一种提高现做面包货架期的低GI全麦面包及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种提高现做面包货架期的低GI全麦面包，属于面包技术领域，全麦面包原料包括全麦面粉、小麦粉、谷朊粉、酵母、全蛋液、黄油、乳粉、复配改良剂，所述复配改良剂为、食盐、葡萄糖、海藻糖份、复配甜味剂组合物、水；与传统全麦面包相比，采用本发明专利技术所述方法制得的全麦面包具有以下优点：1.能够有效改善全麦面包口感粗糙、筋性不足的问题，具有较好的口感；2.显著提高现做面包的货架期；3.明显降低面包的GI，低于市售常见低GI面包产品。低于市售常见低GI面包产品。低于市售常见低GI面包产品。

【技术实现步骤摘要】
一种提高现做面包货架期的低GI全麦面包及其制备方法


[0001]本专利技术涉及面包
，更具体地说涉及一种提高现做面包货架期的低GI全麦面包及其制备方法。

技术介绍

[0002]据行业报告指出，2020年中国烘焙市场销售规模2510亿元，且一直呈现良好的上升趋势，其中面包具有较大生产潜力。大多数面包黄油和糖等含量较高，虽满足了口感的需求，但经常食用会影响健康。在当下绿色健康的大环境背景下，低糖低脂、新鲜、原料天然、功能性健康宣称是最能吸引消费者的产品概念。GI(Glycemic Index)即“血糖生成指数”，简称“升糖指数”。是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。越容易使血糖快速上升的食物，其GI值就越高。反之，使血糖上升速度较慢、血糖较稳定、饱腹感强的食物，其GI值就越低。一项系统综述纳入了101篇研究，通过对8527名志愿者的临床试研究，发现低GI饮食能显著降低体重、体脂指数、低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇，在减重方面有一定的效果。对于血糖正常的人来说，GI差异达到20以上能使体重和总胆固醇降低更为明显。
[0003]目前低GI本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高现做面包货架期的低GI全麦面包，按照重量份计，包括如下原料：全麦面粉120
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150份、小麦粉1
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20份、谷朊粉5
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12份、酵母2
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4份、全蛋液15
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25份、黄油15
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25份、乳粉10
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20份、复配改良剂为0.5
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1.5份、食盐0.5
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1.2份、葡萄糖3
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8份、海藻糖0.2
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0.5份、复配甜味剂组合物17
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35份、水68
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85份，所述葡萄糖为不含复配甜味剂组合物部分，所述阿洛酮糖为不含复配甜味剂组合物部分。2.如权利要求1所述的一种提高现做面包货架期的低GI全麦面包，其特征在于：所述复配甜味剂组合物为阿洛酮糖、赤藓糖醇、葡萄糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、三氯蔗糖、麦芽糖醇中的一种或几种。3.如权利要求1所述的一种提高现做面包货架期的低GI全麦面包，其特征在于：所述复配改良剂为单、双甘油脂肪酸酯、半纤维素酶、碳酸钙、海藻酸钠、维生素C、大豆蛋白、α
‑
淀粉酶、木聚糖酶中的一种或几种。4.如权利要求1所述的一种提高现做面包货架期的低GI全麦面包，其特征在于：全麦面粉的细度在80
‑
120目。5.如权利要求1所述的一种提高现做面包货架期的低GI全麦面包，其特征在于：全麦面粉须由全粒小麦磨粉、筛分制得，保有与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽。6.一种如权利要求1所述的一种提高现做面包货架期的低GI全麦面包及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一、酵母的活化：称取2
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4份葡萄糖、4
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6份阿洛酮糖、0.2
‑
0.5份海藻糖、0.5
‑
0.7份食盐溶于68
‑
85份42℃的温水，充分搅匀后加入2
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4份酵母，活化时间为20
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26min；步骤二、复配甜味剂组合物的制备：控制阿洛酮糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、葡萄糖晶种粒度在1...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹庆龙，张静超，张金祥，周丽莎，
申请(专利权)人：康彤上海生物研发有限公司，
类型：发明
国别省市：