一种无添加剂开袋即食的药食同源食材制品及其生产工艺制造技术

本申请涉及食品技术领域，公开了一种无添加剂开袋即食的药食同源食材制品的生产工艺，包括以下步骤：浸泡药食同源的食材、使食材的含水率为25

【技术实现步骤摘要】
一种无添加剂开袋即食的药食同源食材制品及其生产工艺


[0001]本申请涉及食品
，尤其是涉及一种无添加剂开袋即食的药食同源食材制品及其生产工艺。

技术介绍

[0002]药食同源食材制品是将既能够作为药物又能作为食物的物质制备成相关的食品，使得其能够从饮食上发挥其对应的功效，继而预防人体疾病发生，提升人体免疫力。
[0003]相关技术中，药食同源食材制品一般采用莲子、葛根、枸杞、槐米等作为食材，食材经过筛选、浸泡、烘干/晒干、装袋后得到制成品，制成品通常会加入食品添加剂后作为预包装食材使用。
[0004]上述工艺制得的药食同源制品的营养成分流失较多，同时加入了食品添加剂，难以满足人们追求健康和养生的更高层次的消费需求。

技术实现思路

[0005]为了减少食材中营养成分的流失，同时不加入食品添加剂以满足人们追求健康和养生的更高层次的消费需求，本申请提供一种无添加剂开袋即食的药食同源食材制品及生产工艺。
[0006]第一方面，本申请提供的一种无添加剂开袋即食的药食同源食材制品的生产工艺，采用如下的技术方案：一种无添加剂开袋即食的药食同源食材制品的生产工艺，包括以下步骤：浸泡药食同源的食材、使所述食材的含水率为25
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38%，然后清洗食材，将食材于92
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140℃下漂烫3
‑
10min、冷却后沥水处理、然后将所述食材真空包装后进行杀菌处理。
[0007]通过采用上述技术方案，药食同源的食材能够通过饮食发挥其对应的药效，继而预防人体疾病发生，提升人体免疫力，达到养生的目的。浸泡后食材的含水率基于工艺工序流程的转换时间而设，勿需绝对沥干而可以直接进入下道工序。通过控制浸泡后食材的含水率便于控制漂烫的时间和温度，从而保持食材口感。漂烫能够稳定或改进食材的色泽，由于空气的排出，有利于保持合适的真空度，对于含叶绿素的食材，色泽更加鲜绿，更加美观。同时浸泡和漂烫能够除去部分辛辣味和其他不良风味：对于苦涩味、辛辣味或其他异味重的食材，经过漂烫处理，异味可适度减轻，还可以除去一部分黏性物质，提高制品的品质。同时，控制漂烫的温度和时间还能够降低食材中的污染物和微生物数量，经漂烫可杀灭部分微生物，减少对食材的污染，便于食材的后续加工。
[0008]本申请提供的这种无添加剂开袋即食的药食同源食材制品的生产工艺，由于控制浸泡后的含水率，同时控制漂烫的温度和时间，同时，将处理后的食材通过真空和高温杀菌进行双重灭菌，能够在起到杀菌的作用的同时最大程度保持食材口感。本申请的加工过程未经过放射性照射工艺杀菌且未使用食品添加剂，完整地保留了食材的营养成分，能够常温保存，开袋即食，安全方便美味又健康，满足了人们对追求健康和养生的更高层次的消费
需求。
[0009]可选的，所述食材包括百合、山药、芡实、山楂、枸杞子、胖大海、紫苏、桂园和茯苓中的至少一种。
[0010]通过采用上述技术方案，百合是中药中的常用药材，百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效，是一种药食兼用的花卉；山药富含胡萝卜素、多种维生素、以及等营养物质，既可作主食，又可作蔬菜，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，并有“小人参”之美誉；芡实具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效；山楂属于消食药，具有消食化积、行气散瘀、化浊降脂的功效；枸杞子具有养肝，滋肾，润肺的功效；胖大海具有清肺化痰，利咽开音，润肠通便的功效；紫苏具有解表散寒、行气和胃、理气安胎、解瘀泄毒的功效；桂圆具有补益心脾、养血安神的功能，主治气血不足、心悸不宁、健忘失眠、血虚萎黄等症；茯苓用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。这几种食材药效较好，药性较平，适合长期食用达到保健养生的效果。
[0011]可选的，所述食材还包括米谷类、豆类和坚果类食物中的至少一种。
