基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料及其制备方法与应用，本发明专利技术通过采用喷雾干燥制备蒲公英和迷迭香粗提物干粉，再与含微纳米颗粒丝素蛋白溶液混合制备保鲜涂层液。将混合涂层液通过喷涂、浸涂等方式涂覆于果蔬和肉类表面，干燥成膜。该膜能够显著提高水果和肉类新鲜度指标如含水率、褐变、VC含量、硬度、TVB

【技术实现步骤摘要】
基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料及其制备方法与应用


[0001]本专利技术涉及一种基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料及其制备方法与应用，属于食品保鲜


技术介绍

[0002]随着社会生活水平日渐提高和人们健康饮食意识逐年增强，消费者对各种食物营养成分及水果品质的要求也越来越高。景欣欣等公开了一种传统的弱碱性水果清洗保鲜打蜡剂及其制备方法，该打蜡方法虽然在一定程度上起到了食物保鲜的效果，但是打蜡剂会对人体的健康造成威胁，其他的保鲜方式例如制冷、增加二氧化碳浓度改良大气包装以及石蜡基活性涂层价格昂贵而且会影响食物的味道，造成巨大的环境压力，这些方法显然都不是绿色无害的食物保鲜方法。
[0003]天然高分子材料凭借其独特优势越来越多的用于食物保鲜，与其他的食物保鲜材料相比，丝素蛋白材料用于保鲜具有明显的优越性，它具有良好的生物相容性，无毒，无污染，无刺激性，而且可生物降解的优势。丝素蛋白材料在食物保鲜中的应用大为增加。陶虎等人公开了一种丝素蛋白溶液及其制备方法和食品保鲜方法，采用丝素蛋白溶液用于保鲜技术中，有效提高水果等食品的储存时间。然而，在应用中丝素蛋白材料存在由于分子过大，保鲜效率不高问题。
[0004]在以往的保鲜涂层(膜)中，例如CN 114058037 A中，将制得的未做任何后处理的丝素蛋白溶液通过浸泡方法附着于食品表面，形成丝素蛋白薄膜，操作方便，适合于批量化、连续化的食品保鲜作业，且不会影响食品口感。但是，保鲜效果有限，还需要进一步加强。
[0005]目前还有使用草本植物来进行食品保鲜的，比如，蒲公英提取物：张永清等人的《蒲公英提取液对鲜切莲藕的保鲜作用》中研究了15％蒲公英提取液和蒸馏水(CK)对鲜切莲藕的保鲜效果，结果表明15％蒲公英提取液能显著抑制鲜切莲藕维生素C、可滴定酸、游离氨基酸、总酚物质、花青素和类黄酮含量的下降以及褐变度L*值和失重率的上升(P＜0.01)，从而保持了鲜切莲藕良好的品质。秦凤贤等人的《蒲公英提取液对冷却牛肉保鲜效果的影响》用80g/L的蒲公英提取液和2％壳聚糖的复合保鲜液处理的冷却牛肉与对照组相比可延长保质期约4天，与壳聚糖保鲜液相比可延长保质期约2天。王晓英等在《蒲公英总黄酮提取物在冷鲜猪肉涂膜保鲜中的应用》中选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料，证明由壳聚糖和蒲公英总黄酮提取物构成的复合天然保鲜剂具有抑制微生物生长、延长冷鲜肉货架期的作用。李兆亭等人的《迷迭香对冷鲜肉抑菌及其保鲜作用的影响》中迷迭香酸RAP20、乳酸链球菌素Nisin及其复合保鲜剂抑菌效果显著，可使货架期延长3～5天，同时复合而成的保鲜剂可显著降低保鲜剂的使用量。
[0006]蒲公英提取物发挥保鲜作用的物质主要包括黄酮类化合物、蒲公英多糖和胆碱，大多数黄酮类化合物均有较强的抗氧化自由基作用，而黄酮类化合物的一些药理活性也往往与其抗氧化自由基相关，但是强光直射30小时可使提取液中总黄酮含量平均下降
10.72％，对稳定性影响较大；多糖的作用有抗氧化性、抗菌性、激素调节等，但是存在热稳定性及pH稳定性的问题；胆碱在空气中易吸收二氧化碳，吸水性极强，遇热分解，不稳定性较强。迷迭香中发挥保鲜作用的物质主要是迷迭香精油，根据挥发性，迷迭香的化学成分可分为精油和非挥发部分两类，非挥发部分包括酚酸类、黄酮类和萜类，也有少量木脂素、甾醇类，精油则是一种由30多种挥发性成分组成的液态油状物的挥发性，存在挥发速度不可控的问题。
[0007]以上的现有技术中虽然单独采用了绿色高分子材料如丝素蛋白、纤维素、藻酸盐或者天然生物材料例如蒲公英等起到了良好的保鲜效果，但是保鲜材料较为单一，虽然也起到了保鲜效果，但是并未达到通过复合材料达到协同保鲜效果的加强。据调研，鲜少利用丝素蛋白微纳米材料用于食品保鲜报道，丝素蛋白微纳米材料可以增加保鲜涂层的透气性，提高食品保鲜效果；蒲公英和迷迭香提取物中活性成分收到丝素蛋白材料的保护而发挥长效作用，进一步提高食品保鲜效果。

