本发明专利技术涉及一种不添加额外稳定剂的特殊医学用途全营养乳液及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术无添加全营养乳液的配方，按重量百分数配比为：酪蛋白酸钠5～7％，麦芽糊精10～20％，大豆油3～5％，维生素预混料0.01～0.05％，矿物质预混料0.7～1.1％，余量为水。本发明专利技术制备的产品营养均衡全面，不使用任何稳定剂，仅通过调节剪切、均质等物理加工方法的强度对体系分散颗粒进行细化，提高了蛋白
【技术实现步骤摘要】
一种不添加额外稳定剂的特殊医学用途全营养乳液及其制备方法
[0001]本专利技术涉及一种不添加额外稳定剂的特殊医学用途全营养乳液及其制备方法，属于食品加工
技术介绍
[0002]特殊医学用途全营养乳液富含蛋白质、碳水化合物和人体必要的脂肪，矿物质、维生素、氨基酸等多种营养素，营养密度高，能够对目标人群实现营养的均衡供给。近年来，随着人民生活水平的提高，老龄化现象日趋严重，慢性病发病率逐年上升。全营养乳液因其营养素全面、服用方便已成为临床医生对一些慢性病和重病患者实施营养干预的重要手段，面临着巨大的市场需求。
[0003]然而，全营养乳液原料种类繁多，成分复杂，各种营养物质相互作用、相互拮抗，在热力学上属于不稳定体系，沉淀、分层以及脂肪上浮等物理失稳现象限制了其应用。目前多从增稠剂、乳化剂配方优化、耐热性蛋白质原料的选择来改善现有技术中全营养乳液产品存在的稳定性低下的缺陷，但收效甚微。如何通过物理加工技术来调控蛋白质
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多糖间的相互作用，增强天然稳定剂的乳化性从而维持复杂乳液体系的稳定已成为研究热点。
技术实现思路
[0004]通过物理加工方式提高乳液稳定性，因其操作简单、无毒无害而具有较高的实用价值。但在保证热处理强度的前提下，如何通过物理加工改善全营养乳液稳定性亟待解决。
[0005]针对上述问题，本专利技术提供了一种不添加额外稳定剂的特殊医学用途全营养乳液，及其制备方法。
[0006]本专利技术是通过以下技术方案实现的：
[0007]一种不添加额外稳定剂的特殊医学用途全营养乳液，所述原料配方按重量百分数配比：酪蛋白酸钠5～7％，麦芽糊精10～20％，大豆油3～5％，维生素预混料0.01～0.05％，矿物质预混料0.7～1.1％，余量为水。
[0008]本专利技术的一种实施方式中，所述维生素预混料包含水溶性维生素和油溶性维生素。
[0009]本专利技术的一种实施方式中，所述维生素预混料中包含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酰胺、叶酸、泛酸、维生素C和生物素的一种或多种。
[0010]本专利技术的一种实施方式中，所述维生素预混料的组分具体如下：
[0011]水溶性维生素组分及占比为维生素C，0.01％；维生素B1，0.002％；维生素B2，0.002％；维生素B6，0.002％；维生素B12，0.0000003％；烟酸，0.005％；叶酸，0.000053％；泛酸，0.0007％；生物素，0.000005％；油溶性维生素组分及占比：维生素A，0.00027％；维生素E，0.001％，维生素K1,0.00005％。
[0012]本专利技术的一种实施方式中，所述矿物质预混料包含以下组分：氯化钠、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸亚铁、硫酸锌、碳酸钙、亚硒酸钠、硫酸铜、硫酸锰和碘化钾的一种或多种。
[0013]本专利技术的一种实施方式中，所述矿物质预混料具体如下：
[0014]磷酸氢二钾，0.307％；硫酸镁，0.112％；碳酸钙，0.017％；氯化钠，0.436％；硫酸铜，0.00153％；硫酸亚铁，0.00759％；硫酸锌，0.0063％；硫酸锰，0.00204％；碘化钾，0.0000107％。
[0015]本专利技术提供了上述一种不添加额外稳定剂的全营养乳液的制备方法，所述方法包括以下步骤：
[0016](1)蛋白
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多糖混合溶液制备：取酪蛋白酸钠与麦芽糊精溶解于水中搅拌，得到蛋白
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多糖混合溶液；
[0017](2)水相制备：取水溶性维生素和水混合制得维生素预混料，称取矿物质和水混合制得矿物质预混料，向步骤(1)制得的蛋白
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多糖混合溶液中加入维生素预混料与矿物质预混料，搅拌得到水相混合物；
[0018](3)油相制备：将油溶性维生素溶于油中，得到油相混合物；
[0019](4)初乳配制：将步骤(3)获得的所述油相混合物添加至步骤(2)获得的所述水相混合物中，剪切制得初乳；
[0020](5)初乳均质：将步骤(4)获得的所述初乳进行均质；
