一种人参玉竹发酵饮品制造技术

本分明提供了一种人参玉竹发酵饮品的制备方法。将人参、玉竹和其他原料采用不同的发酵工艺分别发酵，发挥原料的本身风味，提高生产效率。将发酵后的发酵液按照配比调配，在均质高温处理后，提高饮品稳定性，减少杂菌，延长保质时间。营养强化剂中纤维素酶和半纤维素酶协同植物乳杆菌共同作用，提高发酵效率，同时提高饮品营养价值。从茶叶中提取抗氧化剂，其有效成分可以抑制心血管疾病等疾病的发生，配合抗坏血酸棕榈酸酯、环己六醇六酸磷脂共同作用，提高抗氧化功效。分散剂提高饮品稳定性和整体风味。添加的壳聚糖、硬脂酰乳酸钠、亚油酸、大豆软磷脂、葡萄糖在经过处理后不仅可以提供饮品的稳定性，同时液提高了饮品的营养价值。值。

【技术实现步骤摘要】
一种人参玉竹发酵饮品


[0001]本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种人参玉竹发酵饮品。
技术背景
[0002]玉竹为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。原产中国西南地区，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，喜潮湿环境，适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。《本草经集注》云“茎干强直，似竹箭杆，有节。”故有玉竹之名。玉竹的根茎可供药用，秋季采挖，其提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、血压等作用。
[0003]人参作为中药中常见的药材，本身便具有极高的药用价值和营养价值，中国历代医书载其别名有人衔、鬼盖、地精、神草、血参、土精、人徼、浆巩记玉精、黄参、海艘、雏石、百尺杆、金井玉兰和孩儿参等，被誉为"百草之王"。，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。
[0004]玉竹和人参等中药材的药用价值极高，作为保健品在中老年群体广受欢迎，但在年轻人等消费群体中因其本身带的苦味而不被接受，不适合作为休闲饮品食用。为提高人参玉竹等在年轻群体中的消费量，所以本专利技术提供了一种一种老少皆宜，口感丰富，营养价值高的人参玉竹发酵饮品的制备方法。

