一种酿造石榴酒的酵母菌及发酵生产制备的石榴酒制造技术

技术编号：3876525 阅读：329 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

本发明专利技术公开了一种生产石榴酒的酿酒酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ　ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＣＧＭＣＣ　Ｎｏ．３０２７和利用此菌株发酵酿造的石榴酒。本发明专利技术通过不同途径分离纯化多株酵母菌，通过酒精、ＳＯ↓［２］、高低温、高糖耐受力试验及杏酒发酵试验，筛选出酿酒性能优良的石榴酒酵母菌，并且确立了石榴酒发酵工艺，经主发酵２５℃密闭发酵，后发酵控制温度为１８～２２℃，酿造出了色泽为鲜红色，澄清透明，具有典型的石榴果香气，酒精度以Ｖ／Ｖ计为６．６％－９．７％，总糖为１８０ｇ／Ｌ，总酸为４ｇ／Ｌ，有良好的醇香；酒体丰满、细腻柔和、协调性好、酸度适中，广泛应用于石榴酒工业生产领域。