技术实现思路

[0008]为解决上述技术问题，本专利技术提供一种基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料，先制备含丝素蛋白微纳米颗粒溶液，含丝素蛋白微纳米颗粒溶液可以独立使用；也可以再与蒲公英提取物和迷迭香提取物复合，通过支架膜微纳米结构和活性物质长效活性显著提升保鲜效果。
[0009]本专利技术的第一个目的是提供一种基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料，由含丝素蛋白微纳米颗粒的丝素蛋白与草本植物提取物复合而成，其中，草本植物提取物为蒲公英粗提取物和/或迷迭香粗提取物。
[0010]进一步地，所述基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料，按重量份计，包括丝素蛋白70
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100份、蒲公英粗提取物0
ꢀ‑
25份和迷迭香粗提取物0
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25份。
[0011]本专利技术中，蒲公英粗提取物和迷迭香粗提取物可以同时为0份。
[0012]进一步地，所述丝素蛋白微纳米颗粒的粒径为50nm～50μm，占总丝素蛋白的质量含量为0.1～5％。
[0013]进一步地，所述含丝素蛋白微纳米颗粒的丝素蛋白通过如下方法制备得到：将脱胶蚕丝与溴化锂溶液混合进行蚕丝溶解，将溶解后的丝素蛋白溶液去除溴化锂；将脱盐后的丝素蛋白溶液采用水热法诱导生成丝素蛋白微纳米颗粒，得到含丝素蛋白微纳米颗粒的丝素蛋白。
[0014]进一步地，所述水热法是将丝素蛋白溶液在110～130℃，0.05～0.15MPa条件下处理10～30分钟。
[0015]进一步地，所述蒲公英粗提取物通过如下方法制备得到：将蒲公英原料粉碎，采用水浸泡20～40min，采用微波处理4～6min，冷却后再进行1～2次微波处理，离心去除残渣，得到的上清液喷雾干燥得到所述蒲公英粗提取物。
[0016]进一步地，所述迷迭香粗提取物通过如下方法制备得到：采用高温蒸汽萃取，或采用煮沸的方式，收集油水共沸物，将油水共沸物冷却，收集得到所述迷迭香粗提取物。
[0017]在本专利技术中，蒲公英提取物中黄酮含量大于25mg/g，迷迭香提取物中迷迭香精油的含量大于1.25％。
[0018]本专利技术的第二个目的是提供所述基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料的制备方法，包括如下步骤：将含丝素蛋白微纳米颗粒的丝素蛋白溶液、蒲公英粗提取物、迷迭香粗提取物按比例混合，得到涂层液，涂层液涂膜后得到所述基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料。
[0019]本专利技术的第三个目的是提供所述基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料在食品保鲜中的应用。
[0020]进一步地，所述食品包括水果、肉类或鱼类。
[0021]在本专利技术中，本专利技术先制备含丝素蛋白微纳米颗粒的丝素蛋白溶液独立使用，或者再与蒲公英粗提取物和迷迭香粗提取物复合，首先，含丝素蛋白微纳米颗粒的混合溶液形成的涂层薄膜相比于普通的完全由自由分子组成的丝素蛋白存在微纳米结构上存在显著差异，优越的性能体现在其含有多级孔结构而具有的低透氧率、低透湿率、阻隔二氧化碳和具有抗菌表面等特性。其次，本专利技术中的丝素蛋白材料本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料，其特征在于，由含丝素蛋白微纳米颗粒的丝素蛋白与草本植物提取物复合而成，其中，草本植物提取物为蒲公英粗提取物和/或迷迭香粗提取物。2.根据权利要求1所述的保鲜材料，其特征在于，按重量份计，包括丝素蛋白70
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100份、蒲公英粗提取物0
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25份和迷迭香粗提取物0
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25份。3.根据权利要求1所述的保鲜材料，其特征在于，所述丝素蛋白微纳米颗粒的粒径为50nm～50μm，占总丝素蛋白的质量含量为0.1～5％。4.根据权利要求1所述的保鲜材料，其特征在于，所述含丝素蛋白微纳米颗粒的丝素蛋白通过如下方法制备得到：将脱胶蚕丝与溴化锂溶液混合进行蚕丝溶解，将溶解后的丝素蛋白溶液去除溴化锂；将脱盐后的丝素蛋白溶液采用水热法诱导生成丝素蛋白微纳米颗粒，得到含丝素蛋白微纳米颗粒的丝素蛋白。5.根据权利要求1所述的保鲜材料，其特征在于，所述水热法是将丝素蛋白溶液在110～130℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹翌珩，梁羽，刘雨，张天宇，罗晓珊，李昕遥，郑兆柱，李刚，王晓沁，
申请(专利权)人：苏州大学，
类型：发明
国别省市：