技术实现思路

[0005]本专利技术的主要目的是提供一种人参玉竹发酵饮品的制备工艺。
[0006]本专利技术的第二目的是提供一种适用于发酵人参芡实饮品中营养强化剂的制备方法。
[0007]本专利技术的第三目的是提供一种适用于发酵人参芡实饮品中抗氧化剂的制备方法。
[0008]本专利技术的第四目的是提供一种适用于发酵人参芡实饮品中分散剂的制备方法。
[0009]本专利技术是通过如下方法得到的：人参玉竹发酵饮品的制备方法。
[0010]营养强化剂的制备方法a)取维生素E2
‑
4份、维生素A1
‑
2份、维生素D1
‑
2份加入50
‑
60%的乙醇溶液混合均匀，加入可溶性淀粉5
‑
6份控制溶液温度为70
‑
80℃，保温搅拌3
‑
4h，备用；b)取硒蛋白3
‑
5份，纤维素酶3
‑
4份，半纤维素酶1
‑
3份加入聚醋酸乙烯酯2
‑
3份、3
‑
[[5
‑
甲基
‑2‑
(1
‑
甲基乙基)环己基]氧]‑
1,2
‑
丙二醇0.5
‑
0.7份加入60
‑
70%的乙醇溶液，控制溶液温度为80
‑
90℃保温搅拌3
‑
4h，后将其加入a)中，控制溶液温度为110
‑
120℃，保温搅拌20
‑
30min，后加入玉米浆干粉5
‑
7份控制溶液温度为75
‑
85℃保温搅拌3
‑
4h后，将其蒸发干燥浓缩即得。
[0011]取龙井4
‑
6份、庐山云雾茶2
‑
4份、普洱茶4
‑
6份、君山银针3
‑
4份混合为混合茶叶。
[0012]抗氧化剂的制备方法为：
取混合茶叶4
‑
6份、柠檬3
‑
5份、葡萄籽5
‑
7份清洗干净，将茶叶浸泡于75
‑
80%的乙醇溶液将中，控制溶液温度为90
‑
95℃，同时超声处理3
‑
4h，过滤，收集滤液和滤渣，备用；将柠檬、葡萄籽和茶叶滤渣共同压榨，压榨后向其中加入70
‑
80%的乙醇溶液，控制溶液温度为40
‑
45℃，保温搅拌2
‑
4h后，过滤，收集滤液，将其和茶叶滤液混合；加入坏血酸棕榈酸酯4
‑
6份、环己六醇六酸磷脂3
‑
5份、二乙酰酒石酸单甘酯0.2
‑
0.4份、没食子酸丙酯0.5
‑
0.7份控制溶液温度为100
‑
105℃，保温搅拌5
‑
7h后，加入结冷胶4
‑
6份、乙酰化双淀粉己二酸酯2
‑
3份蒸发干燥浓缩即得。
[0013]分散剂的制备方法为：取单硬脂酸甘油酯4
‑
6份、壳聚糖2
‑
3份、硬脂酰乳酸钠2
‑
4份加入乙醇溶液混合均匀，控制溶液温度为100
‑
105℃，保温搅拌3
‑
4h后，加入亚油酸3
‑
5份、大豆软磷脂5
‑
7份、控制溶液温度为90
‑
95℃保温搅拌4
‑
6h后加入葡萄糖4
‑
6份、(+)
‑
DS
‑
苏式
‑
异柠檬酸二氢钾1
‑
3份以2
‑
4℃/min的速率升温至120
‑
125℃，真空保温搅拌2
‑
3h后，加入蜂蜜4
‑
5份、微晶纤维素6
‑
8份、海藻酸钠5
‑
7份控制溶液温度为85
‑
90℃保温搅拌4
‑
6h后，蒸发干燥结晶即得。
[0014]人参玉竹发酵饮品的制备方法为：1）取清洗干净的人参在粉碎机中以320
‑
360r/min的粉碎2~4min，控制最终的粒度为5
‑
8um，加入3倍人参质量的水，加入0.3
‑
0.5%溶液质量的营养强化剂，于100
‑
110℃下高温灭菌，按照溶液质量的3.5
‑
4%的量接种植物乳杆菌，保持温度为40
‑
45℃，控制发酵罐中含氧量为0.8
‑
1.2mg/L发酵5
‑
7d，后控制发酵罐含氧量为0.5
‑
0.6mg/L发酵15
‑
16d，后控制发酵罐含氧量为0.3
‑
0.4mg/L发酵2
‑
4d，得人参发酵液；2）将清洗干净的玉竹和百合根切成1
‑
2mm的薄片，加入4
‑
6%的碳酸氢钠溶液没过原料，超声浸泡2
‑
3h后，过滤，收集滤液，加入0.2
‑
0.4%滤液质量的营养强化剂，控制溶液温度为70
‑
80℃，保温搅拌2
‑
3h后于120
‑
125℃下灭菌30min，按照溶液质量的3.7
‑
4.2%的量接种植物乳杆菌，保持温度为40
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种人参玉竹发酵饮品的制备方法，其特征在于：发酵饮品的制备方法：1）取清洗干净的人参在粉碎机中以320
‑
360r/min的粉碎2~4min，控制最终的粒度为5
‑
8um，加入3倍人参质量的水，加入0.3
‑
0.5%溶液质量的营养强化剂，于100
‑
110℃下高温灭菌，按照溶液质量的3.5
‑
4%的量接种植物乳杆菌，保持温度为40
‑
45℃，控制发酵罐中含氧量为0.8
‑
1.2mg/L发酵5
‑
7d，后控制发酵罐含氧量为0.5
‑
0.6mg/L发酵15
‑
16d，后控制发酵罐含氧量为0.3
‑
0.4mg/L发酵2
‑
4d，得人参发酵液；2）将清洗干净的玉竹和百合根切成1
‑
2mm的薄片，加入4
‑
6%的碳酸氢钠溶液没过原料，超声浸泡2
‑
3h后，过滤，收集滤液，加入0.2
‑
0.4%滤液质量的营养强化剂，控制溶液温度为70
‑
80℃，保温搅拌2
‑
3h后于120
‑
125℃下灭菌30min，按照溶液质量的3.7
‑
4.2%的量接种植物乳杆菌，保持温度为40
‑
45℃，控制发酵罐中含氧量为0.7
‑
0.8mg/L发酵3
‑
5d，后控制发酵罐含氧量为0.9
‑
1.2mg/L发酵14
‑
18d，后控制发酵罐含氧量为0.2
‑
0.4mg/L发酵4
‑
6d，得玉竹百合发酵液；其中，玉竹和百合根的质量之比为5：1；3）取淡竹叶、百合干、黄芥子、青果将其清洗干净，捣碎，向其中加入2
‑
4%的氯化钠溶液，于50
‑
55℃下超声处理2
‑
4h，备用；将清洗干净的鲜芦根粉碎为4
‑
6 um的粉末，加入上述混合液中搅拌均匀，加入0.1
‑
0.2%混合液质量的抗氧化剂，于110
‑
115℃下灭菌30min；按照溶液质量的3.6
‑
4.1%的量接种植物乳杆菌，保持温度为45
‑
50℃，控制发酵罐中含氧量为0.6
‑
0.8mg/L发酵4
‑
6d，后控制发酵罐含氧量为0.9
‑
1.3mg/L发酵10
‑
14d，后控制发酵罐含氧量为0.1
‑
0.5mg/L发酵6
‑
8d，过滤，收集滤液得混合发酵液；其中淡竹叶：百合干：黄芥子：青果：鲜芦根的质量之比为3：2：3：1：3；4）将人参发酵液、玉竹百合发酵液、混合发酵液按照体积之比为2：1：1的比例混合均匀，向其中加入0.1
‑
0.3%溶液质量的分散剂，控制溶液温度为70
‑
80℃搅拌2
‑
3h后，抽滤过滤，收集滤液通过高压均质机在50
‑
55MPa，65
‑
68℃下进行均质，将均质后的溶液于100
‑
110℃下保持30
‑
40min，以6
‑
7℃/min的速率将其降至10
‑
15℃，备用；5）将均质后的溶液冷却后按照质量装瓶包装，喷码即得。2.如权利要求1所述的一种人参玉竹发酵饮品的制备方法，其特征在于：营养强化剂的制备方法a)取维生素E2
‑
4份、维生素A1
‑
2份、维生素D1
‑
2份加入50...

【专利技术属性】
技术研发人员：敖焕勇，聂志军，
申请(专利权)人：江西水圣实业有限公司，
类型：发明
国别省市：