一种南五味子嫩芽香辣酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种南五味子嫩芽香辣酱及其制备方法，包括南五味子嫩芽、植物油、辣椒面、花生碎、白芝麻、花椒粉、五香粉、白砂糖、食盐，其各组分的重量份为：南五味子嫩芽15份

【技术实现步骤摘要】
一种南五味子嫩芽香辣酱及其制备方法


[0001]本专利技术涉及香辣酱制备
，具体为一种南五味子嫩芽香辣酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成的一种酱。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。
[0003]现有的香辣酱在炒制过程中需要一步一步的进行配料炒制，需要使用者牢记配料顺序，导致无法普遍实用于大众，而且现有的香辣酱加工后口感单一，无法满足不同的消费者。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种南五味子嫩芽香辣酱及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种南五味子嫩芽香辣酱，包括南五味子嫩芽、植物油、辣椒面、花生碎、白芝麻、花椒粉、五香粉、白砂糖、食盐，其各组分的重量份为：南五味子嫩芽15份
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20份、红辣椒粉10
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20份、白砂糖7
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12份、食盐3
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8份、白芝麻5
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9份、花椒粉1
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4份、五香粉1
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4份、花生碎8
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12份、植物油50
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80份。
[0006]优选的，其组分的优先配比为：南五味子嫩芽18份、红辣椒粉15份、白砂糖10份、食盐6份、白芝麻7份、花椒粉3份、五香粉3份、花生碎10份、植物油65份。
[0007]优选的，一种南五味子嫩芽香辣酱的制备方法，包括以下步骤：
[0008]A、五味子嫩芽的处理；
[0009]B、原料的称量和花生碎的制备：按照所设计的配方将原、辅料称量，对花生进行去皮，然后切碎，放入各自的容器中备用；
[0010]C、芝麻的炒制：将称量好的芝麻放入锅中，用文火边加热边搅拌2
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3min，直至出现芝麻特有的香味；
[0011]D、花生碎的炸香：
[0012]E、主辅料混合炒制；
[0013]F、罐装杀菌。
[0014]优选的，所述步骤A具体为：挑选新鲜的五味子嫩芽，清洗两遍，去茎后保留脆嫩的茎，然后称取一定量五味子嫩芽，在锅里倒入一定量的水，将其煮沸后，将火调小，使水温控制在50～65℃，烫漂2～3min，烫漂完成后沥干，切细至0.5～0.7cm，放进鼓风干燥箱中50～65℃下干燥2～3h。
[0015]优选的，所述步骤D具体为：将已称量好的50g食用植物调和油缓慢倒入锅中，待油
温升高后，加入切好的花生碎，微火烘炒至香气充足，油炸过程中注意搅拌，避免炒焦，起锅备用。
[0016]优选的，所述步骤E具体为：当花生碎出现微黄色时，依次按照红辣椒粉、食盐、五味子嫩芽、白砂糖、花椒粉、五香粉顺序加入烧开的油锅中翻炒，炒出香味后，倒入已炒好的白芝麻，并不断的搅拌使加入的辅料与原料充分混合均匀，当炒制时间4
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7min后停止炒酱。
[0017]优选的，所述步骤F具体为：将炒好的辣酱趁热装入已经杀菌并贴有标签玻璃瓶中，杀菌前要先进行排气，首先在水浴锅中倒入适量的水，并将温度设置为90℃，排气3～5min，设置好参数后，待水煮沸后将装有辣酱的玻璃瓶放入水浴锅中进行水浴加热，当中心温度达到75～85℃速将瓶口密封，将排气后的辣酱再放入90～100℃水中，加热25～35℃，杀菌结束后取出，然后冷却至室温即为成品。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术采集南五味子开花前嫩芽干燥后切碎，与红辣椒粉、花椒粉、五香粉混合，并加入白砂糖、食盐、白芝麻、花生碎、食用油，制成的香辣酱颜色红亮，香气浓郁，有五味子嫩芽的清香和辣酱独特的香辣味，本专利技术集营养风味于一体，既保留了五味子嫩芽本身的功能成分，又有香辣酱独特的风味和口感，能满足消费者的对健康和风味的需求，是烹饪、佐餐的最佳拍档。
具体实施方式
[0019]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0020]本专利技术提供如下技术方案：一种南五味子嫩芽香辣酱，包括南五味子嫩芽、植物油、辣椒面、花生碎、白芝麻、花椒粉、五香粉、白砂糖、食盐，其各组分的重量份为：南五味子嫩芽15份