[0021](6)装罐灭菌：罐装封盖，灭菌。
[0022]本专利技术的一种实施方式中，所述不添加额外稳定剂的全营养乳液制备包括水相混合物的制备，油相混合物的制备，混合，剪切，均质，罐装封盖灭菌。
[0023]本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)中的水温为60～70℃。
[0024]本专利技术的一种实施方式中，步骤(2)中所述水溶性维生素包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素。
[0025]本专利技术的一种实施方式中，步骤(2)中所述水溶性维生素组分具体如下：
[0026]维生素C，0.01％；维生素B1，0.002％；维生素B2，0.002％；维生素B6，0.002％；维生素B12，0.0000003％；烟酸，0.005％；叶酸，0.000053％；泛酸，0.0007％；生物素，0.000005％。
[0027]本专利技术的一种实施方式中，步骤(2)中矿物质包括磷酸氢二钾、硫酸镁、碳酸钙、氯化钠、硫酸铜、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰、碘化钾。
[0028]本专利技术的一种实施方式中，步骤(2)中矿物质组分具体如下：
[0029]磷酸氢二钾，0.307％；硫酸镁，0.112％；碳酸钙，0.017％；氯化钠，0.436％；硫酸铜，0.00153％；硫酸亚铁，0.00759％；硫酸锌，0.0063％；硫酸锰，0.00204％；碘化钾，0.0000107％。
[0030]本专利技术的一种实施方式中，步骤(3)中油溶性维生素包括维生素A、维生素E、维生素K1。
[0031]本专利技术的一种实施方式中，步骤(3)中油溶性维生素组分具体如下：
[0032]维生素A，0.00027％；维生素E，0.001％，维生素K1,0.00005％。
[0033]本专利技术的一种实施方式中，步骤(3)中所述油为大豆油。
[0034]本专利技术的一种实施方式中，步骤(3)中油的油温为60～70℃。
[0035]本专利技术的一种实施方式中，步骤(4)中剪切为剪切速率7000rpm～10000rpm，剪切时间60s～360s。
[0036]本专利技术的一种实施方式中，步骤(5)中均质为处理压力40MPa～100MPa，均质次数1～3次。
[0037]本专利技术的一种实施方式中，步骤(6)中灭菌的条件为温度118～121℃，时间20～30min。
[0038]本专利技术的有益效果：
[0039](1)本专利技术仅通过剪切和均质等物理加工技术工艺参数的调节提高了全营养乳液内大分子物质如多糖和蛋白分子的悬浮稳定性及二者的相互作用，制得的全营养乳液粒径小、热稳定性佳，可耐受118～121℃高温杀菌。
[0040](2)用于制备全营养乳液的物料均为天然来源，来源广本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种不添加额外稳定剂的特殊医学用途全营养乳液，其特征在于，所述原料配方按重量百分数配比：酪蛋白酸钠5～7％，麦芽糊精10～20％，大豆油3～5％，维生素预混料0.01～0.05％，矿物质预混料0.7～1.1％，余量为水。2.根据权利要求1所述的全营养乳液，其特征在于，所述维生素预混料中包含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酰胺、叶酸、泛酸、维生素C和生物素的一种或多种。3.根据权利要求1所述的全营养乳液，其特征在于，所述矿物质预混料包含以下组分：氯化钠、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸亚铁、硫酸锌、碳酸钙、亚硒酸钠、硫酸铜、硫酸锰和碘化钾的一种或多种。4.权利要求1～3任一项所述的不添加额外稳定剂的特殊医学用途全营养乳液的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)蛋白
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多糖混合溶液制备：取酪蛋白酸钠与麦芽糊精溶解于水中搅拌，得到蛋白
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多糖混合溶液；(2)水相制备：取水溶性维生素和水混合制得维生素预混料，称取矿物质和水混合制得矿物质预混料，向步骤(1)制得的蛋白
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多糖混合溶液中加入维生素预混料与...
【专利技术属性】
技术研发人员：范柳萍，武婳，于群，李进伟，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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