一种金银花发酵茶及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种金银花发酵茶及其制备方法，包括选择未开的金银花蕾，杀青，得金银花蕾杀青物；取金银花花朵和香水莲花花朵，低温萎凋，干燥，粉碎，得复合花朵粉；金银花枝叶预处理：取金银花枝叶，自然萎凋，得萎凋枝叶；将部分金银花蕾杀青物、花朵粉和萎凋枝叶混合，接种乳酸菌液，微发酵，将微发酵产物和金银花蕾杀青物混合，搅拌，蒸汽烘干，得金银花发酵茶。本发明专利技术获得的金银花发酵茶，绿原酸含量为1.75～2.14％，其外形细紧、匀整、净、绿黄润，清香与花香协调，香气纯正持久，滋味甘滑、鲜爽，尚浓醇，汤色清澈明亮，叶底嫩匀柔亮，感官评价总分97分，品质好，档次高，耐泡性能佳，所检项目均符合GH/T1091

【技术实现步骤摘要】
一种金银花发酵茶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及花茶制备领域，特别涉及一种金银花发酵茶及其制备方法。

技术介绍

[0002]金银花(Lonicera japonica)，又名忍冬、金银藤、银藤等，“金银花”一名出自《本草纲目》，为忍冬花初开白色转为黄色花朵，故名金银花。金银花全草均可以入药，其中，花蕾含有木犀草素(Luteolin)、肌醇(Inositol)、绿原酸(Chlorogenicacid)、异绿原酸(Isochlorogenicacid)、橙花醇(nerol)等活性成分，功效主要是清热解毒，另外还可抗炎消炎、止血凝血、保肝利胆等，并对多种致病菌如金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌等均有一定的抑制作用。
[0003]目前，金银花不仅生产银翘解毒片、银黄片等药品作为药用，同时也作为日常茶饮生产了金银花茶，受到广大消费者的喜爱。通常，将金银花花蕾杀青、烘干或晒干，包装即可得到金银花茶。如今对金银花花蕾的处理步骤也增加了熏晒、阴干、蒸后烘干、真空冷冻或微波干燥等工艺，用以较好地保存本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种金银花发酵茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1金银花蕾预处理：选择未开的金银花蕾，杀青，得金银花蕾杀青物；S2复合花朵粉：取金银花花朵和香水莲花花朵，低温萎凋，干燥，粉碎，得复合花朵粉；S3金银花枝叶预处理：取金银花枝叶，自然萎凋，得萎凋枝叶；S4微发酵吸香：将部分金银花蕾杀青物、花朵粉和萎凋枝叶混合，接种乳酸菌液，28
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32℃发酵18
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28h，得微发酵产物；S5蒸汽烘干：将微发酵产物和金银花蕾杀青物混合，搅拌，蒸汽烘干，得金银花发酵茶。2.根据权利要求1的一种金银花发酵茶的制备方法，其特征在于，所述杀青为滚筒杀青，滚筒杀青温度为210
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230℃，滚筒杀青时间为5
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8min，滚筒杀青转速为30
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40r/min；所述杀青为蒸汽杀青，蒸汽杀青温度为100
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110℃，蒸汽杀青时间为10
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15s。3.根据权利要求2的一种金银花发酵茶的制备方法，其特征在于，所述杀青后回潮1
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2h，进行第二次微波杀青；所述微波杀青功率为5
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6k...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹方晴，邹利琼，邹同瑜，
申请(专利权)人：湖南龙回一都富硒茶业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：