【技术实现步骤摘要】
一种用于水果罐头的抗褐变组合物及其制备方法与应用
[0001]本专利技术涉及食品
，更具体的说是涉及一种用于水果罐头的抗褐变组合物及其制备方法与应用。
技术介绍
[0002]在如今以绿色、健康为主题的食品大环境下，罐头水果的确不如新鲜水果更受消费者的欢迎。但是有的水果保质期短，比如黄桃，天热的时候保质期只有1～2d。还有像新鲜菠萝，其中的菠萝蛋白酶对舌头和胃会有一定损害，将其制成罐头后则影响很小。故还是存在将水果制备成罐头的需求。
[0003]现有水果罐头的生产存在着一些问题，由于果肉中含有氨基酸，很容易发生美拉德反应，导致罐头在加工、贮藏期间果肉色泽褐变。另外，抗坏血酸的氧化分解、多元酚的氧化缩合反应也是影响水果罐头褐变的重要因素。贮藏过程中的抑制糖水罐头果肉褐变的有效方法是添加亚硫酸盐，但由于其对消费者健康易造成不良影响，2004年以后中国已经禁止在果蔬罐头食品中添加亚硫酸盐。故寻求一种有效解决水果罐头果肉褐变的途径一直是相关领域研究的热点。
[0004]综上，如何提供一种用于水果罐头的抗褐变组合物...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种用于水果罐头的抗褐变组合物，其特征在于，包括如下质量份数的组分：海藻糖6～11份、阿洛酮糖0.5～2份、赤藓糖醇3～5份、柠檬酸0.4～0.8份、β
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环糊精0.2～0.6份和乳酸钙0.3～0.7份。2.如权利要求1所述的一种用于水果罐头的抗褐变组合物，其特征在于，包括如下质量份数的组分：海藻糖9份、阿洛酮糖1.5份、赤藓糖醇5份、柠檬酸0.6份、β
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环糊精0.4份和乳酸钙0.4份。3.如权利要求1或2任一所述的一种用于水果罐头的抗褐变组合物，其特征在于，所述水果为苹果、梨、柑橘、荔枝、黄桃、菠萝中的一种或多种。4.权利要求1或2任一所述的用于水果罐头的抗褐变组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、混料、过筛：准确称取海藻糖、阿洛酮糖、赤藓糖醇、柠檬酸、β
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环糊精和乳酸钙，充分混合，过筛，得混合物A；步骤二、制粒：在混合物A中加入95％乙醇，搅拌，制成湿颗粒；步骤三、干燥：制成的湿颗粒干燥至颗粒湿度在3～5％，得预混料；步骤四、喷涂：将海藻糖溶液均匀地喷洒在步骤三的预混料上，之后干燥；步骤五、整理：干燥后的颗粒过20目筛，置于密...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹庆龙，张静超，张金祥，周丽莎，
申请(专利权)人：康彤上海生物研发有限公司，
类型：发明
国别省市：
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