一种橙汁及其饮料中果汁含量的测定方法技术

本发明专利技术公开了一种测定橙汁及其饮料中果汁含量的方法。将橙汁简单预处理后，用凝胶色谱仪进行检测，根据图谱中特征峰的积分面积，计算得到果汁含量。本发明专利技术方法不受各种添加剂的干扰，检测时间为120min，实现了对未知橙类饮料中果汁含量的准确快速测定。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种快速测定橙汁，浓缩橙汁与橙汁饮料中果汁含量的方法。
技术介绍
果汁具有较好的口感和较高的营养价值，随着人民生活水平的提高，果汁饮料的消费量越来越大，其中市场份额最大的是橙汁类饮料。橙汁类饮料的价值与其果汁含量密切相关。对消费者而言，橙汁饮料的果汁含量是判断是否购买的重要指标。对饮料生产商而言，由于使用的浓缩橙汁来自上游供应商，所以也需要知道浓缩橙汁的果汁含量，既作为采购浓缩橙汁的价格依据，也作为生产橙汁饮料的质量参照。对政府监管机构而言，监控果汁含量，是保障食品安全，保护消费者权益，促进市场公平竞争的必要手段。目前，国际上还没有统一的果汁含量的测定方法，各个国家根据本国的国情和水果资源的品种差异制定了各自的果汁含量检测方法。德国的果汁工业协会从1982年开始，通过大量样品的测试研究后制定了统一的果汁有效组分的分析方法，并规定了橙汁，苹果汁等11种水果原汁参数标准值和允许误差范围。很多国家参照德国的RSK值中有关参数项，制定自己国家的标准值来确定果汁含量。中国的国标GBT12143-2008《饮料通用分析方法》中“橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定”，主要参考了德国的RSK值，是90年代中国食品工业标准化技术委员会等单位花了四年时间，采集了 100多个样品，根据实测数据分布规律确立的，共有6项参数(钾，总磷，氨基酸态氮，L-脯氨酸，总D-异柠檬酸，总黄酮)。目前已有的橙汁检验手段，归纳起来就是通过测试橙汁的特定组分，包括无机元素(如钾，总磷)，有机小分子(如氨基酸态氮，L-脯氨酸，总D-异柠檬酸)，某一类有机大分子(如总黄酮)，来判定整个橙汁的有效含量。一方面，由于这些特定组分在橙子中微量，橙子品种地区的差异容易导致某特定组分含量发生偏离，从而使计算得到的果汁含量波动较大，需要时常修正。比如某地橙子施用大量钾肥，导致钾含量偏高，则用钾元素计算果汁含量的公式就要进行修正。另一方面，无机物和有机小分子等组分并不是橙子所特有的，在市场上很容易买到，导致掺杂这些组分的伪劣橙汁可以蒙混过关。比如造假者按照检测参数，在假橙汁中人为添加磷，氨基酸等物质，监管者也无法识别决。从天然橙汁的有效成分来看，橙汁区别于其它液体的特征物质是其所含有的天然大分子物质(主要是I千到I万分子量)。一方面，不同于无机盐与有机小分子，这些大分子物质是天然橙子所特有的，无法通过人工合成添加。比如一些伪劣橙汁饮料，虽然可以掺杂合成香精获得橙子香味，但不可能添加橙子所特有的天然大分子物质。另一方面，这些天然大分子并不是某一类特定大分子，而是包含蛋白质、多糖、多酚等在内的综合物质，在橙汁固形物中占有较大的比重。这些综合物质中的各类组分的比例可能随地区品种的不同而有所差异，但加权总量基本稳定。因此，可以通过检测橙汁中天然大分子综合物质，判定橙汁的有效含量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种测定橙汁及其饮料中果汁含量的方法，成分分析的依据是橙汁中的天然大分子综合物质(主要是I千到I万分子量)。为了检测橙汁中的大分子物质，必须采用体积排除色谱原理，使液体中成分经过色谱柱时因分子量不同而流出时间有先后，根据时间坐标换算出分子量。由于橙汁含水，且要避免其它色谱分离效应的干扰，必须使用亲水凝胶色谱柱，色谱柱材料优选改性硅胶。本专利技术方法的具体步骤如下:1.样品预处理:将橙汁或其饮料用滤纸过滤得到清液。2.凝胶色谱仪的检测:固定相为亲水凝胶色谱柱，流动相为氯化钾水溶液，流速为0.8mL / min，进样量为lmL，检测波长为325nm，检测时间为120min。3.