【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品蒸汽灭菌方法,尤其涉及脱水蔬菜和调味品等要求保持产品的色 泽、营养、味道的食品灭菌方法。
技术介绍
随着生活水平的日益提高,人们对食品安全卫生的要求也越来越高,控制食品中 的安全危害、提高食品安全质量是科研部门和生产厂家普遍关注的课题。控制食品生物危 害的有效途径生产过程中对食品原料进行有效的消毒处理和生产过程后对食品存在的细 菌进行灭杀。杀灭食品中的细菌的方法主要是次氯酸钠、二氧化氯、高温消毒、辐照杀菌和 臭氧灭菌。脱水蔬菜和调味品行业等保持产品的色泽、营养、味道的食品主要灭菌方法是次 氯酸钠消毒、高温汤煮消毒和辐照杀灭三种,而这三种灭菌方法存在一些局限性。(一)、次 硫酸钠消毒灭菌存在的问题1、次氯酸钠只能对食品的原料进行消毒处理。2、次氯酸钠消 毒存在余氯残留,对人体有一定的危害。(二)、高温汤煮消毒灭菌存在的问题1、高温汤煮 只能对原料进行杀菌处理。2、香葱、香菜、生姜、蒜片、辣椒等带有浓味的蔬菜汤煮消毒就会 失去固有的天然味道。(三)、Co-r射线辐照存在的问题1、破坏食品中的营养素,降低品 质。2、目前还无法确定可能存在的危害。专利 ...
【技术保护点】
一种食品蒸汽灭菌的方法,包括以下步骤:(1)抽至真空:将待消毒灭菌产品放在托板上,进入灭菌器内,通过抽取空气,使灭菌器达到真空状态;(2)蒸汽灭菌:向灭菌器内注入高温蒸汽,使灭菌器内温度迅速升至120℃-135℃,灭菌时间30-60秒,达到灭菌效果;(3)抽取蒸汽:迅速抽取灭菌器内蒸汽,抽取时间3-9秒,使灭菌器达到真空状态;(4)解除真空:向灭菌器内注入空气,消毒灭菌产品进入下一道工序。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:王祝善,赵明书,高玉珍,高德琪,
申请(专利权)人:兴化市顶能食品有限公司,
类型:发明
国别省市:32[中国|江苏]
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