一种降低果汁中有机酸含量的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种降低果汁中有机酸含量的制备方法，该方法包括澄清果汁、弱碱性阴离子吸交换树脂活化、果汁活性成分的吸附、弱碱性阴离子交换树脂的再生和果汁的降酸等步骤。实施本发明专利技术，不仅可有效降低澄清果汁中有机酸含量，而且可保持其营养成分和独有的风味，同时不在果汁中带入乙醇，可进一步开发出无糖保健饮品，所使用的树脂可以重复使用，再生过程中经过树脂的洗脱液中含有机酸的盐，直接浓缩、结晶可制成有机酸盐或再通过强酸性阳离子交换树脂可制成有机酸，从而更有利于节约资源和环保。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果汁加工
，具体地讲是。
技术介绍
目前我国的果汁饮料发展很快，品种繁多，但对于保健成分含量很高的野生或种 植水果如山楂、沙棘、蓝莓、欧李、酸橙、越桔、西番莲、杨梅、橄榄等品种，由于有机酸含量较 高，适口性差，很难加工成能够较完整保持原有营养成分和风味的单一果汁、果酒或果醋饮 料。山楂，有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良 药。最新研究显示山楂能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血 流量，降低血清胆固醇和降低血压，故山楂是防治心血管病的理想保健食品。其它水果也有 性能各异的保健功效。如此优良的野生或种植的水果目前没有被加工成能够保持原有营养成分和风味 的饮料和果酒，其主要原因是水果中的有机酸含量较高，口感差。一般果汁饮料总酸含量， 以柠檬酸计，不能大于6%。(即6g/L)，果酒总酸含量不能大于11%。(即llg/L)，而这些野 生或种植的水果中的有机酸含量高达10%。-40%。(10g/L-40g/L)。通常采用的加入一些食 品添加剂调配或进行稀释的方法，都会相对降低其保健功效，同时有可能带入不利于食用 的成分。因此，就迫切需要找到一种既能降低澄清果汁或果酒中有机酸含量，又能保持其营 养成分和风味的先进技术。目前对果汁或果酒进行降酸的方法有“苹果酸-乳酸发酵法”、“酒石酸钾沉淀法”、 “碳酸钙沉淀”、“稀释降酸或勾兑”、“电渗析法”、“碱中和法”、“溶剂萃取方法”、“离子交换法”等。苹果酸-乳酸发酵法这是对于苹果酸含量高的水果酒类加工必须使用的方法， 如葡萄酒加工中就有这一步，通过这一步骤，可以将以苹果酸形成的酸度部分降低一半。酒石酸钾沉淀法在葡萄酒等果酒中，常采用此方法。其原理是加入的酒石酸钾在 酒中形成酒石酸氢钾析出而降低酸度。降低总酸lg，一般需加酒石酸钾2.24g/L。该方法 对于含酒石酸高的果酒适用。碳酸钙沉淀碳酸钙可以降低果汁或果酒中的有机酸，但在试验中，当达到所需求 的酸度时，果汁或果酒中口感会变涩，有异味。稀释降酸或勾兑采用此方法降酸的缺陷是果汁口感差，保健成分含量低。碱中和法采用氢氧化钠或氢氧化钾中和法降酸，果汁或果酒的特征性风味消失， 同时也产生难以让人接受的涩味。电渗析法实验结果很差，可使阳膜中毒而失活。离子交换树脂法国外学者采用离子交换树脂处理含酸量高的果汁降低果汁的酸 度。Lue S J和Chiang B H.和Edwin Vera等先后进行了西番莲汁在保持风味的前提下采用多种弱碱性阴离子交换树脂进行脱酸，最终将酸降到了 5g/L以下。Abrams I. , Johnson R.L.和Couture R.等使用大孔吸附树脂和弱碱性阴离子交换树脂进行酸橙汁的脱苦和脱 酸的研究。美国专利US7074448B2等只对工艺进行了设计，解决脱酸过程中果汁被水稀释 和微生物引起的脱酸果汁的腐败问题。以上的研究都没有解决保持果汁的原有营养成分和风味的难题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题在于，针对现有技术的上述缺陷，提供一种降低果汁中 有机酸含量的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术是这样实现的，该方法包括以下步骤(1)澄清果汁选取水果原料，进行破碎、榨汁、过滤或离心，获得澄清果汁。(2)弱碱性阴离子吸交换树脂活化首先取体积为被处理树脂体积二至五倍的饱 和食盐水，浸泡树脂18-24小时，然后放尽食盐水，用水漂洗；其次用3%至6%的盐酸溶液 浸泡8-12小时，然后放尽酸液，用水漂洗至中性；再次使用0. 5-5mol/L的氢氧化钠溶液浸 泡8-12小时，放尽碱液，用水漂洗至中性；然后重复酸碱处理，处理液体的温度在-10°C到 80°C之间。(3)果汁活性成分的吸附将步骤(1)中的澄清果汁注入步骤(2)中的弱碱性阴 离子吸交换树脂，吸附果汁中的活性成分。(4)弱碱性阴离子吸交换树脂的再生首先用1-5BV的水冲洗经步骤(3)处理的 树脂，其次用l-5mol/L的氢氧化钠溶液以0. 