一种添加益生菌的果汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种添加益生菌的果汁饮料及其制备方法，该添加益生菌的果汁饮料包括如下组分：白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、益生菌发酵物、果胶、水；所述益生菌发酵物由如下组分组成：果汁、改性淀粉、大豆蛋白粉、蔗糖、甜菊糖、柠檬酸、抗坏血酸、益生菌、水。与现有技术相比，本发明专利技术制备的添加益生菌的果汁饮料具有较好的储存稳定性，益生菌存活率高，口感好的优点。而且益生菌采用胶囊封装的方式保存有利于延长保质期，维护人体肠道菌群健康，提高机体免疫力。免疫力。

【技术实现步骤摘要】
一种添加益生菌的果汁饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及益生菌
，尤其涉及一种添加益生菌的果汁饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]益生菌产品的消费与健康有关，补充益生菌可以改善人体亚健康状态，目前有几种商业选择，其中大多数通过乳制品基质提供。随着对非乳制品益生菌替代品的需求增加，探索新的益生菌输送基质势在必行。饮料的消费市场巨大，是引入益生菌的较好选择。但是，面临的两个主要挑战，第一个是避免产品在储存期内被益生菌发酵，因为发酵会导致感官可接受性的降低。第二个是由于食物肠道消化的过程中，会导致益生菌活性降低，使其潜在的作用大打折扣。
[0003]但是，所以本专利技术经过不断地研究发现，采用微囊包埋技术，可提高益生菌的生存能力，使其能够更好地发挥作用。本专利技术研究了将益生菌微胶囊化在一种壁材中，这种壁材可以隔离益生菌，从而延缓发酵。淀粉可以用于微胶囊化，因为淀粉颗粒可以紧凑包封活性化合物，同时减少加工过程中微胶囊的破裂。然而，喷雾干燥微胶囊化的合适载体应该具有低粘度和高水溶性，普通淀粉以上特性较差。为了克服这一问题，本专利技术进行了一系列的研究。
[0004]专利技术专利CN10917090A公开了属于食品加工
的一种微胶囊益生菌粉及其制备的方法。该微胶囊益生菌粉以还原性多糖与蛋白的美拉德产物为微胶囊壁材包封益生菌，并经喷雾干燥形成粉末；美拉德产物在增强人体胃肠道功能、对人体肠道菌群产生益生作用的同时，还作为大分子物质保护益生菌，解决了益生菌在贮存过程中对外界不良环境敏感、容易死亡、必须贮存于冷藏条件下、对贮存条件要求高等缺。但是该专利技术制备的一种微胶囊益生菌粉包覆效果差，肠道吸收差，在果汁饮料的制备中存在局限，不利于提高果汁饮料的口感。
[0005]专利技术专利CN114081117A公开了是一种益生菌饮料制备工艺；包括以下步骤：S01：将益生菌粉、奶粉、大豆蛋白粉和奇异果提取物依次加入器皿中混合搅拌；S02：将混合后的粉末投入到固体加工装置内，将粉末压实，得到益生菌固态饮料片；S03：在固态的益生菌片上加工出槽口；S04：将包裹有糖衣的果干塞入到固态的益生菌片上的槽口内；S05：将塞有果干的固态的益生菌片无尘包装；所述步骤2中的搅拌温度控制在40摄氏度，搅拌时间为20分钟；通过益生菌饮料制备工艺制备的益生菌饮料营养成分较较高。但是该专利技术制备的益生菌饮料存储性能差，益生菌存活率低，口感变化大。
[0006]专利技术专利CN108936681A公开了一种用于保健饮品的微胶囊益生菌及制备方法。所述微胶囊益生菌由以下步骤制得：a、将硅酸钠加入酸、去离子水混合反应，得到硅酸溶胶；b、将硅酸溶胶老化得到湿凝胶；c、将湿凝胶水洗，得到壳层材料；d、将益生菌与胶质纳米辅料混合后利用液氮喷雾进行预粘结，得到微米颗粒芯材；e、将壳层材料与芯材混合后加入冷流化床进行粘附包覆，然后经高速气流输送到冷冻干燥装置，快速冷冻干燥，即得用于保
健饮品的微胶囊益生菌。所述方法具有以下有益效果：该专利技术通过在益生菌微粒表面包覆二氧化硅凝胶形成胶囊，可以使益生菌的耐外界温度性能得到提升，并且在饮品中分散相对独立，活性保持较好，有效延长了益生菌饮品的存储保质期。但是该专利技术制备的微胶囊益生菌在肠道中吸收效果不理想，口感较差。

