一种发酵乳饮及其制备方法技术

本申请涉及食品的技术领域，具体公开了一种发酵乳饮及其制备方法。本申请公开的发酵乳饮，包括以下重量份的组分:水90

【技术实现步骤摘要】
一种发酵乳饮及其制备方法


[0001]本申请涉及食品的
，具体涉及一种发酵乳饮及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前，经过发酵的乳制品具有口感好、营养价值高的优势，已成为人们日常饮用食品的一种主流。
[0003]市场上的商家一般利用保加利亚乳酸菌对乳原料进行发酵，然后添加白砂糖等甜味剂，利用该方法可以有效分解蛋白，进而获得营养丰富的发酵乳饮；但是该方法发酵获得的乳制品的糖分较高，不适合糖尿病患者和不喜欢摄入白砂糖的消费者。
[0004]另外，由于发酵乳饮容易引起人体内发生糖化作用，使得体内多余的还没有消耗的糖分子与蛋白质分子进行结合生成一种糖化终产物，然后在皮肤不断累积，进而破坏皮肤中的胶原蛋白和弹性蛋白，加速皮肤的衰老。可见，这些缺陷影响了发酵乳饮的应用。
[0005]因此，开发出一种具有抗糖化作用的发酵乳饮有利于拓宽乳饮的应用。

