一种益生菌饮品及其中的益生菌溶液和制备方法技术

本发明专利技术涉及一种益生菌饮品及其中的益生菌溶液和制备方法，该益生菌溶液包括益生菌、花青素和溶剂，所述益生菌在溶剂中的工作浓度为(1.56～2.33)

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌饮品及其中的益生菌溶液和制备方法


[0001]本专利技术涉及食品工程
，特别是涉及一种益生菌饮品及其中的益生菌溶液和制备方法。

技术介绍

[0002]益生菌饮品因含有有益人体健康的益生菌，而颇受当今消费者的喜爱，特别是老人、儿童喜欢通过饮用益生菌饮品，从而摄入对人体有益的食入性微生物，从而强健体魄，健康生活。然而，当今市场中销售的益生菌饮品，无法量化瓶中的益生菌数量，无法给饮用者带来较好的体验感。

技术实现思路

[0003]针对上述技术问题，本专利技术提供一种益生菌饮品及其中的益生菌溶液和制备方法，该益生菌溶液采用益生菌和花青素复配作为原料，通过益生菌发酵生产的有机酸和花青素产生变色反应，根据该变色反应的色阶变化，来判断益生菌的发酵状态，进而判断益生菌的数量。
[0004]本专利技术提供了一种益生菌溶液，包括益生菌、花青素和溶剂，所述益生菌在溶剂中的工作浓度为(1.56～2.33)
×
10
10
CFU/g，所述花青素在溶剂中的工作浓度为(0.36～1.33)
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10
10
CFU/g。
[0005]采用益生菌和花青素复配作为原料，通过益生菌发酵生产的有机酸和花青素产生变色反应，根据该变色反应的色阶变化，来判断益生菌的发酵状态，进而判断益生菌的数量。
[0006]在其中一个实施例中，所述溶剂为低氘水，所述益生菌为双歧菌、乳杆菌、链球菌。
[0007]低氘水有益于益生菌发酵、繁殖。
>[0008]在其中一个实施例中，所述益生菌包括以下原料中的至少1种：嗜酸乳杆菌，双歧杆菌，或植物乳杆菌、链球菌；所述花青素包括以下原料中的至少1种：蜘蛛果皮花青素，蝶豆花花青素，玫瑰花青素，紫甘蓝花青素，野樱莓、或葡萄皮花青素。
[0009]上述花青素为紫红色或紫蓝色，与益生菌发酵后产生的有机酸相遇后，发生变色反应，从而使操作者能清晰地观察到颜色变化，进而对益生菌的发酵状态进行判断。
[0010]在其中一个实施例中，所述益生菌溶液还包括经过有害菌诱导的蛋黄球蛋白。
[0011]本专利技术还提供了一种益生菌饮品，包括所述的益生菌溶液，以及用于判断益生菌发酵状态的瓶子，所述瓶子包括瓶身、瓶颈、活塞；
[0012]所述瓶身的内壁围绕形成空腔，所述益生菌溶液位于所述空腔内，所述活塞滑动安装于所述空腔内，所述益生菌溶液位于所述活塞远离所述瓶身底部的一侧，所述瓶身上设有用于判断益生菌发酵状态的刻度；
[0013]所述瓶身的底物设有空洞，所述空洞的横截面积小于所述活塞的横截面积，所述瓶颈的一端与所述瓶身连通，所述瓶颈的另一端向外延伸形成瓶口，所述瓶口用于注入所
述益生菌和所述溶剂。
[0014]上述设计能使益生菌发酵过程中产生的气体推动活塞，并通过活塞与刻度之间的相对位置关系来判断益生菌的发酵状态。
[0015]在其中一个实施例中，当所述益生菌溶液中的益生菌发酵，产生的气体推动所述活塞沿所述空腔滑动，所述刻度为10
‑
20mm。
[0016]在其中一个实施例中，所述瓶子还包括弹性件和瓶盖，所述弹性件位于所述空腔内，所述弹性件位于所述活塞靠近所述瓶身底部的一侧；所述活塞外套密封层，所述密封层被挤压安装于所述活塞与所述空腔之间。
[0017]在其中一个实施例中，所述弹性件为海绵；所述瓶颈设有外螺纹，所述瓶盖设有内螺纹，所述外螺纹与所述内螺纹相匹配。
[0018]本专利技术还提供了所述益生菌饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0019]制备益生菌：将花青素与益生菌混合，制成冻干，从瓶口加入瓶子；
[0020]发酵：将溶剂从瓶口加入瓶子，拧上瓶盖，使益生菌发酵，对发酵状态进行判断；
[0021]制备益生菌饮品：当发酵状态达到预定要求，使益生菌停止发酵，得到益生菌饮品。
[0022]采用上述制备方法，能通过对发酵状态的判断，对发酵反应进行控制。
[0023]所述发酵步骤中，采用以下方法对发酵状态进行判断包括：发酵产生的有机酸与花青素反应，使花青素变色，根据花青素的色环变化，判断益生菌的发酵状态，初始PH值为7.8为第一个色环，随益生菌发酵产酸，PH值不断降低，益生菌的数量会随增加，PH值为5.5时为第二色环，PH值为4.0时为第三色环，发酵终点为PH4
