一种干黑豆酱制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种干黑豆酱制作工艺，包括如下步骤：a、原料的处理；b、原材料的加工；c、研磨成粉；d、晾晒；e、发酵；f、二次研磨：将发酵好的豆坯清洗干净，晾干后再次研磨成粉；g、二次发酵：将二次研磨的豆粉与清水按1：(0.2

【技术实现步骤摘要】
一种干黑豆酱制作工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种干黑豆酱制作工艺。

技术介绍

[0002]黑豆蛋白质含量36％，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义；脂肪含量16％，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95％，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用；黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。
[0003]申请号为200710053672.9的中国专利，公开了一种干黄豆酱及其制作方法，它主要以优质黄豆为原料，辅以专用酵母菌、食盐、白酒、五味粉混合调配，经过发酵、晒制而成。上述专利中采用的是熟豆制酱且需要添加白酒、五位粉的调味料，导致豆酱的味道发生变化，影响豆酱的口感和发酵时间。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的就在于为了解决上述问题而提供一种干黑豆酱制作工艺。
[0005]本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的：
[0006]一种干黑豆酱制作工艺，包括如下步骤：
[0007]a、原料的处理：选取颗粒饱满、无虫洞、干燥的优质黑豆作为原料；
[0008]b、原材料的加工：将黑豆放入铁锅中用文火热炒，不断翻炒，炒制豆子豆皮干裂后出锅晾凉；
[0009]c、研磨成粉：将炒干后的黑豆打碎、研磨成粉，过80目筛；
[0010]d、晾晒：将磨好的豆粉与清水按2：(0.7
‑
1.2)的比例搅拌混合均匀，然后揉搓成团后放到室外光照良好处通风晾晒1
‑
2天；
[0011]e、发酵：将晾晒至外皮干燥的团状豆坯收集在一起，盖好保温层，在15
‑
30℃的环境中发酵20
‑
40天，直至豆坯表面覆盖密集的发酵菌；
[0012]f、二次研磨：将发酵好的豆坯清洗干净，晾干后再次研磨成粉；
[0013]g、二次发酵：将二次研磨的豆粉与清水按1：(0.2
‑
0.4)的比例混合搅拌、揉搓均匀，然后铺成块状盖好保温层，放在室内保温发酵3
‑
5天；
[0014]h、成型：待二次发酵的豆坯表面有一层发酵菌后按比例加入1/100～1/10重量份的食用盐，反复揉搓，揉搓均匀后盖上透气防尘布晾晒，每天揉搓一次，重复6
‑
10天即可制成，然后包装储存。
[0015]进一步的，所述步骤b中黑豆炒制时需要将黑豆表面清洗干净。
[0016]进一步的，所述步骤g中室内发酵时的温度保持在15
‑
25℃。
[0017]本专利技术的有益效果在于：通过本方法制成的干黑豆酱采用自然发酵，无任何添加剂，可以充分保留黑豆中的营养物质；豆酱制法简单，便于加工制作。
具体实施方式
[0018]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0019]一种干黑豆酱制作工艺，包括如下步骤：
[0020]a、原料的处理：选取颗粒饱满、无虫洞、干燥的优质黑豆作为原料；
[0021]b、原材料的加工：将黑豆放入铁锅中用文火热炒，不断翻炒，炒制豆子豆皮干裂后出锅晾凉；
[0022]c、研磨成粉：将炒干后的黑豆打碎、研磨成粉，过80目筛；
[0023]d、晾晒：将磨好的豆粉与清水按2：1的比例搅拌混合均匀，然后揉搓成团后放到室外光照良好处通风晾晒1天，保证室外温度超过20℃且光照良好；
[0024]e、发酵：将晾晒至外皮干燥的团状豆坯收集在一起，盖好保温层，在25℃的环境中发酵28天，直至豆坯表面覆盖密集的发酵菌；
[0025]f、二次研磨：将发酵好的豆坯清洗干净，晾干后再次研磨成粉；
[0026]g、二次发酵：将二次研磨的豆粉与清水按1：0.3的比例混合搅拌、揉搓均匀，然后铺成块状盖好保温层，放在室内保温发酵4天，发酵时的温度保持在20℃；
[0027]h、成型：待二次发酵的豆坯表面有一层发酵菌后按比例加入1/100～1/10重量份的食用盐，反复揉搓，揉搓均匀后盖上透气防尘布晾晒，每天揉搓一次，可采用人工手动揉搓或采用设备进行自动揉搓，保证食盐与豆坯充分混合，同时可以将豆坯揉搓成粉末，重复7天即可制成。
[0028]本实施例中，所述步骤b中黑豆炒制时需要将黑豆表面清洗干净。
[0029]优选的，一次发酵和二次发酵用的清水可以用中药萃取液替代，中药萃取液采用0
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10份麦冬、0
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3份山楂、0
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10份麦芽、0
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10份淮山、0
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10份党参、0
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10份茯苓、0
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10份鸡内金在100份水中浸泡24h后萃取稀释得到。
[0030]优选的，黑豆在炒制前可以利用中药萃取液浸泡8
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24h，然后捞出晾干后再进行炒制。
[0031]以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种干黑豆酱制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：a、原料的处理：选取颗粒饱满、无虫洞、干燥的优质黑豆作为原料；b、原材料的加工：将黑豆放入铁锅中用文火热炒，不断翻炒，炒制豆子豆皮干裂后出锅晾凉；c、研磨成粉：将炒干后的黑豆打碎、研磨成粉，过80目筛；d、晾晒：将磨好的豆粉与清水按2：(0.7
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1.2)的比例搅拌混合均匀，然后揉搓成团后放到室外光照良好处通风晾晒1
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2天；e、发酵：将晾晒至外皮干燥的团状豆坯收集在一起，盖好保温层，在15
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30℃的环境中发酵20
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40天，直至豆坯表面覆盖密集的发酵菌；f、二次研磨：将发酵好的豆坯清洗干净，晾干后再...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾启德，
申请(专利权)人：贾启德，
类型：发明
国别省市：