一种制造薄层夹心糯性食品、加工设备及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体涉及一种制造薄层夹心糯性食品的设备，以及使用该设备制作得到的薄层夹心糯性食品和方法，通过下皮料通过压边装置压制薄层边、下切边装置分切下齐边皮料、折边装置折制立边部，供馅料装置薄层施加馅料后，上传送带带动经上切边装置分切的上齐边皮料至下齐边皮料开口部，并通过折边装置折制形成叠合皮料，对叠合皮料整平、分切，制得该薄层夹心糯性食品，其加工过程稳定，尤其能够维持夹心层在类似雪媚娘皮般的糯性外皮内均匀分布，并且制作薄层夹心糯性食品在进行适当的拉展时，接口部位不易发生破裂现象。接口部位不易发生破裂现象。接口部位不易发生破裂现象。

【技术实现步骤摘要】
一种制造薄层夹心糯性食品、加工设备及其制作方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种制造薄层夹心糯性食品的设备，以及其制作得到的薄层夹心糯性食品和方法。

技术介绍

[0002]以淀粉为原料，能够制造多种不同类型的糕点类食品，如当前市面上的一类具有夹心馅料的团子非常流行，其通过将糯米粉、改性淀粉以及调味剂调和并制作呈糯性外皮，包裹内层的水果/豆沙馅/奶油等多种馅料，从而能带来丰富且多层次的口感，此种食品在日本被称为“大福”，在我国大多称之为“雪媚娘”。
[0003]为便利于消费者在家庭制作雪媚娘，当前有商家推出独立包装的糯性外皮，此类糯性外皮具有良好的延展性，通过牵拉糯性外皮拉展，并裹合馅料，将过多的糯性外皮折叠至底部即可顺利制作，消费者仅需根据自己口味喜好购买馅料即可。
[0004]为了使雪媚娘皮具有更加抢眼的视觉效果，商家还在糯皮原料的调和过程中补充添加食用色素，以制作出具有不同色泽的糯性外皮。对于部分消费者而言，会对加入的色素产生食品质量安全性上的疑问，这一定程度上削减了部分目标销售人群，并且此类雪媚娘皮呈现单一色泽，整体缺少层次感与通透感，具有优化空间；此类雪媚娘皮产品另一的开发思路方向，通过在糯性外皮原料中添加调味剂的方式，赋予糯性外皮风味，但这使糯性外皮整体呈现调味剂带来的单一口感，改变了糯性外皮原自带清爽微甜口感，并且在口味上缺乏层次感。
[0005]通过在糯性外皮内层增加夹心的方式，能够保留糯性外皮清爽微甜的本味，并且夹心层本身带来的风味能够丰富糯性外皮的整体口感；与此同时，通过采用与糯性外皮不同色泽的夹心，在视觉上能够呈现出清透表皮内裹合夹心色泽层的视觉效果。
[0006]目前生产糯性夹心糕点类食品的方法，多数以注射针插入糯性基料中心并注入馅料的方式进行制作，但以此种馅料注心加工的方式，其需要内馅具有较高的流动性以便于注入；同时因内馅高流动性的特点也使得其在待注入的糯性食品内呈现无定型形态，故此类糯性夹心糕点类食品多呈现团状形态；假使对此类糯性夹心糕点类食品轧平操作以期待获得平面状夹心糯性食品，也容易因轧平而使具有较高流动性的注心馅料在受压时，因无定性的流动方向，而呈现不均匀夹心形态而影响品相；另外对其进一步轧平而形成5
‑
8mm的薄皮状夹心糯性食品时，更会因为施压过大而使外层糯性皮被注心馅料被挤破而外溢，故采用注心
‑
轧平的工艺不适宜于制作该目标产品。
[0007]对于生产制造薄层夹心糯性食品，通过叠合上、下糯性皮料裹合夹心层，并将上、下皮料封合的方式的可行性更强，但目前并未有设备能够以量产方式，大规模地完成此类产品的制造。

