一种果蔬冻干制备方法技术

本发明专利技术提供了一种果蔬冻干制备方法，包括以下步骤：将新鲜果蔬清洗、去皮去核、分切，得到果蔬切片；将得到的果蔬切片放入果蔬漂烫机，漂烫杀青3

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬冻干制备方法


[0001]本专利技术主要涉及食品加工的
，具体涉及一种果蔬冻干制备方法。

技术介绍

[0002]果蔬脆片是一种深受消费者们喜爱的休闲食品，以水果、果蔬为主要原料，经真空油炸脱水、真空低温脱水和真空冷冻干燥等工艺生产的各类果蔬脆片。
[0003]根据申请号为CN201410461406.X的专利文献所提供的一种果蔬酥片的冷冻干燥制备方法可知，该果蔬酥片的冷冻干燥制备方法将清洗切分好的原料漂烫灭酶，迅速进入预冷的护色液中冷却，打浆均质后于金属料盘中铺5～10mm厚的物料层，并插入一体化金属栅格模具，
‑
30℃下预冷冻。采用如下真空冷冻干燥过程：温度小于10℃阶段，每小时3～5℃升温，温度达到10℃时，保持温度1个小时，继续以每小时5～7℃升温，40℃时保持温度2个小时，冷冻干燥结束。本专利技术采用原料加适量水打浆均质后倒模，使用一体化的金属栅格模具来加速热量传导至物料层内部，将整块物料盘分割为多个单独的蒸发单元，大大加快了水分升华，产品酥松多孔、复水性好，具有鲜明的果蔬原味，很好的避免传统果蔬冻干片复水不佳引起黏牙缺点。
[0004]上述果蔬酥片的冷冻干燥制备方法将整块物料盘分割为多个单独的蒸发单元，大大加快了水分升华，但传统的果蔬酥片的冷冻干燥制备方法通过将果蔬片浸泡在漂烫箱内进行漂烫，该方式中果蔬片容易漂浮、且脱离水面的部分容易因漂烫不足而影响后续加工。

