一种高香型红茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高香型红茶的制备方法，将晾晒后的茶叶进行摇青，将摇青后的茶叶揉搓，将揉搓后的茶叶进行发酵，所述发酵采用控温酶解发酵，制得发酵后的茶叶；将发酵后的茶叶采用二次烘炒，制得烘炒后的茶叶；将烘炒后的茶叶进行冷冻干燥，制得成品，本发明专利技术制得的红茶香气浓郁，伴有乳香，汤色红亮，叶底红较亮，滋味醇厚甘爽。滋味醇厚甘爽。

【技术实现步骤摘要】
一种高香型红茶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及红茶领域，特别涉及一种高香型红茶的制备方法。

技术介绍

[0002]红茶起源于明朝中期(约16世纪)福建省武夷山桐木关地区，最早的品种称为正山小种，近年又出现独树一帜的金骏眉红茶。红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
[0003]红茶采用茶树新芽叶为原料，传统制备红茶的方法为现制现采的方法，将采摘下来的茶树新芽叶晾晒在日光下，使叶子颜色转变为暗绿色，制得萎凋后的生叶，将萎凋后的生叶揉搓成条状后进行发酵，将发酵后的茶叶烘干制得成品。其中发酵工艺是决定红茶质量的关键步骤，将茶多酚转为茶红素和茶黄素，使红茶浸泡的时候形成红汤。市面上大多红茶浸泡后茶叶复溶性差、茶汤暗红或红汤色泽不够鲜艳，入口有明显的苦涩味，香气不足等问题。中国专利CN114468073A一种采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法，经萎凋、两次摇青、脱水、揉捻、解块、发酵、炒茶、摊晾和烘干后制备得到成品茶。通过采用乌龙茶加工的工艺，同时有别于传统乌龙茶的加工工艺，在揉捻前严格控制脱水后含量至65％左右，控制烘干前的发酵程度，并在发酵后进行炒茶，进而有效提高了所得成品茶的耐泡性和储存过程中香气的持久性，所得成品茶不易随着储存时间的增加出现香气散失的问题。上述专利解决的问题是保留更多茶多酚的同时，提高茶红素和茶黄素的含量。CN112970867A一种红茶的制备方法，S1鲜叶分级；S2萎凋：凋萎的含水量为20～40％，得萎凋叶；S3揉捻：将萎凋叶置于揉捻机中揉捻至条状；S4发酵：将揉捻后的茶叶捂堆发酵，发酵时间为12～18h；S5初炒：得到初炒叶，自然冷却；S6复炒：含水率6～9％；S7提香；S8分拣：剔除茶叶中的碎叶和杂质；S9打包，室温放置10～15天，即得红茶成品，制得成品具有红茶汤色红亮。