技术实现思路

[0008]本专利技术的目的是提供一种制造薄层夹心糯性食品的设备，其能够完成此类食品的
量产制作，加工过程稳定，尤其能够维持夹心层在类似雪媚娘皮般的糯性外皮内均匀分布，并且制作薄层夹心糯性食品在进行适当的拉展时，接口部位不易发生破裂现象。
[0009]为实现上述目的，本专利技术采用以下技术手段加以实施：一种制造薄层夹心糯性食品的设备，包括供皮料单元、供馅料单元、控制单元、传送带，其特征在于：上、下供皮料单元对应设置于上、下传送带前端上方，上、下供皮料单元供料口对应向上、下传送带呈扁平的糯性上、下皮料；沿传输方向，压边装置、下切边装置、折边装置依次设置于下传送带两侧，上切边装置设置于上传送带两侧；所述压边装置对下传送带上的下皮料两侧边压制并形成薄层边；所述上切边装置切除上皮料两侧边余料，所述下切边装置切除下皮料两侧薄层边余料，对应形成上、下齐边皮料；所述折边装置对两侧薄层边整理形成立边部后，所述供馅料单元供料口向两立边部之间的下齐边皮料表面供应薄层馅料，上传送带传输上齐边皮料至下齐边皮料的开放口上端，使上齐边皮料叠合薄层馅料，折边装置折叠两所述立边部并包叠上齐边皮料而形成叠合皮料；下传送带后端的整平装置牵引叠合皮料并对叠合皮料表面整平至呈薄皮状；整平装置后端的分切装置对呈薄皮状的叠合皮料热压切分段。
[0010]进一步的，所述压边装置为设置于下传送带两侧的压轮组。
[0011]进一步的，所述上、下切边装置为分别设置于上、下传送带的上、下切刀组，和对应该设置于上、下切刀组后端的上、下排料导块。
[0012]进一步的，沿传输方向，所述折边装置为一对相互连接并形成同一连续引导面的折向坡面段、斜坡面段、内旋折面段、导向轨段构成的整体导轨；所述两侧薄层边经折向坡面段自水平向斜上方向变向斜立形成所述立边部并沿斜坡面段传输，所述立边部沿斜坡面段传输至内旋折面段并向内水平翻折后，经过导向轨段内加热并向后端传输。
[0013]进一步的，所述的内旋折面段上方设置有包叠引导板，所述包叠引导板下部两端的角弧面朝向内旋折面段，角弧面与内旋折面段对向面之间构成所述立边部可通过的通道；包叠引导板下部中央的直弧面朝向下传送带面，直弧面与下传送带面对向面之间构成叠合后上、下齐边皮料可通过的通道。
[0014]进一步的，所述的整平装置为至少一对整平辊组，所述下传送带为分段同向传输的前下传送带、后下传送带，整平辊组设置于前、后下传送带之间，分切装置设置于后下传送带上方。
[0015]进一步的，沿传输方向，所述供馅料单元供料口后端设置有弹性抚平板，所述弹性抚平板经控制单元控制，以第二设定频率往复下移，使弹性抚平板压制开放口上端部位的具有薄层馅料的下齐边皮料表面，并使弹性抚平板相对于下齐边皮料相对滑移第一设定距离。
[0016]进一步的，所述控制单元控制所述供馅料单元按第一设定频率供应薄层馅料，所述分切装置对呈薄皮状的叠合皮料的无馅料区域热压切分段。
[0017]进一步的，还设置有感应单元，所述薄层馅料为与上皮料具有色差的馅料，所述感
应单元以色差感应所述无馅料区域，使控制单元控制分切装置对所述无馅料区域热压切分段。
[0018]进一步的，所述上、下供皮料单元，均包括至少一个具有保温功能的料腔、对应设置与料腔内的双螺杆搅拌机构、设置于排料管内的单螺杆泵送机构、连接排料管出口的出口端呈扁平状的供料口。
[0019]本专利技术还提供了一种制造薄层夹心糯性食品的方法，通过使用上述制造薄层夹心糯性食品的设备，配合以下步骤制造：
①
将糯皮原料团分别投放至上、下供皮料单元，上、下供皮料单元对应向上、下传送带输送呈扁平的糯性上、下皮料，下皮料的宽度不小于上皮料的宽度；
②
沿下传送带传输方向，压边装置对下传送带上的下皮料两侧边压制并形成薄层边，下切刀装置对两侧薄层边切除，形成两侧边呈直线，且薄层边厚度约为三分之一至二分之一之间均一厚度的下齐边皮料；上切刀装置对上皮料两侧边余料切除，形成两侧边呈直线，且薄层边厚度均一的上齐边皮料；
③