‑
3.6，PH值分别是5.5第二色环和4.0第三色环时，发酵状态较优；
[0024]或益生菌发酵产生的气体推动活塞沿空腔滑动，根据活塞与刻度之间的相对位置关系，判断益生菌的发酵状态；当活塞运动到最底部时候，发酵状态较优。
[0025]所述发酵步骤还包括将溶剂从瓶口加入瓶子前，从空洞取出弹性件；所述发酵步骤中，益生菌发酵的温度为40℃，发酵时间为6
‑
48小时。
[0026]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
[0027]本专利技术的一种益生菌饮品及其中的益生菌溶液和制备方法，该益生菌溶液采用益生菌和花青素复配作为原料，通过益生菌发酵生产的有机酸和花青素产生变色反应，根据该变色反应的色阶变化，来判断益生菌的发酵状态，进而判断益生菌的数量。该益生菌饮品通过瓶子的特定设计，使益生菌发酵过程中产生的气体推动活塞，亦可通过活塞与刻度之间的相对位置关系来判断益生菌的发酵状态及益生菌数量变化。当盲人或者视力不健康的人群也可以通过触摸活塞及刻度来判别益生菌的生长状态。
具体实施方式
[0028]一、一种益生菌饮品。
[0029]该益生菌饮品包括益生菌溶液，以及用于判断益生菌发酵状态的瓶子
[0030]益生菌溶液包括银耳粉、燕窝、琼脂、蛋清粉、淀粉、椰子油、雪莲果粉、蜘蛛果皮花青素、蝶豆花花青素、玫瑰花青素、紫甘蓝花青素、葡萄皮花青素、野樱莓、谷氨酰胺、低聚果糖、水苏糖、菊粉、蜂蜜、有害菌诱导过的蛋黄球蛋白和益生菌。
[0031]用于判断益生菌发酵状态的瓶子包括瓶盖、瓶身、瓶颈、活塞和海绵。
[0032]瓶身的内壁围绕形成空腔，空腔里面装有益生菌溶液、海绵，活塞滑动安装于空腔内，益生菌溶液与海绵分别装在活塞两侧，活塞外套具有弹性的密封层，密封层被挤压安装于活塞和空腔之间，使活塞在空腔内移动时，密封层紧贴着空腔内壁，随活塞移动而移动，活塞两侧不会形成流体的移动，瓶身上设有用于判断益生菌发酵状态的刻度；
[0033]瓶身的底部设有空洞，空洞的横截面积小于活塞的横截面积，使活塞移动到瓶底时，不会从空洞处脱出；瓶颈的一端与瓶身连通，另一端向外延伸形成瓶口，瓶口用于注入益生菌和溶剂，瓶颈设有外螺纹，瓶盖设有与该外螺纹相匹配的内螺纹。
[0034]上述刻度的设计方法：于益生菌发酵6小时、12小时、24小时、48小时分别测定瓶内益生菌发酵产生气体的量和瓶内益生菌的数量，具体测定方法为：
[0035]方法一：用30毫升西林瓶，按照比例，将冻干块和益生菌混合粉末，加25毫升的水均匀混本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种益生菌溶液，其特征在于，包括益生菌、花青素和溶剂，所述益生菌在溶剂中的工作浓度为(1.56～2.33)
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CFU/g，所述花青素在溶剂中的工作浓度为(0.36～1.33)
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CFU/g。2.根据权利要求1所述的益生菌溶液，其特征在于，所述溶剂为低氘水，所述益生菌为双歧杆菌、乳杆菌、链球菌。3.根据权利要求2所述的益生菌溶液，其特征在于，所述益生菌包括以下原料中的至少1种：嗜酸乳杆菌，双歧杆菌，或植物乳杆菌，链球菌；所述花青素包括以下原料中的至少1种或两种混合：蜘蛛果皮花青素，蝶豆花花青素，玫瑰花青素，紫甘蓝花青素，或葡萄皮花青素，野樱莓花青素。4.一种益生菌饮品，其特征在于，包括权利要求1
‑
3中任一项所述的益生菌溶液，以及用于判断益生菌发酵状态的瓶子，所述瓶子包括瓶身、瓶颈、活塞；所述瓶身的内壁围绕形成空腔，所述益生菌溶液位于所述空腔内，所述活塞滑动安装于所述空腔内，所述益生菌溶液位于所述活塞远离所述瓶身底部的一侧，所述瓶身上设有用于判断益生菌发酵状态的刻度；所述瓶身的底物设有空洞，所述空洞的横截面积小于所述活塞的横截面积，所述瓶颈的一端与所述瓶身连通，所述瓶颈的另一端向外延伸形成瓶口，所述瓶口用于注入所述益生菌和所述溶剂。5.根据权利要求4所述的益生菌饮品，其特征在于，当所述益生菌溶液中的益生菌发酵，产生的气体推动所述活塞沿所述空腔滑动，所述刻度为10
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20mm。6.根据权利要求4所述的益生菌饮品，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨继辉，马仲俊，
申请(专利权)人：杨继辉，
类型：发明
国别省市：