一种无豆渣保健腐乳的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种无豆渣保健腐乳的制作工艺，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：S1：预处理，黄豆进行分级拣选，选择无杂质、无病虫害、饱满、光滑、色泽正常的黄豆，并对黄豆进行清洗后，将湿豆筛出，污水经过过滤网处理，过滤后的水为a1；S2：浸泡，将黄豆放入浸豆桶内，并加入水a1进行浸泡；本发明专利技术的有益效果为：通过将清洗黄豆用的污水经过过滤网处理，用于黄豆浸泡，浸泡后的污水经过S1中的过滤网进行过滤，并将水排入多级厌氧生物滤器中进行多级净化，再将水经过活性炭棉网进行再次过滤和除味，得到的水为a2，将黄豆送入磨斗内并加入水a2后研磨制浆，能够对清洗黄豆用的废水进行回收利用，避免了水资源的浪费。避免了水资源的浪费。

【技术实现步骤摘要】
一种无豆渣保健腐乳的制作工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种无豆渣保健腐乳的制作工艺。

技术介绍

[0002]腐乳也称为豆腐乳、乳腐。腐乳以其独特风味及能长期保存而深受人们喜爱。腐乳一般分为红腐乳、白腐乳、酱腐乳和臭腐乳四大类，白腐乳在制作中配料为盐、酒及香辛料，红腐乳除采用上述配料外还需放红曲米。
[0003]腐乳在水洗、浸泡和压滤工序，以及部分冲洗水过程中产生大量废水，现有的腐乳的制作工艺产生的废水通常直接外排，不仅浪费了水资源，同时影响周边地区的生态环境。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种无豆渣保健腐乳的制作工艺，解决了上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种无豆渣保健腐乳的制作工艺，包括以下步骤：
[0006]S1：预处理，黄豆进行分级拣选，选择无杂质、无病虫害、饱满、光滑、色泽正常的黄豆，并对黄豆进行清洗后，将湿豆筛出，污水经过过滤网处理，过滤后的水为a1；/>[0007]S2本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无豆渣保健腐乳的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1：预处理，黄豆进行分级拣选，选择无杂质、无病虫害、饱满、光滑、色泽正常的黄豆，并对黄豆进行清洗后，将湿豆筛出，污水经过过滤网处理，过滤后的水为a1；S2：浸泡，将黄豆放入浸豆桶内，并加入水a1进行浸泡；S3：净化，将浸泡后的黄豆捞出，污水经过S1中的过滤网进行过滤，并将水排入多级厌氧生物滤器中进行多级净化，再将水经过活性炭棉网进行再次过滤和除味，得到的水为a2；S4：磨豆，将浸泡后的黄豆送入磨斗内并加入水a2后研磨制浆；S5：过滤，将豆糊用尼龙纱网进行过滤，滤出豆浆并将所得豆渣储存备用；S6：煮豆渣，将豆渣放入压力蒸锅内，温度控制在121℃并蒸煮30分钟；S7：复磨，将蒸煮后豆渣进行复磨，将豆渣磨成细度30目以下的糊状浆料；S8：煮浆，将豆浆泵入煮浆桶中，进行煮沸，当煮浆桶内温度升到100
°
C以上时打开放浆阀开始放浆至豆腐缸；S9：点浆，向豆腐缸放入15％的豆渣，并放入适量消泡剂以消除泡沫，同时打开盐卤阀加入盐卤，当豆腐缸表面出现豆腐花时，关掉盐卤阀，然后静止养浆，养浆时间3～5分钟制成豆腐；S10：压榨，将豆腐进行压榨成型，去除水分，压榨形成的水分经过S3中过滤网进行过滤，并将水排入多级厌氧生物滤器中进行多级净化，再将水经过活性炭棉网进行再次过滤和除味，得到的水为a3后排出；S11：切块，将豆腐放到相应的划刀架上，将整板豆腐切成方块，要求乳块方正，不破损，块块划断，少边皮；S12：接种，将腐乳在板上直立摆放，然后一手一个地放在腐乳笼上，并摆开，腐乳摆坯后，再把菌液均匀喷洒在豆腐块表面；S13：发酵，将腐乳摆坯接种完好后在...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢小本，潘一彪，车亨通，阮琪焕，徐建龙，贾银炜，刘建平，
申请(专利权)人：绍兴咸亨酱园有限公司，
类型：发明
国别省市：