技术实现思路

[0007]有鉴于现有技术中添加益生菌的果汁饮料存储性能差、益生菌存活率低、口感差的缺点，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种储存效果好、益生菌活性强、易吸收、口感不错的添加益生菌的果汁饮料。
[0008]为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用了如下的技术方案：
[0009]一种添加益生菌的果汁饮料，包括如下组分，以重量份计：1～3份白砂糖、0.02～0.5份羧甲基纤维素钠、0.5～0.8份柠檬酸、2～6份益生菌发酵物、0.5～2份果胶、30～70份水。
[0010]一种添加益生菌的果汁饮料，制备方法如下：
[0011]按照配方称取白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、益生菌发酵物、果胶和水进行混合搅拌，搅拌速度为100～500rpm，搅拌时间为20～50min，即得到添加益生菌的果汁饮料。
[0012]优选的，所述益生菌发酵物由如下组分组成，以重量份计：0.5～2份果汁、1～5份改性淀粉、2～6份大豆蛋白粉、3～8份蔗糖、0.05～0.3份甜菊糖、0.05～0.3份柠檬酸、0.02～0.2份抗坏血酸、0.01～0.1份益生菌、100～200份水。
[0013]所述益生菌发酵物的制备方法如下：
[0014]按照配方称取各原料，将果汁、改性淀粉、大豆蛋白粉、蔗糖、甜菊糖、柠檬酸、抗坏血酸放入水中进行搅拌，搅拌速度为100～500rpm，搅拌时间为0.5～3h，加热至90～100℃处理10～20min后，冷却至35～40℃；接种益生菌，38℃培养24h，当培养结束后，喷雾干燥，干燥后物料迅速移至冷却室冷却至常温，即得益生菌发酵物。
[0015]优选的，所述的喷雾干燥技术参数如下：进风温度设定为110～130℃；出风温度：75～85℃；空气流量设定为500～700L/H；控制压力为3.5～4.0bar；进料量设定为20～40％。
[0016]优选的，所述果汁由草莓汁、橙汁和苹果汁按照质量比1～5：3～6：1～3组成。
[0017]优选的，所述益生菌为动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和短双歧杆菌中的至少一种。
[0018]所述改性淀粉的制备方法如下，以重量份计：
[0019]S1、将0.5～2份淀粉加入2～10份水中，在2～8℃浸泡10～20h，然后研磨1～5min，搅拌0.5～3h，过100～300目筛，在3000～5000rpm离心10～30min，用80～98wt％乙醇水溶液洗涤1～3次，然后在35～45℃的对流烘箱中风干8～20h，添加1～3份0.2～1wt％盐酸，得到前处理淀粉；
[0020]S2、将步骤S1制备的前处理淀粉加入到1～3份5～15wt％碳酸钠水溶液中，得到淀粉浆，采用1～5wt％氢氧化钠水溶液将淀粉浆pH调整为9～11，然后加入0.01～0.1份酪蛋白酸钠，在35～40℃下反应1～3h，采用0.1～1wt％盐酸将pH调整为5.5～6.5，加入0.01～0.03份乙酸酐，在35～40℃下反应0.5～3h，然后用水洗涤1～3次，在35～45℃干燥20～
30h，得到后处理淀粉；
[0021]S3、将后处理淀粉与0.02～0.1份红花籽油和1～3份水充分混合，然后在100～120℃下加热搅拌，搅拌速度为100～300rpm，通过控制加热时间控制含水量为13～18％，停止加热搅拌，得到改性淀粉。
[0022]在果汁饮料储存和通过肠道时，未能被充分保护的益生菌，会让胃酸和酶进入其中并使其降解。现有技术常采用胶体材料对益生菌进行包覆，不但成本高加工难，而且并不适用于分子体较小的菌株，所以在使用过程中，其改善效果并不明显。益生菌的肠道运输时，应在结肠内被分解并释放出来本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种添加益生菌的果汁饮料，其特征在于，包括如下组分，以重量份计：1～3份白砂糖、0.02～0.5份羧甲基纤维素钠、0.5～0.8份柠檬酸、2～6份益生菌发酵物、0.5～2份果胶、30～70份水。2.一种制备如权利要求1所述添加益生菌的果汁饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：按照配方称取白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、益生菌发酵物、果胶和水进行混合搅拌，搅拌速度为100～500rpm，搅拌时间为20～50min，即得到添加益生菌的果汁饮料。3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述益生菌发酵物由如下组分组成，以重量份计：0.5～2份果汁、1～5份改性淀粉、2～6份大豆蛋白粉、3～8份蔗糖、0.05～0.3份甜菊糖、0.05～0.3份柠檬酸、0.02～0.2份抗坏血酸、0.01～0.1份益生菌、100～200份水。4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述益生菌发酵物的制备方法如下：按照配方称取各原料，将果汁、改性淀粉、大豆蛋白粉、蔗糖、甜菊糖、柠檬酸、抗坏血酸放入水中进行搅拌，搅拌速度为100～500rpm，搅拌时间为0.5～3h，加热至90～100℃处理10～20min后，冷却至35～40℃；接种益生菌，38℃培养24h，当培养结束后，喷雾干燥，干燥后物料迅速移至冷却室冷却至常温，即得益生菌发酵物。5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述的喷雾干燥技术参数如下：进风温度设定为110～130℃；出风温度：75～85℃；空气流量设定为500～700L/H；控制压力为3....

【专利技术属性】
技术研发人员：史力红，
申请(专利权)人：渭南品上品果业有限公司，
类型：发明
国别省市：