将膏状和/或粉质馅料投至供馅料单元内，当下齐边皮料传输至折边装置，折边装置对两侧薄层边整理形成立边部后，供馅料单元供料口向两立边部之间的下齐边皮料表面，以持续性或频率间断性地供应薄层馅本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制造薄层夹心糯性食品的设备，包括供皮料单元、供馅料单元(3)、控制单元、传送带，其特征在于：上、下供皮料单元(22,12)对应设置于上、下传送带(21,11)前端上方，上、下供皮料单元(22,12)供料口对应向上、下传送带(21,11)呈扁平的糯性上、下皮料；沿传输方向，压边装置(13)、下切边装置、折边装置(4)依次设置于下传送带(11)两侧，上切边装置设置于上传送带(21)两侧；所述压边装置(13)对下传送带(11)上的下皮料两侧边压制并形成薄层边；所述上切边装置切除上皮料两侧边余料，所述下切边装置切除下皮料两侧薄层边余料(p12)，对应形成上、下齐边皮料(p21,p11)；所述折边装置(4)对两侧薄层边整理形成立边部(p13)后，所述供馅料单元(3)供料口向两立边部(p13)之间的下齐边皮料(p11)表面供应薄层馅料，上传送带(21)传输上齐边皮料(p21)至下齐边皮料(p11)的开放口(p14)上端，使上齐边皮料(p21)叠合薄层馅料，折边装置(4)折叠两所述立边部(p13)并包叠上齐边皮料(p21)而形成叠合皮料(p31)；下传送带(11)后端的整平装置(5)牵引叠合皮料(p31)并对叠合皮料(p31)表面整平至呈薄皮状；整平装置(5)后端的分切装置(6)对呈薄皮状的叠合皮料(p31)热压切分段。2.如权利要求1所述的制造薄层夹心糯性食品的设备，其特征在于：所述压边装置(13)为设置于下传送带(11)两侧的压轮组。3.如权利要求1所述的制造薄层夹心糯性食品的设备，其特征在于：所述上、下切边装置为分别设置于上、下传送带(21,11)的上、下切刀组(23,14)，和对应该设置于上、下切刀组(23,14)后端的上、下排料引导块(24,15)。4.如权利要求1所述的制造薄层夹心糯性食品的设备，其特征在于：沿传输方向，所述折边装置(4)为一对相互连接并形成同一连续引导面的折向坡面段(41)、斜坡面段(42)、内旋折面段(43)、导向轨段(44)构成的整体导轨；所述两侧薄层边经折向坡面段自水平向斜上方向变向斜立形成所述立边部(p13)并沿斜坡面段(42)传输，所述立边部(p13)沿斜坡面段(42)传输至内旋折面段(43)并向内水平翻折后，经过导向轨段(44)内加热并向后端传输。5.如权利要求4所述的制造薄层夹心糯性食品的设备，其特征在于：所述的内旋折面段(43)上方设置有包叠引导板(8)，所述包叠引导板(8)下部两端的角弧面(81)朝向内旋折面段(43)，角弧面(81)与内旋折面段(43)对向面之间构成所述立边部(p13)可通过的通道；包叠引导板(8)下部中央的直弧面(82)朝向下传送带(11)面，直弧面(82)与下传送带(11)面对向面之间构成叠合后上、下齐边皮料(p21,p11)可通过的通道。6.如权利要求1所述的制造薄层夹心糯性食品的设备，其特征在于：所述的整平装置(5)为至少一对整平辊组，所述下传送带(11)为分段同向传输的前下传送带(111)、后下传送带(112)，整平辊组设置于前、后下传送带(112)之间，分切装置(6)设置于后下传送带(112)上方。7.如权利要求1
‑
6任意一项中所述的制造薄层夹心糯性食品的设备，其特征在于：所述控制单元控制所述供馅料单元(3)按第一设定频率供应薄层馅料，所述分切装置(6)对呈薄皮状的叠合皮料(p31)的无馅料区域热压切分段。8.如权利要求7所述的制造薄层夹心糯性食品的设备，其特征在于：沿传输方向，所述
供馅料单元(3)供料口后端设置有弹性抚平板...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟通，
申请(专利权)人：汕头市加利食品实业有限公司，
类型：发明
国别省市：