一种豆制品发酵工艺制造技术

本发明专利技术涉及豆制品发酵技术领域，更具体的说是一种豆制品发酵工艺。包括以下步骤：步骤一：通过压制去除豆腐脑内多余的浆水，用于使豆腐脑成为保持固定形状的豆腐；步骤二：利用切割丝对豆腐由上至下进行批量切块，一次切块动作对应一个高度，每次切块动作用于获得一个高度上的单层块状豆腐；步骤三：将不同层的单层豆腐块分别移送至发酵箱内不同层的放置板，最后利用盖体罩扣发酵箱进行发酵。目的是以较短的路线上完成切块与转运。短的路线上完成切块与转运。短的路线上完成切块与转运。

【技术实现步骤摘要】
一种豆制品发酵工艺


[0001]本专利技术涉及豆制品发酵
，更具体的说是一种豆制品发酵工艺。

技术介绍

[0002]豆制品可以分为发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。其中，发酵豆制品是指以大豆为原料，经微生物发酵而成的食品，如腐乳、豆豉、纳豆、豆汁等。发酵可以使豆制品中许多难降解的物质转变成易于人体吸收的营养成分，大大提高豆制品的生物利用度，并产生多种具有鲜香风味的物质，如有机酸、醇、酯、氨基酸，增加维生素B12。在发酵工艺中，离不开对易破损的豆腐进行转运与制块，以进行发酵后形成发酵产品，在转运与制块过程中尽量减少路线长度，降低污染，提高转运效率的同时，保障豆腐的完整形状是一个重要的环节。