技术实现思路

[0005]本专利技术主要提供了一种果蔬冻干制备方法用以解决上述背景技术中提出的技术问题。
[0006]本专利技术解决上述技术问题采用的技术方案为：
[0007]一种果蔬冻干制备方法，包括以下步骤：
[0008]步骤一，将新鲜果蔬清洗、去皮去核、分切，得到果蔬切片；
[0009]步骤二，将步骤一得到的果蔬切片放入果蔬漂烫机，漂烫杀青3
‑
6min，冷却、沥水，得到漂烫果蔬片；
[0010]步骤三，将步骤二得到的漂烫果蔬片放入护色液中，护色处理60
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100min；
[0011]步骤四，将步骤三护色后的果蔬片捞出、沥干、冷冻干燥；
[0012]步骤五，将经过步骤四冷冻干燥后的果蔬片不解冻直接送入真空低温油炸设备中进行真空油炸脱水，得到果蔬冻干。
[0013]进一步的，所述步骤二中的果蔬漂烫机包括安装于地面上的支架，所述支架的内部设有杀青机构，所述支架的顶端设有引料机构；
[0014]所述杀青机构包括安装于所述支架内部的杀青箱，连接于所述杀青箱内部的输送带，安装于所述输送带外表面的多个分隔板，以及安装于所述杀青箱内部一端的导料板，在本专利技术中，通过分隔板对果蔬进行阻挡，以使经过漂烫的果蔬能够通过输送带倾斜部分的
提拉而排出至杀青箱外部，并通过输送带上的滤孔，完成沥干。
[0015]进一步的，所述引料机构包括安装于所述支架上表面的导气罩，安装于所述内部两端的上下回转组件，与两个所述上下回转组件相连接的压板，在本专利技术中，通过上下回转组件上盛放的果蔬，以便于压住果蔬，使得果蔬下沉，从而对浸泡在杀青箱内的果蔬进行充分漂烫。
[0016]进一步的，所述上下回转组件包括通过轴承转动连接于所述导气罩两端的第一转轴，以及通过轴承与所述第一转轴远离所述导气罩的一端相连接的连杆，所述连杆远离所述第一转轴的一端通过第二转轴与所述导气罩的一端转动连接，在本专利技术中，通过第一转轴之间通过第二转轴转动连接，从而引导压板沿椭圆线进行运动。
[0017]进一步的，所述压板的下表面通过转轴转动连接有多个转动铲刀，在本专利技术中，通过转动铲刀的转动，从而翻动杀青箱内浸泡的果蔬，以使果蔬的不同面进行充分加热，提高漂烫效果。
[0018]进一步的，所述压板的下表面安装有动力盒，所述动力盒的内部设有多个与所述转动铲刀同轴设置的第一齿轮，相邻两个所述第一齿轮之间啮合连接有第二齿轮，所述第二齿轮通过转轴与所述动力盒的内壁转动连接，在本专利技术中，多个与第一齿轮同轴设置的转动铲刀进行同步运动，从而同步对果蔬进行翻动，使得果蔬的不同面进行充分加热，提高漂烫效果。
[0019]进一步的，所述压板的壳体上设有多个与所述转动铲刀相对应的通孔，所述压板的上表面设有与所述通孔相对应的风琴式伸缩罩，所述风琴式伸缩罩远离所述压板的一侧表面安装有升降环，所述升降环的上表面连接有挡气胶盖，在本专利技术中，通过风琴式伸缩罩外所安装的管道重新返回到压板下方的空间内，辅助果蔬的漂烫。
[0020]进一步的，所述升降环的下表面安装有升降杆，所述升降杆的底端转动连接有转动轮，在本专利技术中，通过转动轮的设置，从而减少升降杆与转动铲刀与转动铲刀的一端安装有引气箱，所述引气箱的内部安装有引气风机，所述引气风机的进气端连接有进气管，所述进气管远离所述引气风机的一端延伸至所述导气罩内部，在本专利技术中，通过出气管排出，出气管通过分支管排出热气进入到杀青箱内，辅助果蔬的漂烫。
[0021]进一步的，所述引气风机的出气端连接有出气管，所述出气管的壳体上安装有多个分支管，所述分支管远离所述出气管的一端延伸至所述导气罩内部。
[0022]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
[0023]其一，本专利技术能够保持果蔬在漂烫箱内的充分浸泡，从而提高果蔬的漂烫效果，具体为：通过上下回转组件上盛放的果蔬，以便于压住果蔬，使得果蔬下沉，从而对浸泡在杀青箱内的果蔬进行充分漂烫。
[0024]其二，本专利技术中多个与第一齿轮同轴设置的转动铲刀进行同步运动，从而同步对果蔬进行翻动，以使果蔬的不同面进行充分加热，提高漂烫效果。
[0025]以下将结合附图与具体的实施例对本专利技术进行详细的解释说明。
附图说明
[0026]图1为本专利技术的结构示意图；
[0027]图2为本专利技术杀青机构的结构示意图；
[0028]图3为本专利技术的剖视图；
[0029]图4为本专利技术压板和上下回转组件的结构示意图；
[0030]图5为本专利技术动力盒的断开视图；
[0031]图6为本专利技术升降环的结构示意图；
[0032]图7为本专利技术导气罩的结构示意图；
[0033]图8为本专利技术的右视图。
[0034]图中：1、果蔬漂烫机；10、支架；20、杀青机构；21、杀青箱；22、输送带；23、分隔板；24、导料板；30、引料机构；31、导气罩；311、引气箱；312、引气风机；313、进气管；314、出气管；315、分支管；32、上下回转组件；321、第一转轴；322、连杆；323、第二转轴；33、压板；331、转动铲刀；332、动力盒；333、第一齿轮；334、第二齿轮；335、通孔；336、风琴式伸缩罩；337、升降环；3371、升降杆；3372、转动轮；338、挡气胶盖。
具体实施方式
[0035]为了便于理解本专利技术，下面将参照相关附图对本专利技术进行更加全面的描述，附图中给出了本专利技术的若干实施例，但是本专利技术可以通本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种果蔬冻干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将新鲜果蔬清洗、去皮去核、分切，得到果蔬切片；步骤二，将步骤一得到的果蔬切片放入果蔬漂烫机(1)，漂烫杀青3
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6min，冷却、沥水，得到漂烫果蔬片；步骤三，将步骤二得到的漂烫果蔬片放入护色液中，护色处理60
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100min；步骤四，将步骤三护色后的果蔬片捞出、沥干、冷冻干燥；步骤五，将经过步骤四冷冻干燥后的果蔬片不解冻直接送入真空低温油炸设备中进行真空油炸脱水，得到果蔬冻干。2.根据权利要求1所述的一种果蔬冻干制备方法，其特征在于，所述步骤二中的果蔬漂烫机(1)包括安装于地面上的支架(10)，所述支架(10)的内部设有杀青机构(20)，所述支架(10)的顶端设有引料机构(30)；所述杀青机构(20)包括安装于所述支架(10)内部的杀青箱(21)，连接于所述杀青箱(21)内部的输送带(22)，安装于所述输送带(22)外表面的多个分隔板(23)，以及安装于所述杀青箱(21)内部一端的导料板(24)。3.根据权利要求2所述的一种果蔬冻干制备方法，其特征在于，所述引料机构(30)包括安装于所述支架(10)上表面的导气罩(31)，安装于所述内部两端的上下回转组件(32)，与两个所述上下回转组件(32)相连接的压板(33)。4.根据权利要求3所述的一种果蔬冻干制备方法，其特征在于，所述上下回转组件(32)包括通过轴承转动连接于所述导气罩(31)两端的第一转轴(321)，以及通过轴承与所述第一转轴(321)远离所述导气罩(31)的一端相连接的连杆(322)，所述连杆(322)远离所述第一转轴(321)的一端通过第二转轴(323)与所述导气罩(31)的一端转动连接。5.根据权利要求3所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡井忠，洪添荣，郭和泉，叶龙贵，
申请(专利权)人：漳州童世界食品有限公司，
类型：发明
国别省市：