技术实现思路

[0004]鉴以此，本专利技术提出一种高香型红茶的制备方法，解决上述问题。
[0005]本专利技术的技术方案是这样实现的：
[0006]一种高香型红茶的制备方法，包括以下步骤：
[0007](1)采摘茶叶晾晒，将晾晒后的茶叶进行摇青，制得摇青后的茶叶，
[0008](2)将摇青后的茶叶进行揉搓，制得揉搓后的茶叶；
[0009](3)将揉搓后的茶叶进行发酵，所述发酵采用控温酶解发酵，制得发酵后的茶叶；
[0010](4)将发酵后的茶叶采用二次烘炒，制得烘炒后的茶叶；
[0011](5)将烘炒后的茶叶进行冷冻干燥，制得成品。
[0012]进一步的，步骤(1)中，所述晾晒温度为40
‑
45℃，晾晒至茶叶含水量为60
‑
70％。
[0013]进一步的，步骤(1)中，所述摇青分为2次摇青，第一次摇青转速为25
‑
30r/min，时间为70
‑
80s，放进室内摊晾，摊晾温度为32
‑
35℃，摊晾时间为1
‑
2h，第二次摇青转速为18
‑
22r/min，时间为40
‑
50s，放进室内摊晾，摊晾温度为23
‑
27℃，摊晾时间为4
‑
5h。
[0014]本专利技术中通过二次摇青，可以使茶叶中的青草味散发，使制得成品散发乳香。
[0015]进一步的，步骤(2)中，所述揉搓采用揉压压力90
‑
100N揉搓15
‑
20min，再采用30
‑
40N揉搓30
‑
40min。
[0016]本专利技术中先采用90
‑
100N揉搓15
‑
20min再采用30
‑
40N揉搓30
‑
40min，可以充分破坏茶叶的组织结构，促进茶叶在空气中氧化。进一步的通过控制揉搓中的压力和时间，能够提高茶叶的口感而且能够提高茶叶的耐泡程度。通过合理的破坏茶叶组织结构，能够有利于茶叶后续的发酵。
[0017]进一步的，步骤(3)中，所述发酵采用副干酪乳杆菌进行发酵。
[0018]进一步的，步骤(3)中，所述发酵温度为28
‑
32℃，室内湿度为60
‑
70％，发酵时间为3
‑
4h。
[0019]进一步的，步骤(3)中，所述副干酪乳杆菌接种量为2
‑
5％，将副干酪乳杆菌和水按照质量比为1:90
‑
100稀释后，喷洒于揉搓后的茶叶。
[0020]本专利技术中采用副干酪乳杆菌接种于揉搓后的茶叶，通过控制发酵过程中的温度、湿度和时间，有利于缩短茶叶的发酵时间，促进茶多酚转化茶黄素和茶红素。进一步提高茶叶的浸泡后茶汤的色泽和香气。
[0021]进一步的，步骤(4)中，所述二次烘炒先采用温度为120
‑
140℃，转速为15
‑
18转/min，烘炒时间为30
‑
40min，再采用温度为160
‑
180℃，转速为3
‑
5转/min，烘炒时间为5
‑
10min，将烘炒后的茶叶放入棉布袋焖10
‑
12h。
[0022]本专利技术中采用二次烘炒，能够快速去除茶叶发酵后的水分，将烘炒后的茶叶放入布袋焖10
‑
12h，进一步提高茶叶香气。
[0023]进一步的，步骤(5)中，所述冷冻干燥温度为
‑
15～
‑
20℃，真空度为5
‑
10pa，干燥时间为1
‑
2h。
[0024]本专利技术采用冷冻干燥，能够充分脱除茶叶中的游离水和结合水，还能保留茶叶烘炒后的香气，提高茶叶的保存时间。
[0025]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0026]本专利技术采摘茶叶晾晒，将晾晒后的茶叶进行二次摇青，将摇青后的茶叶揉搓，制得揉搓后的茶叶；将揉搓后的茶叶进行发酵，所述发酵采用控温酶解发酵，制得发酵后的茶叶；将发酵后的茶叶采用二次烘炒，制得烘炒后的茶叶；将烘炒后的茶叶进行冷冻干燥，制得成品。本专利技术通过控制摇青机参数和揉搓中的压力、时间，能够提高茶叶的口感而且能够提高茶叶的耐泡程度。通过合理的破坏茶叶组织结构，能够有利于茶叶后续的发酵，发酵过程中采用副干酪乳杆菌接种于揉搓后的茶叶，能够促进茶叶中的茶多酚转化为茶红素、茶黄素等成分，有利于提高成品的茶汤色泽，提高茶汤口感，更重要的是，使用副干酪乳杆菌发酵茶叶过程中，得到的代谢产物能够抑制有害菌(例如黄曲霉、金黄色葡萄球菌等)生长，达到延长茶叶保存期限的效果。通过先烘炒、复焖再冷冻干燥的方法，提高红茶茶叶的香气和延长茶叶的保存时间，使红茶具有乳香特色。
具体实施方式
[0027]为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高香型红茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘茶叶晾晒，将晾晒后的茶叶进行摇青，制得摇青后的茶叶，(2)将摇青后的茶叶进行揉搓，制得揉搓后的茶叶；(3)将揉搓后的茶叶进行发酵，所述发酵采用控温酶解发酵，制得发酵后的茶叶；(4)将发酵后的茶叶采用二次烘炒，制得烘炒后的茶叶；(5)将烘炒后的茶叶进行冷冻干燥，制得成品。2.如权利要求1所述的高香型红茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述晾晒温度为40
‑
45℃，晾晒至茶叶含水量为60
‑
70％。3.如权利要求1所述的高香型红茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述摇青分为2次摇青，第一次摇青转速为25
‑
30r/min，时间为70
‑
80s，放进室内摊晾，摊晾温度为32
‑
35℃，摊晾时间为1
‑
2h，第二次摇青转速为18
‑
22r/min，时间为40
‑
50s，放进室内摊晾，摊晾温度为23
‑
27℃，摊晾时间为4
‑
5h。4.如权利要求1所述的高香型红茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述揉搓采用揉压压力90
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100N揉搓15
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20min，再采用30
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40N揉搓30
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40min。5.如权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹方晴，邹利琼，邹同瑜，
申请(专利权)人：湖南龙回一都富硒茶业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：