一种人参芡实发酵饮品的制备方法技术

本分明提供了一种人参芡实发酵饮品的制备方法。将芡实、人参等中药材通过合理发酵工艺进行发酵得到人参芡实发酵饮品，选用植物乳杆菌作为发酵菌剂，酸度调节剂控制发酵液的酸度，多种酶协同植物乳杆菌进行发酵，提高植物乳杆菌的活性。增味剂选用天然植物提取物，进一步提高饮品的风味，包括人体必需的氨基酸和微量元素，提高饮品的营养价值。调和稳定剂，配合饮品中其他成分共同提高饮品的溶液稳定性，同时提高饮品的风味口感。其中的营养物质可以调节人体的整体营养与代谢平衡，促进机体的生长发育，脂质的代谢，提高智力、增强记忆力，并能修复肝脏及小肠等器官的损害部分，改善肠道内的微生物菌群组成。内的微生物菌群组成。

【技术实现步骤摘要】
一种人参芡实发酵饮品的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种人参芡实发酵饮品的制备方法。
技术背景
[0002]人参的肉质根为强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。人参的茎、叶、花，果以及加工副产品都是轻工业的原料，可加工出诸如含有人参成分的烟、酒、茶、晶、膏等商品。人参栽培是农民多种经营的重要项目，能给国家提供大量的税金和利润。
[0003]芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁，味甘、涩，性平，无毒，归脾、肾经。具有补脾祛湿、益肾固精、聪耳明目的功效。临床常用于湿痹、腰脊膝痛、泄泻腹痛、小便不禁、遗精、白浊带下等病症的治疗。人参芡实两者都具有极高的营养价值和药用价值，作为保健品来讲，两者名副其实，但将其直接制作为饮品，其口感风味却令大部分消费者望而止步，所以本专利技术提供了一种兼具口感风味和营养价值的人参芡实发酵饮品。但是由中药材直接提取制备得到的饮品难免会由于其味道令消费者望而止步，为提高饮品的滋味与口感，所以需要对饮品进行处理，使其符合消费者的口感，同时为消费者提供一种营养丰富具有特殊风味的饮品。

