一种桑椹黄精发酵饮品的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种桑椹黄精发酵饮品的制备方法。其中添加的提味剂，多选用纯天然提取物，酸枣、陈皮等成分的加入既可以提高原料的口感，也可以为发酵提供一定的酸性环境。蜂蜜粉不仅作为营养强化剂，同时，利用其酸性给发酵菌提供的发酵环境，乳化硅油促进发酵。卡拉胶作为吸附稳定剂的存在，减少有效物质的氧化变质。稳定剂中碱提高饮品的pH，调节发酵中的酸性环境，避免饮品过酸导致口感下降避免。聚赖氨酸提供能量，同时可以延长其保质期，配合醋酸乙烯酯

【技术实现步骤摘要】
一种桑椹黄精发酵饮品的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种桑椹黄精发酵饮品的制备方法。
技术背景
[0002]桑椹、黄精是常见的中药材，黄精性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。黄精根状茎形状有如山芋，山区老百姓常把它当作蔬菜食用。而桑椹又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑椹等，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚每年4
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6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。为方便的满足人们摄取营养的需求，所以将其制备成饮品，再保留其营养价值的同时更加方便的食用。虽然桑椹可以作为水果方便食用，但黄精直接食用的人比较少，虽有桑椹黄精的饮品出现，但桑椹黄精发酵饮品较少，并且滋味不太容易倍接受。为提高桑葚黄精发酵饮品的风味口感和生产效率，所以提出了一种桑葚黄精发酵饮品的制备工艺，并且提出了在桑椹黄精发酵饮品中提味剂和稳定剂的制备方法。

