一种低温胁迫制备富含GABA和GSH发芽糙米的方法技术

一种低温胁迫制备富含GABA和GSH发芽糙米的方法，涉及农产品深加工领域，尤其涉及一种低温胁迫制备发芽糙米的方法。是要解决现有方法制备的糙米中γ

【技术实现步骤摘要】
一种低温胁迫制备富含GABA和GSH发芽糙米的方法


[0001]本专利技术涉及农产品深加工领域，尤其涉及一种低温胁迫制备发芽糙米的方法。

技术介绍

[0002]糙米是稻谷脱壳后保留皮层和胚的颖果，富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有改善高血脂、促进新陈代谢、增强机体抗氧化等功能。虽然糙米营养丰富，但由于其含有植酸等抗营养因子，口感和营养价值还有待提高。在糙米发芽过程中，大量酶被激活和释放，可有效地减少或消除糙米中的抗营养成分，同时以γ
‑
氨基丁酸(γ
‑
aminobutyric acid,GABA)为代表的许多生物活性物质含量显著提高。γ
‑
氨基丁酸具有促进血液循环，增强脑细胞代谢，镇静安神，改善肝肾功能等生理活性。但是，日常膳食中天然GABA含量较少，无法满足人们对摄入量的需求，因此，提高谷物类主食中GABA的含量对人们尤其是老年人、易焦虑人群的健康大有裨益。
[0003]谷胱甘肽(Glutathione，GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成的三肽，广泛存在于动、植物体内。谷胱甘肽有还原型(G
‑
SH)和氧化型(G
‑
S
‑
S
‑
G)两种形式，其中还原型谷胱甘肽占多数。作为重要的还原剂，还原型GSH参与体内多种氧化还原反应，清除体内活性氧自由基，防止皮肤衰老和色素沉积，也可以减少肿瘤及动脉硬化的发生，在肝病、肾病、心脑血管疾病治疗方面都有应用。半胱氨酸上的巯基为谷胱甘肽活性基团，易与某些药物、毒素(如自由基、碘乙酸、铅、汞、砷等重金属)等结合，而具有整合解毒作用。
[0004]传统发芽糙米的制备大多数采用水浸泡的方法，让糙米在高水分环境下吸水发芽从而富集GABA，然而这种制备技术普遍存在发芽周期长、GABA等活性物质富集效果不太理想等问题，限制了发芽糙米的食品化利用和工业化发展。

