一种婴幼儿酸奶发酵方法技术

本发明专利技术涉及一种婴幼儿酸奶发酵方法，包括以下步骤：一种婴幼儿酸奶发酵方法，包括以下步骤：步骤1，准备原材料；步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至35

【技术实现步骤摘要】
一种婴幼儿酸奶发酵方法


[0001]本专利技术涉及一种婴幼儿酸奶发酵方法。

技术介绍

[0002]酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
[0003]现有的酸奶，通过益生菌给儿童肠胃补充有益菌，对孩子的生长发育有一定的帮助作用。婴幼儿肠胃发育尚未完全发育成熟，相对于较为脆弱。因此有必要提供一种新的酸奶制备方式从而加工出一种可以强化婴幼儿肠胃的酸奶。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种婴幼儿酸奶发酵方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]一种婴幼儿酸奶发酵方法，包括以下步骤：
[0007]步骤1，准备原材料，其中原材料中包括以下重量份的材料：96
‑
99份的牛奶，5
‑
10份的葡萄原汁、5
‑
10份的白砂糖、1
‑
3份的菊花、1
‑
3份的茯苓粉、3
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8份的蜂蜜、0.4
‑
0.8份的柑橘纤维、0.01
‑
0.06份的复合婴幼儿可食用益生菌；
[0008]步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至35
‑
40摄氏度，然后将常温下的葡萄原汁、白砂糖、菊花、茯苓粉、蜂蜜和柑橘纤维添加到牛奶中，控制温度至50
‑
60摄氏度进行混合获得混合原料；
[0009]步骤3，经过压力为15
‑
25MPa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；
[0010]步骤4、升温至93
‑
97摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌270
‑
350秒；
[0011]步骤5、开启乳化均质机，降温至30
‑
40摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度30
‑
40摄氏度，开始低温发酵；
[0012]步骤6，PH≤4.5时，发酵结束，得到婴幼儿酸奶。
[0013]作为本专利技术的进一步的实施方式，复合婴幼儿可食用益生菌包括：动物双歧杆菌乳亚种HN019，发酵乳杆菌CECT5716，鼠李糖乳杆菌HN001，短双歧乳杆菌M
‑
16V中的若干种或全部。
[0014]作为本专利技术的进一步的实施方式，茯苓粉的目数为80目。
[0015]作为本专利技术的进一步的实施方式，葡萄原汁为清汁型的葡萄原汁。
[0016]作为本专利技术的进一步的实施方式，在步骤2中牛奶的预设温度设置为38摄氏度。
[0017]作为本专利技术的进一步的实施方式，在步骤2中，控制温度值55摄氏度进行混合获得混合原料。
[0018]作为本专利技术的进一步的实施方式，在步骤4中，加热温度控制为95摄氏度。
[0019]作为本专利技术的进一步的实施方式，在步骤4中，杀菌时间为300秒。
[0020]作为本专利技术的进一步的实施方式，在步骤5中，开启乳化均质机，降温至35摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀。
[0021]作为本专利技术的进一步的实施方式，在步骤5中，控制温度在35摄氏度进行发酵。
[0022]本专利技术的有益之处在于：本专利技术制备的婴幼儿酸奶有助于婴幼儿肠胃健康。
[0023]添加的菊花汁有助于明目。通过茯苓粉的添加有助于婴幼儿肠胃健康，并且解决菊花寒性伤脾胃的问题。
[0024]在混合时，采用先预热牛奶的方式然后向牛奶中添加其他材料，最后二次升温进行混合，有助于提升口感。
[0025]本专利技术的其他特点和优点将会在下面的具体实施方式、附图中详细的揭露。
附图说明
[0026]图1是本专利技术的一种婴幼儿酸奶发酵方法的流程图。
具体实施方式
[0027]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0028]如图1所示，一种婴幼儿酸奶发酵方法，包括以下步骤：
[0029]步骤1，准备原材料，其中原材料中包括以下重量份的材料：96
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99份的牛奶，5
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10份的葡萄原汁、5
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10份的白砂糖、1
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3份的菊花、1
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3份的茯苓粉、3
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8份的蜂蜜、0.4
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0.8份的柑橘纤维、0.01
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0.06份的复合婴幼儿可食用益生菌；
[0030]步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至35
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40摄氏度，然后将常温下的葡萄原汁、白砂糖、菊花、茯苓粉、蜂蜜和柑橘纤维添加到牛奶中，控制温度至50
‑
60摄氏度进行混合获得混合原料；
[0031]步骤3，经过压力为15
‑
25MPa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；
[0032]步骤4、升温至93
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97摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌270
‑
350秒；
[0033]步骤5、开启乳化均质机，降温至30
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40摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度30
‑
40摄氏度，开始低温发酵；
[0034]步骤6，PH≤4.5时，发酵结束，得到婴幼儿酸奶。
[0035]作为一种具体的实施方式，复合婴幼儿可食用益生菌包括：动物双歧杆菌乳亚种HN019，发酵乳杆菌CECT5716，鼠李糖乳杆菌HN001，短双歧乳杆菌M
‑
16V中的若干种或全部。
[0036]作为一种具体的实施方式，茯苓粉的目数为80目。葡萄原汁为清汁型的葡萄原汁。
[0037]作为一种具体的实施方式，在步骤2中牛奶的预设温度设置为38摄氏度。
[0038]作为一种具体的实施方式，在步骤2中，控制温度值55摄氏度进行混合获得混合原料。
[0039]作为一种具体的实施方式，在步骤4中，加热温度控制为95摄氏度。在步骤4中，杀
菌时间为300秒。
[0040]作为一种具体的实施方式，在步骤5中，开启乳化均质机，降温至35摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀。
[0041]作为原材料的第1种配比方式，96份的牛奶，5份的葡萄原汁、5份的白砂糖、1份的菊花、1份的茯苓粉、3份的蜂蜜、0.4份的柑橘纤维、0.01份的复合婴幼儿可食用益生菌。
[0042]作为原材料的第2种配比方式，99份的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，准备原材料，其中原材料中包括以下重量份的材料：96
‑
99份的牛奶，0.4
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0.8份的柑橘纤维、0.01
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0.06份的复合婴幼儿可食用益生菌；步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至35
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40摄氏度，然后将常温下的柑橘纤维添加到牛奶中，控制温度至50
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60摄氏度进行混合获得混合原料；步骤3，经过压力为15
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25MPa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；步骤4、升温至93
‑
97摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌270
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350秒；步骤5、开启乳化均质机，降温至30
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40摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度30
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40摄氏度，开始低温发酵；步骤6，PH≤4.5时，发酵结束，得到婴幼儿酸奶。2.根据权利要求1所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭保平，李超，梁雪梅，李瑞，
申请(专利权)人：浙江宝宝馋了食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：