一种胚芽米冰淇淋及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种胚芽米冰淇淋及其制作方法。胚芽米冰淇淋中各组分及质量百分含量包括：胚芽米10～20％，奶粉6～12％，奶油2.5～10％，乳化剂0～0.5％，白砂糖4～16％，其余为饮用水。其制作过程中，首先对胚芽米进行浸泡预处理，将得到的浸泡胚芽米与奶粉、白砂糖和饮用水混合后进行研磨，制得混合浆料；随后将混合浆料加热糊化后加入奶油、乳化剂和饮用水，制得冰淇淋浆料；最后将冰淇淋浆料经杀菌、均质、老化、凝冻、硬化后，得到胚芽米冰淇淋。本发明专利技术能够在不添加稳定剂的条件下制备胚芽米冰淇淋，其品质与市售冰淇淋相媲美，且营养价值高、脂肪含量低，具有很强的市场竞争力。场竞争力。场竞争力。

【技术实现步骤摘要】
一种胚芽米冰淇淋及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种胚芽米冰淇淋及其制作方法。

技术介绍

[0002]胚芽米，又称留胚米，是稻谷经碾磨加工过程中保留胚芽的一种精制米，其留胚率达80％以上。医学营养专家早已指出：长期食用留胚米能提高机体的免疫机能，对便秘、痢疾、肥胖等均有一定的预防作用，同时还有减肥、排毒、美容养颜、保持青春活力之功效。胚芽米营养丰富，具有一定健体养生的功效，值得大力推广使用。
[0003]胚芽米因保留部分米胚芽，其营养比人们日常食用的精白米高，且具有良好的口感。目前市面上虽已有胚芽米销售，但其销售量远低于精白米，主要是由于消费者对胚芽米的认知不足，从而限制了胚芽米直接作为粮食的使用和推广。为推广胚芽米的使用，有学者将胚芽米用来加工成其他食品，如米粉、发酵饮品，但受消费群体和市场份额的限制，胚芽米的使用仍然较少，而且与胚芽米相关的产品种类少，胚芽米的使用仍然处于推广初期，亟需研制更多用胚芽米加工的能够与现有市售产品相媲美，具有市场竞争力的类似产品。
[0004]冰淇淋作为夏季甜品首本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种胚芽米冰淇淋，其特征在于，所述胚芽米冰淇淋的组分按质量百分含量计为：胚芽米10～20％，奶粉6～12％，奶油2.5～10％，乳化剂0～0.5％，白砂糖4～16％，其余为饮用水。2.根据权利要求1所述的胚芽米冰淇淋，其特征在于，所述胚芽米冰淇淋的组分按质量百分含量计为：胚芽米10～15％、奶粉6～8％、奶油5～10％、乳化剂0.2～0.5％、白砂糖4～8％，其余为饮用水。3.根据权利要求1所述的胚芽米冰淇淋，其特征在于，所述胚芽米冰淇淋的组分按质量百分含量计为：胚芽米12％，奶粉6％，奶油9％，乳化剂0.2％，白砂糖6％，其余为饮用水。4.根据权利要求1所述的胚芽米冰淇淋，其特征在于，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯。5.一种如权利要求1
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4任一项所述的胚芽米冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)预处理：将胚芽米置于水中充分浸泡，沥干水分，得到浸泡胚芽米；2)磨浆：将浸泡胚芽米与奶粉、白砂糖和部分饮用水混合后进行研磨，制得混合浆料；3)糊化：将混合浆料加热糊化，再冷却至预设温度后保温，加入奶油、乳化剂和剩余饮用水，搅拌均匀，制得冰淇淋浆料；4)成型：将冰淇淋浆料经杀菌、均质、老化、凝冻、硬化后，得到胚芽...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵思明，申语琪，许燕，牛猛，贾才华，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：