图谱处理:特征峰的积分范围从55min到120min，得到标样橙汁与待测橙汁的特征峰面积。4.测试结果:果汁含量=待测橙汁特征峰面积+标样橙汁特征峰面积。本专利技术的有益效果是，利用色谱分离技术，通过对橙橘类饮料中的大分子综合物质的测试来判定果汁含量，与国标GBT12143-2008的方法相比，测试过程简便且结果准确可靠。【附图说明】图1是本专利技术所获取的某标样橙汁的凝胶色谱图。图2是本专利技术所获取的某品牌百分百橙汁的凝胶色谱图。图3是本专利技术所获取的某品牌橙汁饮料的凝胶色谱图。【具体实施方式】下面结合附图和实施例对本专利技术进一步说明，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。下述实施例中，凝胶色谱仪购自杭州天辰仪器设备有限公司。实施例1标样橙汁的测定将某新鲜赣南橙子作为标样，物理压榨后的橙汁，用滤纸过滤得到清液。用凝胶色谱仪进行检测:固定相为TCDB-2色谱柱，流动相为氯化钾水溶液，流速为0.8mL / min，进样量为lmL，检测波长为325nm，检测时间为120min。色谱图见图1。利用天辰色谱工作站软件对特征峰积分，积分范围从55min到120min，得到特征峰面积为238802。实施例2某品牌百分百橙汁的测定将某品牌百分百橙汁，用滤纸过滤得到清液。用凝胶色谱仪进行检测:固定相为TCDB-2色谱柱，流动相为氯化钾水溶液，流速为0.8mL / min，进样量为lmL，检测波长为325nm，检测时间为120min。色谱图见图2。利用天辰色谱工作站软件对特征峰积分，积分范围从55min到120min，得到特征峰面积为225857。此百分百橙汁的果汁含量为225857 + 238802=95%实施例3某品牌橙汁饮料的测定将某品牌橙汁饮料，用滤纸过滤得到清液。用凝胶色谱仪进行检测:固定相为TCDB-2色谱柱，流动相为氯化钾水溶液，流速为0.8mL / min，进样量为lmL，检测波长为325nm，检测时间为120min。色谱图见图3。利用天辰色谱工作站软件对特征峰积分，积分范围从55min到120min，得到特征峰面积为45224。此橙汁饮料的果汁含量为45224 + 238802=19%。【主权项】1.，其特征在于:将橙汁或其饮料预处理后，用凝胶色谱仪进行检测，根据图谱中特征峰的积分面积，计算得到果汁含量。2.如权利要求1所述的橙汁及其饮料，包括橙、柑、桔浓缩汁和果汁，以及果汁含量不低于I %的橙、柑、桔汁饮料。3.如权利要求1所述的预处理，是将橙汁或其饮料用滤纸过滤得到清液。4.如权利要求1所述的凝胶色谱仪的检测:固定相为亲水凝胶色谱柱，流动相为氯化钾水溶液，流速为0.8mL / min，进样量为lmL，检测波长为325nm，检测时间为120min。5.如权利要求4所述的亲水凝胶色谱柱，材质为改性硅胶或交联葡聚糖，孔径为15nm。6.如权利要求1所述的特征峰的积分面积，积分范围从55min到120min。7.如权利要求1所述的果汁含量的计算，果汁含量=待测橙汁特征峰面积+标样橙汁特征峰面积。8.如权利要求7所述的标样橙汁，为典型新鲜橙子物理压榨后得到的非浓缩还原橙汁，定义标样橙汁的果汁含量为100%。【专利摘要】本专利技术公开了一种测定橙汁及其饮料中果汁含量的方法。将橙汁简单预处理后，用凝胶色谱仪进行检测，根据图谱中特征峰的积分面积，计算得到果汁含量。本专利技术方法不受各种添加剂的干扰，检测时间为120min，实现了对未知橙类饮料中果汁含量的准确快速测定。【IPC分类】G01N30/02【公开本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橙汁及其饮料中果汁含量的测定方法，其特征在于：将橙汁或其饮料预处理后，用凝胶色谱仪进行检测，根据图谱中特征峰的积分面积，计算得到果汁含量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：方郁野，方巍，
申请(专利权)人：浙江天辰新材料科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33