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20份、红辣椒粉10
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20份、白砂糖7
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12份、食盐3
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8份、白芝麻5
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9份、花椒粉1
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4份、五香粉1
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4份、花生碎8
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12份、植物油50
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80份。
[0021]实施例一：
[0022]其各组分的重量份为：南五味子嫩芽15份、红辣椒粉10、白砂糖7、食盐3、白芝麻5、花椒粉1、五香粉1、花生碎8、植物油50。
[0023]本实施例中，一种南五味子嫩芽香辣酱的制备方法，包括以下步骤：
[0024]A、五味子嫩芽的处理；
[0025]B、原料的称量和花生碎的制备：按照所设计的配方将原、辅料称量，对花生进行去皮，然后切碎，放入各自的容器中备用；
[0026]C、芝麻的炒制：将称量好的芝麻放入锅中，用文火边加热边搅拌2min，直至出现芝麻特有的香味；
[0027]D、花生碎的炸香：
[0028]E、主辅料混合炒制；
[0029]F、罐装杀菌。
[0030]本实施例中，步骤A具体为：挑选新鲜的五味子嫩芽，清洗两遍，去茎后保留脆嫩的茎，然后称取一定量五味子嫩芽，在锅里倒入一定量的水，将其煮沸后，将火调小，使水温控
制在50℃，烫漂2min，烫漂完成后沥干，切细至0.5cm，放进鼓风干燥箱中50℃下干燥2h。
[0031]本实施例中，步骤D具体为：将已称量好的50g食用植物调和油缓慢倒入锅中，待油温升高后，加入切好的花生碎，微火烘炒至香气充足，油炸过程中注意搅拌，避免炒焦，起锅备用。
[0032]本实施例中，步骤E具体为：当花生碎出现微黄色时，依次按照红辣椒粉、食盐、五味子嫩芽、白砂糖、花椒粉、五香粉顺序加入烧开的油锅中翻炒，炒出香味后，倒入已炒好的白芝麻，并不断的搅拌使加入的辅料与原料充分混合均匀，当炒制时间4min后停止炒酱。
[0033]本实施例中，步骤F具体为：将炒好的辣酱趁热装入已经杀菌并贴有标签玻璃瓶中，杀菌前要先进行排气，首先在水浴锅中倒入适量的水，并将温度设置为90℃，排气3min，设置好参数后，待水煮沸后将装有辣酱的玻璃瓶放入水浴锅中进行水浴加热，当中心温度达到75℃本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种南五味子嫩芽香辣酱，其特征在于：包括南五味子嫩芽、植物油、辣椒面、花生碎、白芝麻、花椒粉、五香粉、白砂糖、食盐，其各组分的重量份为：南五味子嫩芽15份
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20份、红辣椒粉10
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20份、白砂糖7
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12份、食盐3
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8份、白芝麻5
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9份、花椒粉1
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4份、五香粉1
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4份、花生碎8
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12份、植物油50
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80份。2.根据权利要求1所述的一种南五味子嫩芽香辣酱，其特征在于：其组分的优先配比为：南五味子嫩芽18份、红辣椒粉15份、白砂糖10份、食盐6份、白芝麻7份、花椒粉3份、五香粉3份、花生碎10份、植物油65份。3.实现权利要求1所述的一种南五味子嫩芽香辣酱的制备方法，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：A、五味子嫩芽的处理；B、原料的称量和花生碎的制备：按照所设计的配方将原、辅料称量，对花生进行去皮，然后切碎，放入各自的容器中备用；C、芝麻的炒制：将称量好的芝麻放入锅中，用文火边加热边搅拌2
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3min，直至出现芝麻特有的香味；D、花生碎的炸香：E、主辅料混合炒制；F、罐装杀菌。4.根据权利要求3所述的一种南五味子嫩芽香辣酱的制备方法，其特征在于：所述步骤A具体为：...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭九余，梅皓，黄九林，付路静，
申请(专利权)人：陕西久泰农旅文化发展有限公司，
类型：发明
国别省市：