技术实现思路

[0003]本专利技术的主要目的是提供一种桑椹黄精发酵饮品的制备工艺。
[0004]本专利技术的第二目的是提供一种适用于桑椹黄精发酵饮品中提味剂的制备方法。
[0005]本专利技术的第三目的是提供一种适用于桑椹黄精发酵饮品中稳定剂的制备方法。
[0006]本专利技术的第四目的是提供一种适用于桑椹黄精发酵饮品制备工艺中改性滤膜的制备方法。
[0007]本专利技术是通过如下方法得到的：一种桑椹黄精发酵饮品的制备方法。
[0008]提味剂的制备方法为：取清洗干净的陈皮3
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5份、酸枣2
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4份、薄荷1
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2份，捣碎，向其中加入60
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65℃温水浸泡3
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4h，在浸泡过程中向其中加入50
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60%乙醇，同时不断对其进行超声处理，过滤，收集滤液；向滤液中加入柠檬酸1
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3份、果酸2
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4份、蜂蜜粉0.2
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0.4份、乙酰蓖麻油甲酯1
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2份控制温度为130
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150℃，保温搅拌2
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4h，后向其中加入乳清蛋白2
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4份、乙酰化双淀粉己二酸酯1
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2份，控制温度为110
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115℃，保温4
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6h后，向其中加入卡拉胶4
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6份，控制温度为80
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85℃，保温搅拌2
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3h，后将其蒸发浓缩干燥即得。
[0009]稳定剂的制备方法为：取聚赖氨酸3
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5份、精氨酸1
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2份、谷氨酸2
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3份，向其中加入质量分数60%
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70%乙醇溶液，控制温度为140
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150℃，保温2
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4h后向其中加入茶多酚3
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4份、茶氨酸1.6
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1.8份、羟丙基甘油双淀粉1
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3份控制温度为110
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120℃，保温4
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6h后，将温度降至40
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50℃，加入维生素
E2
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4份、维生素C磷酸酯钠3
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5份、维生素D2
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3份、麦芽糊精2
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4份，控制温度为70
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80℃，保温搅拌4
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5h，后向其中加入山梨酸钠0.3
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0.5份、苹果酸锌0.2
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0.4份控制温度为50
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60℃，搅拌20
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30min后加入超分子微化果胶1
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3份、羟丙基淀粉醚2
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4份、乳清蛋白2
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4份、控制温度为65
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70℃，以14
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16滴/min的速度滴加椰子油3
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5份，边滴加边搅拌，搅拌6
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7h后即得。酶制剂为蛋白酶1
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3份，纤维素酶3
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5份，半纤维素酶2
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4份、纤维素酶4
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6份、果糖酶2
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3份混合而成。改性滤膜的制备方法；取松香季戊四醇酯4
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6份、椰油酰胺丙基甜菜碱1
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2份向其中加入二甲苯，控制温度为220
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230℃，保温搅拌3
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4h后，向其中加入二甲基亚砜3
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5份、叔丁基过氧化氢0.1
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0.3份，控制温度为310
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315℃，保温搅拌4
‑
6h后，以14
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18滴/min的速度向其中滴加N
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N二甲基甲酰胺3
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5份，边滴加边搅拌，搅拌2
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4h后，向其中加入聚乙烯吡咯烷酮0.5
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0.8份，控制温度为110
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130℃，加入聚醚砜纤维过滤膜浸泡12
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14h后，取出滤膜，放入清水中清洗，后置于80℃烘箱中烘烤4
‑
6h，即得。
[0010]发酵饮品的具体制备方法为：1）将清洗干净的桑椹20
‑
25份、茯苓4
‑
6份、覆盆子5
‑
7份、枸杞6
‑
8份、益智仁2
‑
4份，捣碎，向其中加入质量分数为5%
‑
10%的碳酸氢钠溶液，控制温度为60
‑
70℃，超声保温处理12
‑
16h，得到溶液a，备用，其中碳酸氢钠溶液质量为原料质量的6倍；2）取清洗干净的黄精30
‑
35份，将其按照质量均匀的分为2堆，一堆对其进行蒸熟处理，另一堆对其进行压榨处理，收集其滤液，备用，将蒸熟的黄精捣碎，向其中加入滤液，混合均匀，备用；3）将步骤1）制备得到的滤液a加入到步骤2）中，向其中加入7
‑
9倍滤液体积的水溶液，向其中加入原料质量的0.3
‑
0.5%的提味剂，控制温度为50
‑
55℃，搅拌5
‑
6h后，将其转移至发酵罐中，于110
‑
120℃下高温灭菌，按照发酵罐总物料质量的3.0
‑
3.5%的量接种植物乳杆菌，按照0.02g/kg的发酵罐总物料的比例加入乳化硅油，后加入发酵总物料质量2.3<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种桑椹黄精发酵饮品的制备方法，其特征在于：具体制备方法为：1）将清洗干净的桑椹20
‑
25份、茯苓4
‑
6份、覆盆子5
‑
7份、枸杞6
‑
8份、益智仁2
‑
4份，捣碎，向其中加入质量分数为5%
‑
10%的碳酸氢钠溶液，控制温度为60
‑
70℃，超声保温处理12
‑
16h，得到溶液a，备用，其中碳酸氢钠溶液质量为原料质量的6倍；2）取清洗干净的黄精30
‑
35份，将其按照质量均匀的分为2堆，一堆对其进行蒸熟处理，另一堆对其进行压榨处理，收集其滤液，备用，将蒸熟的黄精捣碎，向其中加入滤液，混合均匀，备用；3）将步骤1）制备得到的滤液a加入到步骤2）中，向其中加入7
‑
9倍滤液体积的水溶液，向其中加入原料质量的0.3
‑
0.5%的提味剂，控制温度为50
‑
55℃，搅拌5
‑
6h后，将其转移至发酵罐中，于110
‑
120℃下高温灭菌，按照发酵罐总物料质量的3.0
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3.5%的量接种植物乳杆菌，按照0.02g/kg的发酵罐总物料的比例加入乳化硅油，后加入发酵总物料质量2.3
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2.6%的酶制剂，保持温度为42
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45℃，控制发酵罐中含氧量为1.3
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1.5mg/L发酵8
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10d，后控制发酵罐含氧量为0.2
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0.3mg/L发酵7
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9d，后控制发酵罐含氧量为0.6
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0.8 mg/L发酵3
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5d，得发酵液；4）取阿胶5
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8份、冰糖6
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8份，黄酒4
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6份、稳定剂0.3
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0.5份加入纯水加热至90
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110℃熬煮4
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5h，将其按照发酵液质量12
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15%加入发酵液中，控制温度为80
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90℃进行搅拌4
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6h，将其充分混合，降至0
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5℃后静置10
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12h后，备用；5）经过步骤4）处理的溶液保持原有温度通过改性滤膜在0.6
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0.8MPa的气压下进行过滤，收集滤液，向加入纯水调节混合液pH为6.7
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6.8，对其进行高温灭菌处理，冷却后按照质量装瓶包装，喷码即得。2.如权利要求1所述的一种桑椹黄精发酵饮品的制备方法，其特征在于：酶制剂为蛋白酶1
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3份，纤维素酶3
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5份，半纤维素酶2
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4份、纤维素酶4
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6份、果糖酶2
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3份混合而成。3.如权利要求1所述的一种桑椹黄精发酵饮品的制备方法，其特征在于：提味剂的制备方法为：取清洗干净的陈皮3
‑
5份、酸枣2
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4份、薄荷1
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2份，捣碎，向其中加入60
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65℃温水浸泡3
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4h，在浸泡过程中向其中加入50
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60%乙醇，同时不断对其进行超声处理，过滤，收集滤液；向滤液中加入柠檬...

【专利技术属性】
技术研发人员：敖焕勇，聂志军，
申请(专利权)人：江西水圣实业有限公司，
类型：发明
国别省市：