[0012]通过采用上述技术方案，米谷类食物不仅能供给人体细胞运行所必需的能量和部分蛋白质，还可以提供以B族维生素为主的微生物，还含有多种纤维素，具有促进肠胃蠕动的作用；豆类中的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪等，豆类中的蛋白质是豆类的重要组成成分；坚果中分别含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素(维生素B、E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多，包括、亚油酸等人体的。
[0013]可选的，在所述浸泡的过程中，温度为25
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40℃，时间为3
‑
5h。
[0014]通过采用上述技术方案，在一定的温度下用水浸泡3
‑
5h能够让食材在漂烫之前吸足水分并去除食材中如苦味、涩味等特殊异味；同时使得食材在漂烫过程中更易软化，更加容易将食材中的内含苦涩味的物质溶出，保证更好的口感。
[0015]可选的，在所述清洗的过程中，温度为20
‑
28℃，时间为3
‑
10min。
[0016]通过采用上述技术方案，根据食材特性在常温中进行清洗特定的时长，有利于在保存食材品质的同时将杂质及表皮清洗干净。
[0017]可选的，在所述杀菌的过程中，温度为118
‑
126℃，时间为15
‑
40min。
[0018]通过采用上述技术方案，在特定的温度和时间下进行杀菌，在增大产量的同时杀菌效果最好，能够杀灭包装袋内的细菌，从而延长保质期。
[0019]可选的，经过所述沥水处理后，所述食材的含水率为5
‑
10%。
[0020]通过采用上述技术方案，产品使用热力杀菌，食材中有包括水在内的液体可以加速热穿透，保持口感，又能使得杀菌时的热量渗透至食材内部，实现彻底杀菌，有利于提高杀菌效果。
[0021]第二方面，本申请提供一种无添加剂开袋即食的药食同源食材制品，采用如下的技术方案：一种无添加剂开袋即食的药食同源食材制品，采用上述的一种无添加剂开袋即食的药食同源食材制品的生产工艺制得。
[0022]综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：1. 本申请提供的这种无添加剂开袋即食的药食同源食材制品的生产工艺，由于
控制浸泡后的含水率，同时控制漂烫的温度和时间，将处理后的食材通过真空和高温杀菌进行双重灭菌，未经过放射性照射工艺杀菌且未使用食品添加剂，能够在起到杀菌的作用的同时最大程度保持食材口感，安全方便美味又健康，满足了人们的消费需求。
[0023]2. 选用多种药食同源食材进行科学搭配组合，采用蒸制工艺和真空封装完成灭菌，开袋即食，较为方便。
附图说明
[0024]图1是本申请实施例1中制备的无添加剂开袋即食的药食同源食材制品的性能检测结果；图2是本申请实施例2中制备的无添加剂开袋即食的药食同源食材制品的性能检测结果；图3是本申请实施例3中制备的无添加剂开袋即食的药食同源食材制品的性能检测结果；图4是本申请实施例4中制备的无添加剂开袋即食的药食同源食材本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无添加剂开袋即食的药食同源食材制品的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：浸泡药食同源的食材、使所述食材的含水率为25
‑
38%，然后清洗食材，将食材于92
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140℃下漂烫3
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10min、冷却后沥水处理，然后将所述食材真空包装后进行杀菌处理。2.根据权利要求1所述的无添加剂开袋即食的药食同源食材制品的生产工艺，其特征在于：所述食材包括百合、山药、芡实、山楂、枸杞子、胖大海、紫苏、桂园和茯苓中的至少一种。3.根据权利要求2所述的无添加剂开袋即食的药食同源食材制品的生产工艺，其特征在于：所述食材还包括米谷类、豆类和坚果类食物中的至少一种。4.根据权利要求1所述的无添加剂开袋即食的药食同源食材制品的生产工艺，其特征在于：在所述浸泡的过程中，温度为25
‑
40℃，时间为3...

【专利技术属性】
技术研发人员：张剑锋，魏碧玲，陈德康，
申请(专利权)人：湖北金棒棒食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：