【技术实现步骤摘要】
一种发芽糙米及其制备方法
[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种发芽糙米及其制备方法。
技术介绍
[0002]稻米是人体内锌、硒等微量营养素的主要膳食来源，糙米是指稻米去除稻壳后，仍含有胚、糊粉层和皮层的全谷稻米。稻米中绝大部分的膳食纤维、生物素、维生素、矿物质等营养元素都储存于米糠层及胚芽中，因此，糙米相较于精米更好地保留了稻米的全部营养成分。但同时糙米米糠层中含有的植酸盐、糠蜡及纤维素等物质，是导致其口感粗糙、蒸煮性差的主要原因。
[0003]锌是人体必需的微量元素之一，含量位居于第二位，仅次于铁元素。锌能够加速儿童的生长发育，促进伤口愈合，维持免疫细胞以及其他免疫器官的正常工作。全球约有三分之一左右的人口处于锌缺乏状况，人体缺锌会造成脱发、智力下降、食欲减退、免疫力下降等症状，在发展中国家锌的缺乏已经成为疾病和死亡的第五大诱因。仅靠食物中的锌，是无法满足人体正常需求的。在以稻米为主食的国家，主食强化已经成为补充锌的理想途径。
[0004]硒是人体必需的微量元素，具有保护细胞膜的结构与功...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种发芽糙米的制备方法，其特征在于包括：采用次氯酸钠对糙米进行消毒处理，制得消毒糙米；采用强化溶液对所述消毒糙米进行循环加湿处理，制得循环加湿处理糙米；其中所述强化溶液包括硫酸锌及亚硒酸钠；以及，对所述循环加湿处理糙米进行磁场诱导发芽、微波干燥处理，制得发芽糙米。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于具体包括：将糙米浸泡于次氯酸钠溶液进行消毒处理，之后去除杂质和浮粒，制得所述消毒糙米。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述次氯酸钠溶液的浓度为0.5
‑
1.5wt％；和/或，所述浸泡时间为5～15min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于具体包括：将所述消毒糙米平铺于恒温恒湿培养装置中的带孔发芽盘上，之后采用强化溶液对糙米进行循环加湿处理。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述循环加湿处理包括：每20min对所述消毒糙米喷施强化溶液循环加湿3min，循环...
【专利技术属性】
技术研发人员：章宝，王如梦，王兆明，何廷石，王辰晨，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：
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