一种海鲜风味酱及其制备方法技术

本申请涉及一种海鲜风味酱及其制备方法，主要由以下原料制成：以400重量份海鲜风味酱为标准，大蒜15～25重量份，洋葱27～37重量份，黄豆酱11～21重量份，虾头蛋白水解液15～25重量份，虾壳粉2～6重量份，虾浓缩液23

【技术实现步骤摘要】
一种海鲜风味酱及其制备方法


[0001]本申请涉及复合调味料
，具体地说，涉及一种海鲜风味酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着现代都市生活节奏加快，出现了很多宅家经济和懒人经济，更多年轻消费者喜欢选择快餐、简餐，同时还更加注重营养和健康，而拌饭酱等混合主食食用的产品也深受年轻人青睐。
[0003]公开号为CN106418442A的专利文献提供了一种鱼肉拌饭酱的制备方法，该技术是将新鲜海鱼经过去头、尾、内脏的处理后进行蒸煮、压榨得到鱼肉粉和鱼汁液，并辅以丝状面筋、混合调料炒制而成的；该专利将鱼汁液进行脱油浓缩，脱去易氧化鱼油的同时，有效的降低了鱼肉的腥味，增加了产品的鲜味。
[0004]公开号为CN112931848A提供了一种鲟鱼软骨拌饭酱料的制作方法，该技术将鲟鱼软骨利用复合蛋白酶和脂肪酶对脊骨上的残肉、鱼头表面的硬骨和鱼肉去除，取出软骨，蒸煮、过滤后切丁，得到鲟鱼软骨丁；采用蒸汽爆破和高压反应釜将鱼骨液化制备得到鱼骨原汤，并按一定比例与豆豉、洋葱、香葱、大蒜等辅料一同进行炒制得到鲟鱼软骨拌饭酱。
[00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种海鲜风味酱，其特征在于，主要由以下原料制成：以400重量份海鲜风味酱为标准，大蒜15～25重量份，洋葱27～37重量份，黄豆酱11～21重量份，虾头蛋白水解液15～25重量份，虾壳粉2～6重量份，虾浓缩液23
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33重量份，牡蛎浓缩液35～45重量份，白砂糖7～17重量份，食用盐3～13重量份，蚝油2～6重量份，干香菇67～77重量份，中草药包1.52～3.52重量份。2.根据权利要求1所述的一种海鲜风味酱，其特征在于，所述中草药包包括陈皮0.5
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1重量份，香叶0.2
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0.6重量份，桂皮0.2
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0.6重量份，八角0.1
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0.6重量份，小茴香0.1
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0.3重量份，草果0.1
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0.3重量份。3.根据权利要求1
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2任一所述的海鲜风味酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)虾原料的制备：将虾的虾尾、内脏去除后，把虾头、虾壳和虾肉进行分离，分别得到虾头、虾壳和虾肉；虾头经打浆、加柠檬汁，恒温酶解得到虾头蛋白水解液；虾壳经研磨、干燥得到干燥虾壳粉；虾肉经酶解、浓缩得到虾肉浓缩液；(2)牡蛎浓缩液的制备：牡蛎经去壳得到牡蛎肉，牡蛎肉加姜汁，酶解、浓缩得到牡蛎肉浓缩液；(3)红油的制备：将菜籽油和色拉油升温后加入复合香辛料熬制，得到红油；(4)干炸香菇粒的制备：干香菇经过复水、切丁得到香菇颗粒，将香菇颗粒置于红油中熬制得到干炸香菇粒；(5)熬制：将洋葱、大蒜、干炸香菇粒、黄豆酱、蚝油、虾头蛋白水解液、虾壳粉、虾肉浓缩液、牡蛎肉浓缩液、中草药包、食用盐和白砂糖按比例置于红油中熬制得到海鲜风味酱。4.根据权利要求3所述的海鲜风味酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中虾头蛋白水解液按以下方法制备：虾头收集后按料液比1：(2
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4)加入纯水后打浆，调节至pH6.8
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7.2，然后依次加入质量分数为50％的柠檬汁和2000U/g中性蛋白酶，置于55℃恒温水解(3.5
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4.5)h后，沸水浴灭酶10min，冷却置于5000r/min离心20min，取上清液，即为虾头蛋白水解液。5.根据权利要求3所述的海鲜风味酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中干燥虾粉按以下方法制备：虾壳收集后加水进行研磨过滤，将过滤的虾壳粉渣置于0.09MPa的真空下，90～95℃干燥至水分含量小于10％，再过30目筛，制备得到干燥虾粉。6.根据权利要求3所述的海鲜风味酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中虾...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔鹏景，吕晓龙，李信，张豹，李文婷，乔昕，侯阳阳，
申请(专利权)人：江苏恒顺集团有限公司，
类型：发明
国别省市：