技术实现思路

[0006]为了提高发酵乳饮的抗糖化作用，本申请提供一种发酵乳饮及其制备方法。
[0007]本申请提供一种发酵乳饮，包括以下重量份的组分：水90
‑
110份；乳原料50
‑
60份；益生菌0.005
‑
0.05份；木糖醇2
‑
4份；食用胶0.4
‑
0.8份；稳定剂0.1
‑
0.2份；其中，所述益生菌包括长双歧杆菌和嗜热链球菌。
[0008]本申请利用长双歧杆菌和嗜热链球菌作为益生菌，辅以木糖醇、食用胶和稳定剂作为原料添加剂，对乳原料进行发酵，可以获得具有较优抗糖化作用的发酵乳饮，且该发酵乳饮的稳定性较好。
[0009]发酵乳饮一般需要采用保加利亚乳酸菌对乳原料进行发酵处理，但是经过试验可知，此方法获得的发酵乳饮的抗糖化作用较弱。而本申请的专利技术人发现使用长双歧杆菌和嗜热链球菌作为益生菌，不仅可以促进乳原料的发酵，且获得的发酵乳饮具有较强的抗糖化作用。
[0010]双歧杆菌可清洁肠道、抑制有害酶类产生，促进肠胃益生菌的增殖，维护肠道正常细菌菌群平衡，进而调节肠胃功能，从源头改善机体微环境；同时该类菌种粘附胃黏膜，可以通过物理生化反应起到解酒消食的作用，进而促进机体排毒，提高维生素等的吸收率，达到内养效果。
[0011]利用本申请的配方制得的发酵乳饮可以促进小肠内有益菌的繁殖，抑制有害菌生长，进而改善人体肠胃功能和代谢，同时可以增强机体对发酵乳饮中有效成分的吸收，更适用于日常的肠道健康护理。
[0012]乳原料经过发酵之后，具有较高的酸度，本申请选择使用的木糖醇可以做为甜味剂，降低发酵乳饮的酸味，同时可以作为营养补充剂和辅助治疗剂。木糖醇是人体糖类代谢的中间体，可以透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不
会引起血糖值升高。
[0013]优选地，所述益生菌的添加量为0.03
‑
0.05份。
[0014]优选地，所述益生菌由重量比为(0.03
‑
0.045)：(0.005
‑
0.02)的长双歧杆菌和嗜热链球菌组成。
[0015]在一个具体的实施方案中，所述长双歧杆菌和嗜热链球菌的重量比可以为0.03：0.005、0.03：0.01、0.03：0.02、0.04：0.005、0.04：0.01、0.04：0.02、0.045：0.005、0.045：0.01、0.045：0.02。
[0016]在一些具体的实施方案中，所述长双歧杆菌和嗜热链球菌的重量比还可以为(0.03
‑
0.04)：0.005、(0.03
‑
0.04)：0.01、(0.03
‑
0.04)：0.02、(0.04
‑
0.045)：0.005、(0.04
‑
0.045)：0.01、(0.04
‑
0.045)：0.02、0.045：(0.005
‑
0.01)、0.045：(0.01
‑
0.02)、0.045：(0.005
‑
0.02)。
[0017]经过试验分析可知，本申请利用上述重量比的长双歧杆菌和嗜热链球菌作为益生菌，可以明显提高发酵乳饮的抗糖化作用。
[0018]优选地，所述食用胶体选自阿拉伯胶、果胶中的一种或两种。
[0019]进一步地，所述食用胶体为阿拉伯胶。
[0020]优选地，所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、抗性糊精、柠檬香精、二氧化硅中的一种或多种。
[0021]进一步地，所述稳定剂包括重量比为(1
‑
1.4)：(0.1
‑
0.5)的羧甲基纤维素钠和柠檬香精。
[0022]在一个具体的实施方案中，所述羧甲基纤维素钠和柠檬香精的重量比还可以为1：0.1、1：0.3、1：0.5、1.2：0.1、1.2：0.3、1.2：0.5、1.5：0.1、1.5：0.3、1.5：0.5。
[0023]在一些具体的实施方案中，所述羧甲基纤维素钠和柠檬香精的重量比还可以为(1
‑
1.2)：0.1、(1
‑
1.2)：0.3、(1
‑
1.2)：0.5、(1.2
‑
1.5)：0.1、(1.2
‑
1.5)：0.3、(1.2
‑
1.5)：0.5、1.5：(0.1
‑
0.3)、1.5：(0.3
‑
0.5)、1.5：(0.1
‑
0.5)。
[0024]经过试验分析可知，本申请利用上述重量比的羧甲基纤维素钠和柠檬香精作为稳定剂，可以在确保发酵乳饮抗糖化作用较高的基础上，获得稳定性较为优异的发酵乳饮。
[0025]另一方面，本申请还提供了上述发酵乳饮的制备方法，具体包括以下步骤：一次发酵：将所述乳原料经预热、均质、灭菌、降温，添加所述长双歧杆菌进行发酵12
‑
24h，制得发酵乳；调和液制备：将所述木糖醇、所述食用胶、所述稳定剂加入至所述水中，并混合均匀，制得调和液；二次发酵：将一次发酵制备的所述发酵乳加入至所述调和液中混合均匀，经预热、均质、灭菌、降温，添加嗜热链球菌进行发酵18
‑
36h，最后经灭菌制得所述发酵乳饮。
[0026]优选地，所述一次发酵中的降温温度为30
‑
40℃。
[0027]优选地，所述调和液的温度为40
‑
50℃。
[0028]优选地，所述二次发酵中的降温温度为40
‑
50℃本申请的专利技术人发现，相比于利用一次发酵的制备工艺，本申请利用两次发酵的制备工艺，可以获得抗糖化作用和稳定性较优的发酵乳饮。另外，本申请分别将一次发酵前样品的降温温度控制在30
‑
40℃的范围内，并将二次发酵前样品的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵乳饮，其特征在于，包括以下重量份的组分:水90
‑
110份；乳原料50
‑
60份；益生菌0.005
‑
0.05份；木糖醇2
‑
4份；食用胶0.4
‑
0.8份；稳定剂0.1
‑
0.2份；其中，所述益生菌包括长双歧杆菌和嗜热链球菌。2.根据权利要求1所述的发酵乳饮，其特征在于，所述益生菌的添加量为0.03
‑
0.05份。3.根据权利要求1所述的发酵乳饮，其特征在于，所述益生菌由重量比为（0.03
‑
0.045）：（0.005
‑
0.02）的长双歧杆菌和嗜热链球菌组成。4.根据权利要求1所述的发酵乳饮，其特征在于，所述食用胶体选自阿拉伯胶、果胶中的一种或两种。5.根据权利要求1所述的发酵乳饮，其特征在于，所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、抗性糊精、柠檬香精、二氧化硅中的一种或多种。6.根据权利要求5所述的发酵乳饮，其特征在于，所述稳定剂包括重量比为（...

【专利技术属性】
技术研发人员：王建华，
申请(专利权)人：北京唯爱生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：