一种全谷物饼干及其加工方法技术

本发明专利技术涉及保健食品制备技术领域，更具体的说是一种全谷物饼干及其加工方法。S1、将全谷物杂粮经粉碎、混合及过筛获得全谷物杂粮混合粉；S2、将全谷物杂粮混合粉喷洒复合酶溶液并混合，随后干燥并打粉，过筛获得酶解全谷物杂粮粉；S3、将黄油软化后打发，加入鸡蛋液，获得料液A；S4、将功能性甜味剂加入到料液A中搅拌至溶解，再加入酶解全谷物杂粮粉、其他辅料和调制面团所用的原料以调制成面团；S5、将面团成型，经焙烤后获得全谷物饼干。目的是可以改善杂粮食品粗糙的口感，提高可溶性膳食纤维比例。比例。比例。

【技术实现步骤摘要】
一种全谷物饼干及其加工方法


[0001]本专利技术涉及保健食品制备
，更具体的说是一种全谷物饼干及其加工方法。

技术介绍

[0002]由于大多数市售饼干是由小麦粉加工制作而成，其精细化加工损失了大量膳食纤维、多种微量元素、必需氨基酸以及生物活性物质。面粉中维生素含量低、缺少某些必需氨基酸，营养不均衡；此外，饼干含油、含糖量普遍很高，长期大量食用会引发高血糖、高血脂等健康问题。
[0003]随着人们健康意识的提高，全谷物杂粮因其富含膳食纤维、营养更均衡而重新变成了香饽饽，杂粮饼干的开发也成为热点。但全谷杂粮占比达到50％以上的非常少，也有少部分产品主打100％杂粮的概念，然而，完全以杂粮粉替代小麦粉制成的饼干一般口感粗糙、口味平淡，令人感觉难以下咽，也有采用超微粉碎、湿磨改性、乳化均质等杂粮预处理方式来改善杂粮粗糙的口感，但由于这些过度加工很大程度破坏了淀粉颗粒的表观结构甚至结晶结构，改变了杂粮原有的慢速消化的特性，而且杂粮粉的加工性能差，杂粮饼干产品的感官特性往往不及小麦粉饼干，为了获得较好的感官品质，普遍以一种或几种杂粮粉对小麦本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种全谷物饼干的加工方法，包括以下步骤：S1、将全谷物杂粮经粉碎、混合及过筛获得全谷物杂粮混合粉；S2、将全谷物杂粮混合粉喷洒复合酶溶液并混合，随后干燥并打粉，过筛获得酶解全谷物杂粮粉；S3、将黄油软化后打发，加入鸡蛋液，获得料液A；S4、将功能性甜味剂加入到料液A中搅拌至溶解，再加入酶解全谷物杂粮粉、其他辅料和调制面团所用的原料以调制成面团；S5、将面团成型，经焙烤后获得全谷物饼干。2.根据权利要求1所述的加工方法，所述复合酶溶液包括纤维素酶和木聚糖酶。3.根据权利要求2所述的加工方法，纤维素酶含量、木聚糖酶含量分别占全谷物杂粮粉重量的：1
‰‑2‰
、1
‰‑2‰
，喷撒复合酶溶液后全谷物杂粮粉的水分含量占总重量的15％
‑
40％。4.根据权利要求1至3任意一项所述的加工方法，所述功能性甜味剂包括结晶果糖、麦芽糖醇、罗汉果甜苷和低聚异麦芽糖中的前三项或全部。5.根据权利要求4所述的加工方法，所述结晶果糖与酶解全谷物杂粮粉的重量比例范围为2：35至6：25，麦芽糖醇与酶解全谷物杂粮粉的重量比例范围为2：35至6：25，罗汉果甜苷与酶解全谷物杂粮粉的重量比例范围为1：17500至3：12500。6.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈卉芳，邹德刚，赵蕊，姚鑫淼，李波，周野，李哲滨，王瑶，徐娜，赵跃坤，
申请(专利权)人：小熊日记健康科技黑龙江有限公司，
类型：发明
国别省市：