5-3BV/h的速度通过树脂，当有机酸洗脱到所 吸附有机酸的60-90%时，停止氢氧化钠溶液进入树脂柱，再次用水洗净树脂到流出液呈中 性。(5)果汁的降酸将通过步骤(3)处理过的果汁注入经步骤(4)处理的弱碱性阴 离子吸交换树脂，降低果汁中的有机酸含量。直到流出树脂柱的果汁的有机酸不能满足要 求时停止进入果汁。目的是使树脂交换有机酸而不吸附其它成分，从而完成树脂对果汁或 酒的脱酸。作为上述技术的进一步改进，以上所述的一种降低果汁中有机酸含量的制备方 法，经过步骤(4)获得的弱碱性阴离子吸交换树脂循环重复使用。作为上述技术的进一步改进，以上所述的一种降低果汁中有机酸含量的制备方 法，所述的经过弱碱性阴离子吸交换树脂的洗脱液中含有机酸的盐，经过浓缩、结晶程序可 制成有机酸盐；再通过强酸性阳离子交换树脂可制成有机酸。作为上述技术的进一步改进，以上所述的一种降低果汁中有机酸含量的制备方 法，所述的果汁也可为果酒。作为上述技术的进一步改进，以上所述的一种降低果汁中有机酸含量的制备方 法，所述步骤(1)的水果为山楂。作为上述技术的进一步改进，以上所述的一种降低果汁中有机酸含量的制备方 法，所述步骤(1)的水果为杨梅。本专利技术中所述的水果为野生或人工养殖的有机酸含量较高的水果，还可以为沙 棘、蓝莓、欧李、酸橙、越桔、西番莲、橄榄等品种。实施本专利技术，不仅可有效降低澄清果汁中 有机酸含量，而且可保持其营养成分和独有的风味，同时所使用的树脂可以重复使用，再生 过程中经过树脂的洗脱液中含有机酸的盐，直接浓缩、结晶可制成有机酸盐或再通过强酸 性阳离子交换树脂可制成有机酸，更有利于节约资源和环保。具体实施例方式在本专利技术的第一实施例中，所述的水果为 山楂，该方法包括以下步骤(1)澄清山楂汁或酒的加工10kg山楂果，加入10kg7jC，加热煮沸保持沸腾到山楂 果表面开裂，冷却到60°C，打浆，加lg果胶酶，50°C保持6h，通过离心得到澄清山楂汁，以下 简称为山楂汁。山楂汁或山楂果浆加入适当的酵母发酵，澄清、过滤得山楂酒。(2)弱碱性阴离子吸交换树脂活化首先取体积为被处理树脂体积二至五倍的饱 和食盐水，浸泡树脂18-24小时，然后放尽食盐水，用水漂洗；其次用3%至6%的盐酸溶液 浸泡8-12小时，然后放尽酸液，用水漂洗至中性；再次使用0. 5-5mol/L的氢氧化钠溶液浸 泡8-12小时，放尽碱液，用水漂洗至中性；然后重复酸碱处理，处理液体的温度在-10°C到 80°C之间。(3)果汁活性成分的吸附将步骤(1)中的澄清果汁注入步骤(2)中的弱碱性阴 离子吸交换树脂，吸附果汁中的活性成分。直到进出弱碱性阴离子吸交换树脂柱的山楂汁 等没有差异时停止进汁。(4)弱碱性阴离子交换树脂的再生和副产品的获得首先用1-5BV的水冲洗经步 骤(3)处理的树脂，其次用l-5mol/L的氢氧化钠溶液以0. 5-3BV/h的速度通过树脂，当有 机酸洗脱到所吸附有机酸的60-90%时，停止氢氧化钠溶液进入树脂柱，再次用水洗净树脂 到流出液呈中性。经过树脂柱的洗脱液中含柠檬酸盐，直接浓缩、结晶制造为柠檬酸盐或再 通过强酸性阳离子交换树脂制造柠檬酸。(5)果汁的降酸将通过步骤(3)处理过的果汁注本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降低果汁中有机酸含量的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（１）澄清果汁：选取水果原料，进行破碎、榨汁、过滤或离心，获得澄清果汁。（２）弱碱性阴离子吸交换树脂活化：首先取体积为被处理树脂体积二至五倍的饱和食盐水，浸泡树脂１８－２４小时，然后放尽食盐水，用水漂洗；其次用３％至６％的盐酸溶液浸泡８－１２小时，然后放尽酸液，用水漂洗至中性；再次使用０．５－５ｍｏｌ／Ｌ的氢氧化钠溶液浸泡８－１２小时，放尽碱液，用水漂洗至中性；然后重复酸碱处理，处理液体的温度在－１０℃到８０℃之间。（３）果汁活性成分的吸附：将步骤（１）中的澄清果汁注入步骤（２）中的弱碱性阴离子吸交换树脂，吸附果汁中的活性成分。（４）弱碱性阴离子吸交换树脂的再生：首先用１－５ＢＶ的水冲洗经步骤（３）处理的树脂，其次用１－５ｍｏｌ／Ｌ的氢氧化钠溶液以０．５－３ＢＶ／ｈ的速度通过树脂，当有机酸洗脱到所吸附有机酸的６０－９０％时，停止氢氧化钠溶液进入树脂柱，再次用水洗净树脂到流出液呈中性。（５）果汁的降酸：将通过步骤（３）处理过的果汁注入经步骤（４）处理的弱碱性阴离子吸交换树脂，降低果汁中的有机酸含量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵玉平，杨建荣，申京宇，尤艳莉，孙承峰，
申请(专利权)人：赵玉平，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]