一种薏米芽及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种薏米芽，该薏米芽由薏苡仁发芽制得，薏米芽含有活性成分，所述活性成分包含γ

【技术实现步骤摘要】
一种薏米芽及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种发芽产品，更具体的涉及一种薏米芽。本专利技术还涉及一种该薏米芽的制备方法。

技术介绍

[0002]薏苡仁，又名薏米、薏仁等，被誉为“世界禾本科植物之王”，在我国栽培超过6000年历史，由于其较高的营养保健功能和药用价值而成为一种广泛应用的药食两用资源。《本草纲目》记载，“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿，养颜驻容，轻身延年”。
[0003]γ
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氨基丁酸(简称GABA))是一种天然存在的氨基酸，广泛分布于动植物体内。植物如豆属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。GABA作为活性因子，具有良好的生理活性。它能促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效；促进肾机能改善和保护作用；抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能。每日补充微量的γ
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氨基丁酸有利于心脑血压的缓解，又能促进人体内氨基酸代谢的平衡，调节免疫功能。总之，γ
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氨基丁酸属强神经抑制性氨基酸，具有镇静、催眠、抗惊厥、降血压的生理作用。
[0004]薏苡仁富含γ
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氨基丁酸、脂肪酸及其脂类、糖类、甾醇类、生物碱类及三萜类等多种活性组分。由于γ
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氨基丁酸对人们的健康起重要的积极作用，因此提高动植物体内的γ
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氨基丁酸含量特别重要。发芽可改变谷物的结构，已经作为一种传统的加工手段在食品领域运用。在现有技术中，一般采用低氧浸泡，胁迫发芽的手段制得富集γ
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氨基丁酸的大麦芽。但是薏苡仁芽在何种情况下能使γ
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氨基丁酸的含量达到最佳，却是都没有提及。
[0005]在传统加工方法的基础上开发具有生理活性特点的新兴食品深加工技术，并提供新一代功能性的主食产品，既可以弥补我国营养资源的不足，又能够在巨大的市场需求中创造新的财富，提高人们的生活质量。