技术实现思路

[0005]本专利技术是要解决现有方法制备的糙米中γ
‑
氨基丁酸、谷胱甘肽含量不高，且存在发芽周期长的问题，提供一种低温胁迫制备富含GABA和GSH发芽糙米的方法。
[0006]本专利技术低温胁迫制备富含GABA和GSH发芽糙米的方法，包括以下步骤：
[0007]一、糙米预处理
[0008]选择颗粒饱满且大小一致的糙米，用自来水反复冲洗糙米；然后用次氯酸钠溶液消毒，再用蒸馏水冲洗，得到预处理后的糙米；
[0009]二、发芽糙米制备
[0010]将预处理后的糙米在恒温培养箱中，用蒸馏水浸泡；然后将糙米放置在
‑
20
‑
20℃下处理5
‑
6h，即得到富含GABA和GSH的发芽糙米。
[0011]进一步的，步骤一中糙米冲洗次数为3
‑
5次。
[0012]进一步的，步骤一中所述次氯酸钠溶液的质量百分比浓度为0.9％
‑
1.1％。
[0013]进一步的，步骤一中所述消毒时间为15
‑
20min。
[0014]进一步的，步骤二中恒温培养箱的温度设置为29
‑
31℃。
[0015]进一步的，步骤二中用蒸馏水浸泡的时间为12
‑
15h。
[0016]本专利技术的有益效果：
[0017]γ
‑
氨基丁酸(GABA)具有促进血液循环，增强脑细胞代谢，镇静安神，改善肝肾功能等生理活性。谷胱甘肽(GSH)能够清除体内活性氧自由基，防止皮肤衰老和色素沉积，也可以减少肿瘤及动脉硬化的发生。类黄酮对人体具有消炎、抗菌、降血脂、清除体内羟自由基、预防癌症等作用。植物酚类物质具有清除体内自由基、抗氧化、抗衰老的作用。氨基酸是生物体中组成蛋白质的基本单位，是人体必需的营养物质。这些都是人体重要的营养物质。
[0018]本专利技术利用低温胁迫方法，可以提高发芽糙米中GABA和GSH的含量，还可以提高类黄酮、总酚和氨基酸的含量，增加稻米的附加值，提高人们对水稻的综合利用能力。
[0019]本专利技术方法的处理时间较短，仅需要十几个小时既可以使糙米发芽。
附图说明
[0020]图1为低温胁迫对发芽糙米GABA含量的影响；
[0021]图2为低温胁迫对发芽糙米GSH含量的影响；
[0022]图3为低温胁迫对发芽糙米类黄酮含量的影响；
[0023]图4为低温胁迫对发芽糙米总酚含量的影响；
[0024]图5为低温胁迫对发芽糙米氨基酸含量的影响。
具体实施方式
[0025]本专利技术技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意组合。
[0026]具体实施方式一：本实施方式低温胁迫制备富含GABA和GSH发芽糙米的方法，包括以下步骤：
[0027]一、糙米预处理
[0028]选择颗粒饱满且大小一致的糙米，用自来水反复冲洗糙米；然后用次氯酸钠溶液消毒，再用蒸馏水冲洗，得到预处理后的糙米；
[0029]二、发芽糙米制备
[0030]将预处理后的糙米在恒温培养箱中，用蒸馏水浸泡；然后将糙米放置在
‑
20
‑
20℃下处理5
‑
6h。
[0031]本实施方式利用低温胁迫方法，可以提高发芽糙米中GABA和GSH的含量，还可以提高类黄酮、总酚和氨基酸的含量，增加稻米的附加值，提高人们对水稻的综合利用能力。
[0032]具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是：步骤一中糙米冲洗次数为3
‑
5次。其它与具体实施方式一相同。
[0033]本实施方式冲洗糙米的目的是洗去糙米表面的糠粉和灰尘。
[0034]具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二不同的是：步骤一中所述次氯酸钠溶液的质量百分比浓度为0.9％
‑
1.1％。其它与具体实施方式一或二相同。
[0035]本实施方式使用次氯酸钠溶液浸泡糙米，能够抑制发芽过程中细菌的滋生。
[0036]具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一至三之一不同的是：步骤一中所述消毒时间为15
‑
20min。其它与具体实施方式一至三之一相同。
[0037]具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一至四之一不同的是：步骤二中恒温培养箱的温度设置为29
‑
31℃。其它与具体实施方式一至四之一相同。
[0038]本实施方式为糙米发芽提供适宜的环境温度。
[0039]具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式一至五之一不同的是：步骤二中用蒸馏水浸泡的时间为12
‑
15h。其它与具体实施方式一至五之一相同。
[0040]下面对本专利技术的实施例做详细说明，以下实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方案和具体的操作过本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低温胁迫制备富含GABA和GSH发芽糙米的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：一、糙米预处理选择颗粒饱满且大小一致的糙米，用自来水反复冲洗糙米；然后用次氯酸钠溶液消毒，再用蒸馏水冲洗，得到预处理后的糙米；二、发芽糙米制备将预处理后的糙米在恒温培养箱中，用蒸馏水浸泡；然后将糙米放置在
‑
20
‑
20℃下处理5
‑
6h，即得到富含GABA和GSH的发芽糙米。2.根据权利要求1所述的一种低温胁迫制备富含GABA和GSH发芽糙米的方法，其特征在于步骤一中糙米冲洗次数为3
‑
5次。3.根据权利要求1或2所述的一种低温...

【专利技术属性】
技术研发人员：王雷，王雨清，孙鑫，孙尧，李瑶，吴琼，黄国庆，薛佳莹，
申请(专利权)人：黑龙江省科学院高技术研究院，
类型：发明
国别省市：