一种无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品及其生产工艺制造技术

本申请公开了一种无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品及其生产工艺，所述无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品由包括如下重量份的组分制备得到：7

【技术实现步骤摘要】
一种无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品及其生产工艺


[0001]本申请涉及食品加工
，尤其是涉及一种无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品及其生产工艺。

技术介绍

[0002]草莓，蔷薇科草莓属多年生草本植物，被誉为“水果皇后”。草莓原产于南美，中国各地及欧洲等地广为栽培，宜生长于肥沃、疏松中性或微酸性的土壤中。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。
[0003]草莓品种众多，每种品种都很美味，不同地区种植的草莓口感也会产生差异，然而，草莓容易腐烂，保质期短，由此，多半是本地种植本地销售，采摘后尽快销售，这对于品尝不同品种，不同地区的草莓的顾客造成了困扰，也给购买后短时间内没有食用草莓便腐烂造成了困扰。
[0004]因此，提供一种提高草莓抗菌性能，进而延长草莓保质期的方法显得很有必要。

技术实现思路

[0005]本专利技术旨在解决现有技术问题的至少之一，由此，在本专利技术的第一方面，本专利技术提供一种无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品，所述无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品由包括如下重量份的组分制备得到：7
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10重量份的芒果、4
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9重量份的百香果、9
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15重量份的雪莲果、2
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5重量份的芭乐、6
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9重量份的牛油果、6
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13重量份的马蹄、15
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20重量份的草莓。
[0006]在本专利技术的技术方案中，所述无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品可以由包括如下重量份的组分制备得到：8
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10重量份的芒果、4
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7重量份的百香果、9
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12重量份的雪莲果、3
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5重量份的芭乐、8
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9重量份的牛油果、6
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10重量份的马蹄、15
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18重量份的草莓。
[0007]在本专利技术的技术方案中，所述无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品可以由包括如下重量份的组分制备得到：7
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8重量份的芒果、7
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9重量份的百香果、12
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15重量份的雪莲果、2
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3重量份的芭乐、6
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8重量份的牛油果、10
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13重量份的马蹄、18
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20重量份的草莓。
[0008]通过以上技术方案，添加芒果、百香果、雪莲果、芭乐、牛油果、马蹄，可以有效控制草莓保藏后的菌落总数，同时，改善保藏5天后草莓的硬度和弹性变化率，进而改善草莓的口感，其原因可能为，芒果有一定的杀菌作用，当芒果的杀菌成分附着在草莓表面时，百香果、雪莲果、芭乐、牛油果、马蹄中的一些成分可以有效地将杀菌成分锁定，百香果、雪莲果、芭乐、牛油果、马蹄的果胶在草莓表面形成保护膜，进而取得抑菌效果，同时改善保藏5天后草莓的硬度和弹性。由此，上述无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品保藏5天后，其中的草莓的菌落总数在750cfu/g以内，硬度变化率在10％以内，弹性变化率在15％以内。
[0009]优选地，所述百香果、雪莲果、芭乐、牛油果、马蹄的总重量与芒果的重量之比为(2.8
‑
6.5):1。
[0010]更优选地，所述百香果、雪莲果、芭乐、牛油果、马蹄的总重量与芒果的重量之比为(3.3
‑
6.5):1。
[0011]在本专利技术的技术方案中，所述百香果、雪莲果、芭乐、牛油果、马蹄的总重量与芒果的重量之比可以为(2.8
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3.3):1、(3.3
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5):1、(5
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6.5):1。
[0012]在本专利技术的技术方案中，所述百香果、雪莲果、芭乐、牛油果、马蹄的总重量与芒果的重量之比可以为2.8:1、3.3:1、5:1、6.5:1。
[0013]通过控制百香果、雪莲果、芭乐、牛油果、马蹄的总重量与芒果的重量之比，可以在一定程度上降低保藏5天后草莓的菌落总数。
[0014]优选地，所述无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品的制备组分还包括：10
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20重量份的菠萝、18
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20重量份的柠檬、7
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16重量份的橙。
[0015]在本专利技术的技术方案中，所述无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品的制备组分可以包括：10
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15重量份的菠萝、18
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19重量份的柠檬、14
‑
16重量份的橙。
[0016]在本专利技术的技术方案中，所述无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品的制备组分可以包括：15
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20重量份的菠萝、19
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20重量份的柠檬、7
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14重量份的橙。
[0017]通过上述技术方案，在无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品中，进一步使用菠萝、柠檬、橙作为原料，保藏5天后，草莓的菌落总数进一步减少。这可能是由于菠萝、柠檬、橙酸度值较高，不利于细菌滋生。由此，上述无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品保藏5天后，其中的草莓的菌落总数进一步控制在610cfu/g以内。
[0018]优选地，所述无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品的制备组分还包括：2
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4重量份的金桔。
[0019]通过上述技术方案，当无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品中进一步添加金桔时，保藏5天后草莓的硬度和弹性变化率有所改善，口感稍变好。这可能是因为，金桔的某些成分影响了草莓本身的质构特性，同时，金桔与其他水果相互作用，丰富了草莓的口感，由此，上述无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品保藏5天后，硬度变化率在7％以内，弹性变化率在10％以内。
[0020]优选地，所述无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品的制备组分还包括苹果、梨、桃、奇异果、火龙果、荔枝、枇杷、甘蔗、胡萝卜和甜瓜中的一种或多种。
[0021]优选地，所述无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品的制备组分包括20
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25重量份的苹果、10
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15重量份的梨、5
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8重量份的桃、8
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12重量份的奇异果、7.5
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8.5重量份的火龙果、1.5
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2.5重量份的荔枝、2.5
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3.5重量份的枇杷、12
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14重量份的甘蔗、5.5
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6.5重量份的胡萝卜、3.5
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4.5重量份的甜瓜。
[0022]通过以上技术方案，苹果、梨、桃、奇异果、火龙果、荔枝、枇杷、甘蔗、胡萝卜和甜瓜中的一种或多种的添加，丰富了草莓的口感，使草莓拥有其他水果的果香。由此，上述无添加剂熟本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品，其特征在于，所述无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品由包括如下重量份的组分制备得到：7
‑
10重量份的芒果、4
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9重量份的百香果、9
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15重量份的雪莲果、2
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5重量份的芭乐、6
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9重量份的牛油果、6
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13重量份的马蹄、15
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20重量份的草莓。2.根据权利要求1所述的无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品，其特征在于，所述百香果、雪莲果、芭乐、牛油果、马蹄的总重量与芒果的重量之比为（2.8
‑
6.5）:1。3.根据权利要求2所述的无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品，其特征在于，所述无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品的制备组分还包括：10
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20重量份的菠萝、18
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20重量份的柠檬、7
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16重量份的橙。4.根据权利要求3所述的无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品，其特征在于，所述无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品的制备组分还包括：2
‑
4重量份的金桔。5.根据权利要求2所述的无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品，其特征在于，所述无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品的制备组分还包括苹果、梨、桃、奇异果、火龙果、荔枝、枇杷、甘蔗、胡萝卜和甜瓜中的一种或多种。6.根据权利要求5所述的无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品，其特征在于，所述无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品的制备组分包括20
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25重量份的苹果、10
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15重量份的梨、5
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8重量份的桃、8
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【专利技术属性】
技术研发人员：张剑锋，魏碧玲，陈德康，
申请(专利权)人：湖北金棒棒食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：