技术实现思路

[0003]本专利技术提供一种豆制品发酵工艺，目的是以较短的路线上完成切块与转运。
[0004]上述目的通过以下技术方案来实现：
[0005]一种豆制品发酵工艺，包括以下步骤：
[0006]步骤一：通过压制去除豆腐脑内多余的浆水，用于使豆腐脑成为保持固定形状的豆腐；
[0007]步骤二：利用切割丝对豆腐由上至下进行批量切块，一次切块动作对应一个高度，每次切块动作用于获得一个高度上的单层块状豆腐；
[0008]步骤三：将不同层的单层豆腐块分别移送至发酵箱内不同层的放置板，最后利用盖体罩扣发酵箱进行发酵。
[0009]所述步骤三中，对发酵箱内的空气进行加热，再待发酵箱内冷却。
[0010]进一步的，所述加热至发酵箱内的温度为60至90摄氏度，持续5至20分钟。
[0011]进一步的，所述盖体或发酵箱上设有通风结构。
[0012]进一步的，所述步骤二至步骤三是使用一种豆制品发酵装置实现的，所述装置包括框体，框体上固接有成栅格状的切割丝，框体的外壁面固接有伸缩缸Ⅰ，伸缩缸Ⅰ的活动端上固接有切板，切板位于切割丝且能够与框体完全交错，位置固定设置的伸缩缸Ⅱ，通过伸缩缸Ⅱ调节高度的基架，安装在基架上的伸缩缸Ⅲ，且伸缩缸Ⅲ的活动端与框体的左端固接；还包括设置在框体下方的发酵箱，发酵箱内部的前后两端各转动连接一个丝杠，丝杠的上端固接有限位件，两个丝杠的下侧通过带轮皮带组件实现同步传动，发酵箱的底端设有一个电机，电机的输出轴与发酵箱的底部转动连接，电机的输出轴与其中一个丝杠的下侧通过带轮皮带组件实现同步传动；两个丝杠上螺旋传动有基框，基框的上端固接有直杆，直杆上纵向分布有多个滑动连接在自身上的放置板，直杆上固接有用于支撑放置板的拖环。
[0013]进一步的，所述框体上端的左右两侧固接有高于自身的触发件。
[0014]进一步的，直杆的上端可拆卸固接有限位部。
[0015]进一步的，所述直杆上套设有压簧，压簧的数量与放置板的数量相同，或压簧的数量比放置板的数量少一个；其中，压簧的上端与拖环接触，压簧的下端与放置板的上端接触。
[0016]进一步的，放置板上端的前后两侧固接有支撑柱，支撑柱的高度不低于单层块状豆腐的高度。
[0017]进一步的，所述发酵箱或所述盖体上设有通风结构，所述通风结构能够开闭。
附图说明
[0018]图1为一种豆制品发酵工艺流程图；
[0019]图2为获得单层块状豆腐流程图；
[0020]图3为块状豆腐杀菌流程图；
[0021]图4为豆制品发酵装置的整体结构示意图；
[0022]图5为豆制品发酵装置正视图；
[0023]图6为位置调节机构的结构示意图；
[0024]图7为发酵箱和丝杠的结构示意图；
[0025]图8为基框、直杆、放置板、拖环、压簧、限位部和支撑柱的结构示意图。
具体实施方式
[0026]一种豆制品发酵工艺，参考图1，包括以下步骤：
[0027]步骤一：利用重力加压原理即通过压制，压榨出豆腐脑内多余的水分，使成为具有一定含水量和保持一定程度弹性与韧性的豆腐。
[0028]步骤二：参考图2，使用豆制品发酵装置对豆腐由上至下进行批量切块，一次切块动作对应一个高度，每次切块动作用于获得一个高度上的单层块状豆腐；
[0029]其中，参考图4至7，所述豆制品发酵装置包括所述装置包括上下导通的框体11，框体11的顶部固接有成栅格状的切割丝12，切割丝12可以为交错的塑料纤维，也可以是一体成型的不锈钢，切割丝12的正下方设有用于承载豆腐的放置台35，切割丝12用于垂直下降时将豆腐切块；
[0030]进一步的，为使块状豆腐能够离体，在框体11的后端面固接有伸缩缸Ⅰ13，伸缩缸Ⅰ13的活动端朝左设置，伸缩缸Ⅰ13的活动端上固接有切板14，切板14位于切割丝12的下方，伸缩缸Ⅰ13控制切板14的左右位置，使切板14能够由左至右逐渐位于切割丝12的正下方，此时与框体11完全交错，用于将切割丝12下降切割后的豆腐横向切断，以在切板14上端面形成单层的块状豆腐；
[0031]进一步的，控制切割丝12的位置采用位置调节机构，具体为以下技术方案：
[0032]位置固定设置的伸缩缸Ⅱ21，伸缩缸Ⅱ21位于放置台35的左侧，伸缩缸Ⅱ21的活动端朝上设置，还包括固接在伸缩缸Ⅱ21活动端的基架22，固接在基架22上的伸缩缸Ⅲ23，伸缩缸Ⅲ23的活动端朝右设置，且伸缩缸Ⅲ23的活动端与框体11的左端固接；
[0033]其中，启动伸缩缸Ⅱ21用于调节切割丝12升降，伸缩缸Ⅲ23用于调节切割丝12的左右位置；
[0034]还包括设置在框体11下方的发酵箱31，发酵箱31位于放置台35的右侧，发酵箱31
为上开口结构，发酵箱31的开口处低于放置台35，发酵箱31内部的前后两端各转动连接一个丝杠32，丝杠32的上端固接有限位件，两个丝杠32的下侧通过带轮皮带组件实现同步传动，发酵箱31的底端设有一个电机34，电机34的输出轴由下至上穿入发酵箱31内部的底部，电机34的输出轴与其中一个丝杠32的下侧通过带轮皮带组件实现同步传动；
[0035]进一步的，参考图8，还包括基框41，基框41的前后两端分别与两个丝杠32上螺旋传动，基框41上端的四角各固接一个直杆42，四个直杆42上纵向分布有多个滑动连接在自身上的放置板43，四个直杆42也分别位于每个放置板43的四角，放置板43上端面的左右两侧应当为导通的，直杆42上固接有用于支撑放置板43的拖环44，即每个放置板43的底部均设有拖环44，所述框体11上端的左右两侧均固接有高于自身的触发件15；
[0036]其中，切板14上承载单层的块状豆腐时，利用伸缩缸Ⅲ23使框体11向右移动，同时利用伸缩缸Ⅱ21调节框体11的高度，使得框体11和切板14位于最上方的放置板43的上方，随后切板14左移，将单层的块状豆腐放在最上方的放置板43上；进一步的，利用切割丝12再次对放置台35上的豆腐切割，再将新的单层豆腐运至由上至下数第二块放置板43上，以此类推，直至全部放置板43上放置完块状豆腐后，启动电机34使丝杠32转动，调节基框41高度，使全部放置板43本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种豆制品发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：通过压制去除豆腐脑内多余的浆水，用于使豆腐脑成为保持固定形状的豆腐；步骤二：利用切割丝(12)对豆腐由上至下进行批量切块，一次切块动作对应一个高度，每次切块动作用于获得一个高度上的单层块状豆腐；步骤三：将不同层的单层豆腐块分别移送至发酵箱(31)内不同层的放置板(43)，最后利用盖体罩扣发酵箱(31)进行发酵。2.根据权利要求1所述的豆制品发酵工艺，所述步骤三中，对发酵箱(31)内的空气进行加热，再待发酵箱(31)内冷却。3.根据权利要求2所述的豆制品发酵工艺，所述加热至发酵箱(31)内的温度为60至90摄氏度，持续5至20分钟。4.根据权利要求1所述的豆制品发酵工艺，所述盖体或发酵箱(31)上设有通风结构。5.根据权利要求4所述的豆制品发酵工艺，所述步骤二至步骤三是使用一种豆制品发酵装置实现的，所述装置包括框体(11)，框体(11)上固接有成栅格状的切割丝(12)，框体(11)的外壁面固接有伸缩缸Ⅰ(13)，伸缩缸Ⅰ(13)的活动端上固接有切板(14)，切板(14)位于切割丝(12)且能够与框体(11)完全交错，位置固定设置的伸缩缸Ⅱ(21)，通过伸缩缸Ⅱ(21)调节高度的基架(22)，安装在基架(22)上的伸缩缸Ⅲ(23)，且伸缩缸Ⅲ(23)的活动端与框体(11)的左端固接；还包括设置在框体(11)下方的发酵箱(31)，发酵箱(31...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄源，
申请(专利权)人：黄源，
类型：发明
国别省市：