一种黑色冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种黑色冰淇淋及其制备方法。所述黑色冰淇淋的原料包括乳类、糖类、脂肪、饮用水、稳定剂和色素；所述色素为植物炭黑，所述植物炭黑的粒径为10000

【技术实现步骤摘要】
一种黑色冰淇淋及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种黑色冰淇淋及其制备方法。

技术介绍

[0002]冰淇淋是以饮用水、乳类、脂肪、糖类等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。常见的冰淇淋有巧克力、香草、奶油等口味。
[0003]随着消费理念的升级变迁，食品消费者不再局限于对味道的追求，年轻一代的消费者，需求更是多元化，新奇有趣已经成为众多食品品牌多元化发展的选择之一，有趣并不仅仅体现在食品的形状、工艺与包装上，在颜色上也被大家玩出了新花样。黑色依靠另类别致的色彩，对传统印象的挑战，迅速激发消费者的好奇心，形成争相打卡的体验热潮，因此，黑色冰淇淋符合了当代年轻消费者追求炫酷时尚的需求。
[0004]根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，可以使用的黑色着色剂为植物炭黑，植物炭黑以植物树干、壳为原料，经炭化而成，是一种不溶于水的着色剂，主要分散于产品溶液中，通过光的吸收和散射显色。通过实验及文献得知植物炭黑的特性直接影响产品的黑度、光泽度及料液的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黑色冰淇淋，其特征在于，原料包括乳类、糖类、脂肪、饮用水、稳定剂和色素；所述色素为植物炭黑，所述植物炭黑的粒径为10000
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13000目，添加量为2.3
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2.7kg/t原料；所述稳定剂由海藻酸钠与刺槐豆胶以质量比1:(1.4
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1.7)组成。2.根据权利要求1所述的一种黑色冰淇淋，其特征在于，所述海藻酸钠的添加量为0.9
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1.1kg/t原料。3.根据权利要求1或2所述的一种黑色冰淇淋，其特征在于，所述脂肪由无水奶油与椰子油组成，所述无水奶油的添加量为15
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20kg/t原料，所述椰子油的添加量为60
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75kg/t原料。4.根据权利要求1或2所述的一种黑色冰淇淋，其特征在于，所述原料还包括乳化剂和香精，所述乳化剂为单甘酯。5.根据权利要求1或2所述的一种黑色冰淇淋，其特征在于，所述原料还包括果汁或果酱。6.根据权利要求4所述的一种黑色冰淇淋，其特征在于，所述黑色冰淇淋的原料包括以下重量份的组分：糖类120
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140份，乳类60
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120份，脂肪70
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90份，乳化剂2.0
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3.0份，稳定剂2.0
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5.0份，香精1.5
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2份和余量的饮用水补足至1000份；所述稳定剂由海藻酸钠与刺槐豆胶以...

【专利技术属性】
技术研发人员：康慧玲，李小军，胡兴泉，刘澈，张晓峰，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：