可选地，所述冻干粉是将所述燕窝肽和所述γ
‑
环糊精混合后配制成混合溶液，然后将所述混合溶液进行加热、预冻、冻干后制备得到；
[0009]可选地，所述燕窝肽溶液是将所述冻干粉溶于水中制备得到；
[0010]进一步可选地，所述燕窝肽溶液中含有的燕窝肽的质量百分比浓度为0.01％
‑
1％。
[0011]本专利技术的第二方面提供了一种燕窝肽组合物的制备方法，包括如下步骤：
[0012]将所述燕窝肽和所述γ
‑
环糊精按照质量比为1:(3
‑
7)混合，制备所述燕窝肽组合物。
[0013]在一些实施例中，所述燕窝肽组合物的制备方法包括如下步骤：
[0014]将所述燕窝肽和所述γ
‑
环糊精混合，加入溶剂，制备混合溶液；
[0015]加热并搅拌所述混合溶液；
[0016]将加热后的所述混合溶液进行预冻、冻干，制备所述燕窝肽组合物。
[0017]本专利技术的第三方面提供了一种燕窝肽风味提升和长效释放的方法，包括如下步骤：将燕窝肽和γ
‑
环糊精按照质量比为1:(3
‑
7)混合，制备组合物。
[0018]在一些实施例中，所述燕窝肽风味提升和长效释放的方法包括如下步骤：
[0019]将所述燕窝肽和所述γ
‑
环糊精混合，加入溶剂，制备混合溶液；
[0020]加热并搅拌所述混合溶液；
[0021]将加热后的所述混合溶液进行预冻、冻干。
[0022]在一些实施例中，所述燕窝肽和所述γ
‑
环糊精的质量比为1:(3
‑
6)。
[0023]在一些实施例中，所述燕窝肽在所述混合溶液中的质量占比为1％
‑
10％。
[0024]在一些实施例中，所述加热的温度为40℃
‑
80℃，时间为60min
‑
180min。
[0025]在一些实施例中，所述预冻的温度为
‑
80℃，时间为6h
‑
24h。
[0026]在一些实施例中，所述冻干的温度为
‑
35℃～
‑
45℃，时间为24h
‑
48h。
[0027]在一些实施例中，所述溶剂包括纯化水。
[0028]本专利技术的第四方面提供了一种如本专利技术第一方面的燕窝肽组合物在制备食品、药品和/或护肤品中的应用。
[0029]上述的具有风味提升、长效释放的燕窝肽微胶囊组合物及其制备方法，燕窝肽组合物包括质量比为1:(3
‑
7)的燕窝肽和γ
‑
环糊精；通过将燕窝肽和γ
‑
环糊精以前述质量比共同制备组合物，可有效改善燕窝肽的口感和风味，长效释放，提升食用者的愉悦度，拓展燕窝肽的应用场景。
[0030]燕窝肽的风味提升和长效释放的方法包括：将燕窝肽和γ
‑
环糊精混合，加入溶剂，制备混合溶液；加热并搅拌混合溶液；将加热后的混合溶液进行预冻、冻干；采用上述方法可有效降低燕窝肽的不良口感，本专利技术的技术人员推测可能是由于：混合溶液进行加热时，至少有部分燕窝肽和γ
‑
环糊精形成燕窝肽微胶囊，并且燕窝肽微胶囊中燕窝肽的疏水性氨基酸位于γ
‑
环糊精的空腔内；由于燕窝肽中呈现不良口感的是疏水性氨基酸，γ
‑
环糊精的空腔亦具有疏水性，则燕窝肽微胶囊中燕窝肽的疏水性氨基酸可与γ
‑
环糊精的空腔结合，服用燕窝肽溶液的过程中，疏水性氨基酸与舌头接触的几率大大降低，从而使用者仅能够轻微地感受到甚至不会感受到不良口感或风味。此外，γ
‑
环糊精具有轻微的甜味，亦可掩盖疏水性氨基酸的不良口感。
附图说明
[0031]图1为实施例1
‑
5和对比例1
‑
5中燕窝肽溶液清除ABTS
+
自由基的结果示意图。
具体实施方式
[0032]为了便于理解本专利技术，下面将参照相关附图对本专利技术进行更全面的描述。附图中给出了本专利技术的较佳实施例。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。
[0033]除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
[0034]本专利技术中，以开放式描述的技术特征中，包括所列举特征组成的封闭式技术方案，也包括包含所列举特征的开放式技术方案。
[0035]本专利技术中，涉及到数值区间，如无特别说明，上述数值区间内视为连续，且包括该
范围的最小值及最大值，以及这种最小值与最大值之间的每一个值。进一步地，当范围是指整数时，包括该范围的最小值与最大值之间的每一个整数。此外，当提供多个范围描述特征或特性时，可以合并该范围。换言之，除非另有指明，否则本文中所公开之所有范围应理解为包括其中所归入的任何及所有的子范围。
[0036]本文仅具体地公开了一些数值范围。然而，任意下限可以与任意上限组合形成未明确记载的范围；以及任意下限可以与其它下限组合形成未明确记载的范围，同样任意上限可以与任意其它上限组合形成未明确记载的范围。此外，每个单独公开的点或单个数值自本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种燕窝肽组合物，其特征在于，包含燕窝肽和γ
‑
环糊精，所述燕窝肽和所述γ
‑
环糊精的质量比为1:(3
‑
7)。2.如权利要求1所述的燕窝肽组合物，其特征在于，所述燕窝肽和所述γ
‑
环糊精的质量比为1:(3
‑
6)。3.如权利要求1至2任一项所述的燕窝肽组合物，其特征在于，所述燕窝肽组合物为冻干粉或燕窝肽溶液；可选地，所述冻干粉是将所述燕窝肽和所述γ
‑
环糊精混合后配制成混合溶液，然后将所述混合溶液进行加热、预冻、冻干后制备得到；可选地，所述燕窝肽溶液是将所述冻干粉溶于水中制备得到；进一步可选地，所述燕窝肽溶液中含有的燕窝肽的质量百分比浓度为0.01％
‑
1％。4.一种如权利要求1至3任一项所述的燕窝肽组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将所述燕窝肽和所述γ
‑
环糊精按照质量比为1:(3
‑
7)混合，制备所述燕窝肽组合物。5.如权利要求4所述的燕窝肽组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将所述燕窝肽和所述γ
‑
环糊精混合，加入溶剂，制备混合溶液；加热并搅拌所述混合溶液；将加热后的所述混合溶液进行预冻、冻干，制备所述燕窝肽组合物。6.一种燕窝肽风味提升和长效释放的方法，其特征在于，包括如下步骤：将燕窝肽和γ
‑
环糊精按照质量比为1:(3

【专利技术属性】
技术研发人员：范群艳，柳训材，邓奉红，白伟娟，郭宝忠，银小倩，连建梅，
申请(专利权)人：厦门市燕之屋丝浓食品有限公司，
类型：发明
国别省市：