技术实现思路

[0004]本专利技术的主要目的是提供一种人参芡实发酵饮品的制备工艺。
[0005]本专利技术的第二目的是提供一种适用于发酵人参芡实饮品中调和稳定剂的制备方法。
[0006]本专利技术的第三目的是提供一种适用于发酵人参芡实饮品中增味剂的制备方法。
[0007]本专利技术的第四目的是提供一种适用于发酵人参芡实饮品中酸度调节剂的制备方法。
[0008]本专利技术是通过如下方法得到的：一种人参芡实发酵饮品的制备工艺。
[0009]人参芡实发酵饮品所需的原料为人参12
‑
15份、芡实16
‑
20份、茯苓5
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7份、白扁豆3
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5份、火麻仁4
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6份、紫苏2
‑
4份、蜂蜜5
‑
7份、调和稳定剂0.2
‑
0.4份、增味剂0.1
‑
0.3份、酸度调节剂0.2
‑
0.5份。
[0010]其中，酸度调节剂的制备方法为：酶制剂为纤维素酶3
‑
5份、半纤维素酶5
‑
7份、脂肪酶2
‑
4份、蛋白酶2
‑
4份。
[0011]a)取柠檬5
‑
7份、葡萄4
‑
6份清洗干净，捣碎，向其中加入75%的乙醇溶液于50
‑
60℃下超声处理2
‑
4h，后过滤收集滤液，将滤渣放入压榨机中进行压榨，收集压榨液，将滤液和压榨液合并，向其中加入D
‑
异抗坏血酸钠0.1
‑
0.2份，茶多酚0.4
‑
0.6份升温至90
‑
100℃，保温搅拌4
‑
6h后，备用；b)取酶制剂1
‑
2份，可溶性淀粉7
‑
9份、N甘氨酸乙酯L薄荷甲酰胺0.4
‑
0.6份混合均
匀，向其中加入55
‑
60%的乙醇溶液，控制温度为45
‑
50℃将其共同搅拌均匀，缓慢加入a)中，向其中加入琼脂2
‑
3份搅拌直至溶解，将其蒸发干燥浓缩即得。
[0012]增味剂的制备方法：取苹果7
‑
9份、水蜜桃4
‑
6份、百香果6
‑
8份、甘蔗7
‑
9份清洗干净，切块，将其放入冷冻室中在
‑
40—
‑
30℃下冷冻7
‑
9min，后将其粉碎，得到水果渣，将粉碎后的水果渣放入60
‑
70%的乙醇溶液中以11
‑
13℃/min的速率升温至95
‑
100℃下超声处理30
‑
40min后，过滤，向滤液中加入乙基麦芽酚0.3
‑
0.5份、谷氨酸钠0.4
‑
0.6份控制溶液温度为80
‑
90℃保温搅拌3
‑
5h，后加入氯化锌0.2
‑
0.4份、乳酸钙1
‑
2份控制溶液温度为5
‑
10℃，加入苯丙氨酸1
‑
2份、亮氨酸2
‑
3份、异亮氨酸1
‑
2份，保温搅拌2
‑
4h后加入玉米浆干粉搅拌均匀浓缩干燥结晶即得。
[0013]调和稳定剂的制备方法为：取清洗干净的桃胶7
‑
9份，加入40
‑
50%的乙醇溶液于55
‑
60Mpa，70
‑
80℃下保温3
‑
4h后，向其中加入葡甘露聚糖3
‑
5份、酪蛋白酸钠3
‑
5份、控制溶液温度为80
‑
85℃，以15
‑
20r/min的速率搅拌4
‑
5h后，加入N
‑
(乙氧羰基甲基)
‑
对烷
‑3‑
甲酰胺3
‑
5份、胞苷5'
‑
磷酸二钠盐3
‑
5份，以1
‑
2℃/min的速率升温至110
‑
115℃保温搅拌4
‑
6h后，加入蜂蜡4
‑
6份、山梨酸醇4
‑
5份蒸发浓缩干燥即得。
[0014]人参芡实发酵饮品的制备方法：1）预处理：将人参，芡实、茯苓、白扁豆、火麻仁放入清水中浸泡2
‑
3h后取出，加入清洗干净的紫苏，共同放入打浆中，加入1.5
‑
2.0倍原料质量的水打成浆料，备用；2）提纯：将上述浆料通过过滤，收集滤液和滤渣；向滤渣中加入5%
‑
8%的碳酸氢钠溶液，于50
‑
60℃下搅拌2
‑
3h后再次过滤，收集滤液，将两次滤液合并，备用；3）灭菌；将上述混合液转移至高温灭菌室中进行灭菌，控制温度为110
‑
120℃，保持时间为30
‑
40min；4）接种发酵；将灭菌后的溶液放入发酵罐中，向其中加入酸度调节剂，按照溶液质量的4
‑
5%的量进行接种植物乳杆菌，保持温度为40
‑
45℃，控制发酵罐中含氧量为0.7
‑
1.0mg/L发酵3
‑
4d，后控制发酵罐含氧量为0.3
‑
0.6mg/L发酵10
‑
12d，后控制发酵罐含氧量为0.8
‑
1.2mg/L本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种人参芡实发酵饮品的制备方法，其特征在于：饮品的具体原料为：人参12
‑
15份、芡实16
‑
20份、茯苓5
‑
7份、白扁豆3
‑
5份、火麻仁4
‑
6份、紫苏2
‑
4份、蜂蜜5
‑
7份、调和稳定剂0.2
‑
0.4份、增味剂0.1
‑
0.3份、酸度调节剂0.2
‑
0.5份。2.如权利要求1所述的一种人参芡实发酵饮品的制备方法，其特征在于：人参芡实发酵饮品的制备方法：1）预处理：将人参，芡实、茯苓、白扁豆、火麻仁放入清水中浸泡2
‑
3h后取出，加入清洗干净的紫苏，共同放入打浆中，加入1.5
‑
2.0倍原料质量的水打成浆料，备用；2）提纯：将上述浆料通过过滤，收集滤液和滤渣；向滤渣中加入5%
‑
8%的碳酸氢钠溶液，于50
‑
60℃下搅拌2
‑
3h后再次过滤，收集滤液，将两次滤液合并，备用；3）灭菌；将上述混合液转移至高温灭菌室中进行灭菌，控制温度为110
‑
120℃，保持时间为30
‑
40min；4）接种发酵；将灭菌后的溶液放入发酵罐中，向其中加入酸度调节剂，按照溶液质量的4
‑
5%的量进行接种植物乳杆菌，保持温度为40
‑
45℃，控制发酵罐中含氧量为0.7
‑
1.0mg/L发酵3
‑
4d，后控制发酵罐含氧量为0.3
‑
0.6mg/L发酵10
‑
12d，后控制发酵罐含氧量为0.8
‑
1.2mg/L发酵5
‑
7d，发酵完成；5）均质：将发酵后的溶液中加入增味剂和稳定剂，在70
‑
80℃下搅拌5
‑
6h后，加入蜂蜜，通过高压均质机在55
‑
60MPa，60
‑
70℃下进行均质；6）包装：将均质后的溶液冷却后按照质量装瓶包装，喷码即得。3.如权利要求1所述的一种人参芡实发酵饮品的制备方法，其特征在于：酸度调节剂的制备方法为：a)取柠檬5
‑
7份、葡萄4
‑
6份清洗干净，捣碎，向其中加入75%的乙醇溶液于50
‑
60℃下超声处理2
‑
4h，后过滤收集滤液，将滤渣放入压榨机中进行压榨，收集压榨液，将滤液和压榨液合并，向其中加入D
‑
异抗坏血酸钠0.1
‑
0.2份，茶多酚0.4
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0.6份升温至90
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100℃，保温搅拌4
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6h后，备用；b)取酶制剂1
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2份，可溶性淀粉7
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9份、N甘氨酸乙酯L薄荷甲酰胺0.4
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0...

【专利技术属性】
技术研发人员：敖焕勇，聂志军，
申请(专利权)人：江西水圣实业有限公司，
类型：发明
国别省市：