功能性萌发青稞粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及功能性萌发青稞粉及其制备方法。功能性萌发青稞粉的制备方法包括：使青稞籽粒萌发至发芽，萌发过程中喷洒萌发溶液；将发芽青稞籽粒干燥，粉碎，得到功能性萌发青稞粉；其中，所述萌发溶液含有10

【技术实现步骤摘要】
功能性萌发青稞粉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种功能性萌发青稞粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]青稞是禾本科大麦属一年生作物，因内外颖壳分离，籽粒裸露，称为裸大麦，也被称元麦、米大麦。青稞的营养组成符合“三高两低”的饮食结构，是集健康食品和保健食品美誉于一身的绿色天然谷物。青稞是顺应当今人们追求绿色消费需求的一种重要食品原料。
[0003]青稞中含有膳食纤维、β
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葡聚糖、黄酮等多种功能性成分，也被认为是重要的健康谷物之一，具有很好的降糖作用。但目前青稞加工品质较低，口感较差，影响消费体验。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供一种功能性萌发青稞粉及其制备方法，该青稞粉口感好，且直连淀粉含量高。
[0005]一种功能性萌发青稞粉的制备方法，包括：使青稞籽粒萌发至发芽，萌发过程中喷洒萌发溶液；将发芽青稞籽粒干燥，粉碎，得到功能性萌发青稞粉；其中，所述萌发溶液含有10
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100mg/kg氯化钙、10
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100mg/kg氯化镁和1wt％
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种功能性萌发青稞粉的制备方法，其特征在于，包括：使青稞籽粒萌发至发芽，萌发过程中喷洒萌发溶液；将发芽青稞籽粒干燥，粉碎，得到功能性萌发青稞粉；其中，所述萌发溶液含有10
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100mg/kg氯化钙、10
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100mg/kg氯化镁和1wt％
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4wt％普鲁兰酶。2.根据权利要求1所述功能性萌发青稞粉的制备方法，其特征在于，所述萌发溶液含有15
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25mg/kg氯化钙、15
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25mg/kg氯化镁和1.5wt％
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2.5wt％普鲁兰酶；可选地，所述萌发溶液含有20mg/kg氯化钙、20mg/kg氯化镁和1.5wt％普鲁兰酶。3.根据权利要求1或2所述功能性萌发青稞粉的制备方法，其特征在于，所述萌发的过程中，每隔4
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6h喷洒萌发溶液，喷洒量为0.02
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0.08％。4.根据权利要求1
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3任一项所述功能性萌发青稞粉的制备方法，其特征在于，所述萌发的温度为15
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20℃；和/或，所述萌发的时间为24
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72h。5.根据权利要求1或2所述功能性萌发青稞粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将青稞籽粒清洗1
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2次，筛去石子及半粒的青稞；2)把步骤1)所述的青稞籽粒，用0.5％(v:v...

【专利技术属性】
技术研发人员：李晶，刘婷，
申请(专利权)人：北京市营养源研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：