技术实现思路

[0006]本专利技术提供了一种薏米芽，该薏米芽由薏苡仁发芽制得，所述薏米芽含有活性成分，所述活性成分包含γ
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氨基丁酸，所述γ
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氨基丁酸含量在所述薏米芽中的含量是在所述薏苡仁中的含量的1.5～2.0倍。
[0007]本专利技术的薏米芽中γ
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氨基丁酸含量是在发芽前的薏苡仁的γ
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氨基丁酸含量的1.5～2.0倍，氨基酸的含量明显提高；富含γ
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氨基丁酸的薏米芽具有保健功能，具有改善人体机能、调节免疫功能、促进人体内氨基酸代谢平衡以及镇静催眠的作用。
[0008]本专利技术还提供了一种制备上述薏米芽的方法，该方法包括如下步骤：
[0009]S1，筛选原料薏苡仁；
[0010]S2，将S1中的薏苡仁清洗和消毒，
[0011]S3，浸泡，将S2得到的薏苡仁在25℃下在水中浸泡12～36小时；
[0012]S4，发芽，将S3所得的薏苡仁置于培养箱中发芽，培养箱的温度维持在22～28℃，
相对湿度维持在70～90％；发芽时间为72～120h，得薏米芽。
[0013]在本专利技术的制备薏米芽的方法中，薏苡仁可选择成熟饱满、无破损、无霉烂变质、无虫咬、无色斑的薏米。
[0014]本专利技术的制备薏米芽的方法，其中，可以通过如下步骤对薏苡仁消毒：
[0015]将S1中得到的薏苡仁在无菌水中浸泡，所述无菌水的水温调至20～30℃，浸泡时间为3～5分钟。
[0016]发芽前经无菌水浸泡，无毒无害。通过调整培养温度和相对湿度等参数进一步优化其内活性物质的积累，选出最适的培养温度和相对湿度，以此使发芽薏米活性物质含量有进一步的提高。
[0017]本专利技术的制备薏米芽的方法，具有以下的有益效果：
[0018]通过控制培养箱的温度、湿度以及发芽时间，避免原生态薏苡仁在生产发芽过程中使用任何有残留的化学药品促进薏米芽的生产，以获得按植物自然生长规律生产的薏米芽，该方法生产的薏米芽对进食者的身体不产生副作用或不良影响；
[0019]无菌水对薏苡仁清洗和消毒，无毒无害，且使用后的生产用水可循环利用；
[0020]发芽时间为72～120h，有效控制薏米芽的生长长度，使薏米芽中的γ
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氨基丁酸积累量达到发芽前薏苡仁的γ
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氨基丁酸含量的1.5～2.0倍，且不发生变质；
[0021]本专利技术方法简单，快速高效，显著地提高了发芽薏米中γ
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氨基丁酸等活性物质的积累，提高发芽质量和效率，增加发芽薏米的抗氧化性、镇静催眠活性等，促进发芽薏米进一步的高值化利用。
[0022]本专利技术的制备薏米芽的方法，还包括如下步骤，将S4中得到的薏米芽装入食品级的铝箔袋中。铝箔袋具有阻隔性强、不透光的特性，避免了薏米芽暴露在光线下继续生长而变质。本专利技术的薏米芽保质期可达到3～5天，冷藏条件下可达到10～15天。
[0023]本专利技术中的无菌水可以为煮沸的水，也可用为经紫外线杀菌的水。
具体实施方式
[0024]以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。在不背离本专利技术精神和实质的情况下，对本专利技术方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本专利技术的保护范围。
[0025]实施例1
[0026]原料：薏苡仁200g。
[0027]制备方法：
[0028]步骤1、原料初选：精选成熟饱满、无破损的、无霉烂变质、无虫咬、无色斑的薏苡仁作为原料，对原料清洗2遍，并在制发薏苡仁芽之前对生产场地、所用器具进行清洗，用紫外线杀菌灯进行杀菌消毒；
[0029]步骤2、原料筛选：将步骤1得到的原料用3倍其体积的水浸泡0.5h，反复搅拌，去掉漂浮的死薏米、坏薏米，得到干净待泡薏米；
[0030]步骤3、原料消毒：将步骤2得到的薏苡仁种子，用调至20℃的煮沸过的水浸泡3分钟，最后再用同样的水冲洗3次；
[0031]步骤4、浸泡：将清洗干净后的薏苡仁种子在25℃条件下在纯净水中浸泡12h；
[0032]步骤5、发芽：将步骤4中的薏米捞出后将其均匀铺开，置于温度维持在22℃，相对湿度为70％的发芽设备中进行发芽培养，发芽72h；
[0033]步骤6、将步骤5制备的薏米芽，装入食品级的铝箔袋中。
[0034]实施例2
[0035]原料：薏苡仁200g。
[0036]制备方法：
[0037]步骤1、原料初选：精选成熟饱满、无破损的、无霉烂变质、无虫咬、无色斑的薏苡仁作为原料，对原料清洗3遍，并在制发薏苡仁芽之前对生产场地、所用器具进行清洗，用紫外线杀菌灯进行杀菌消毒；
[0038]步骤2、原料筛选：将步骤1得到的原料用5倍其体积的水浸泡45分钟，反复搅拌，去掉漂浮的死薏米、坏薏米，得到干净待泡薏米；
[0039]步骤3、原料消毒：将步骤2得到的薏本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种薏米芽，该薏米芽由薏苡仁发芽制得，其特征在于，所述薏米芽含有活性成分，所述活性成分包含γ
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氨基丁酸，所述γ
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氨基丁酸含量在所述薏米芽中的含量是在所述薏苡仁中的含量的1.5～2.0倍。2.如权利要求1所述的薏米芽，其特征在于，所述活性成分还包括：游离氨基酸，膳食纤维，维生素B1，维生素B2，维生素C，薏苡仁酯，薏苡素；其中，所述活性组分在所述薏米芽中的含量是在所述薏苡仁中的含量的倍数如下：游离氨基酸：3.5～5；膳食纤维：1.1～1.5；维生素B1：1.4～1.8；维生素B2：1.5～2.5；维生素C：8～10；薏苡素：3～4。3.如权利要求1
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2任一项所述的薏米芽，其特征在于，所述薏米芽可由下述方法制得：将筛选的原料薏苡仁洗净并消毒，在25℃下在水中浸泡12～36小时；将浸泡后的薏苡仁置于培养箱中发芽，其中：培养箱的温度：22～28℃，相对湿度：70～90％，发芽时间：72～120h。4.一种制备薏米芽的方法，该...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱淦清，邢俊波，魏振，
申请(专利权)人：北京新活明想科技有限公司，
类型：发明
国别省市：