一种乳酸链球菌素纳米复合凝聚物的制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种乳酸链球菌素纳米复合凝聚物的制备方法及应用，所述方法包括如下步骤：(1)称量鼠李糖脂溶于水中并在室温下搅拌，得到鼠李糖脂溶液；(2)称量乳酸链球菌素溶于水中并在室温下搅拌，得到乳酸链球菌素溶液；(3)将鼠李糖脂溶液和乳酸链球菌素溶液按比例混合，用NaOH溶液调整pH值，在室温下搅拌，得到混合体系A；(4)称量壳聚糖溶于醋酸溶液中并在室温下搅拌，得到混合体系B；(5)将混合体系A和混合体系B混合，用NaOH溶液调整pH值，搅拌，得到乳酸链球菌素纳米复合凝聚物。本发明专利技术方法制备工艺简单，环保无污染，本发明专利技术方法制备的纳米复合凝聚物解决了乳酸链球菌素抗菌谱窄的问题，并可应用于牛肉抗菌保鲜。并可应用于牛肉抗菌保鲜。并可应用于牛肉抗菌保鲜。

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸链球菌素纳米复合凝聚物的制备方法及应用


[0001]本专利技术涉及食品抗菌保鲜领域，特别涉及一种乳酸链球菌素纳米复合凝聚物的制备方法及应用。

技术介绍

[0002]近年来，随着人们生活水平的提高和食品安全意识的增强，保证食品质量、延长食品货架期和预防微生物引起的食品腐败已成为食品科学领域的紧迫问题。添加化学防腐剂不当或超标导致的食品安全问题促使大家将目标集中在天然防腐剂的开发上。作为一种天然、高效的食品防腐剂，细菌素具有广谱的抑菌活性、安全性好而且可通过微生物发酵法大量生产、成本低。细菌素可在人体的消化道内降解成天然的营养成分，既不影响消化道菌群，又不会损失抑菌剂的使用效果，同时还具有一定的营养价值，已成为食品科学研究的热点之一，符合未来防腐剂的发展要求以及满足人们对健康食品的追求。
[0003]乳酸链球菌素(Nisin)是由乳酸链球菌(Lactoccocus lactis subsp.Lactis)产生的一种由34个氨基酸残基组成的阳离子多肽，具有良好的抑菌活性，对大部分革兰氏阳性细菌以及芽孢的生长、繁殖有抑制作用，是目前官方唯一公认的高效、无毒的细菌素，作为天然食品防腐剂广泛应用于乳制品、肉制品和酒精饮料的防腐保鲜。同时，Nisin还可以降低食品加工过程中的能源消耗，显著改善食品的营养、外观、风味和质地。然而，Nisin往往存在稳定性差、抗菌能力低、抗菌谱窄等问题，并能与食品中的组分发生反应，严重制约着其在食品防腐保鲜中的实际应用。采用特殊的微胶囊化技术使Nisin得到稳态化处理，同时改善其溶解性、抗菌效果及生物相容性，是解决上述难题的最有效的手段之一。复合凝聚是发生于两种或两种以上带电大分子之间(如：多糖
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蛋白质、多糖
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多糖、蛋白质
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蛋白质)基于静电相互作用的自聚集现象。复合凝聚制备条件温和、产率高、效率高，且制备的微胶囊在环境耐受性和可控释放等方面表现出优异的性能，可实现敏感性或活性物质的包埋、运输和控制释放，已成为国内外微胶囊化
的研究热点。
[0004]牛肉作为一种高档食品，因其营养价值丰富、感官特性良好、味道鲜美等特点深受消费者们的喜爱，但新鲜牛肉易受微生物的污染腐败变质。通常，采用辐照、真空包装和添加保鲜剂等技术对牛肉进行保鲜，可有效延长牛肉的货架期，但存在成本较高、可能造成食品安全问题等缺点。目前，牛肉常用塑料保鲜膜包装进行销售，这种方式具有低成本、便捷、实用等优点，但其货架期通常较短，并且传统保鲜膜不可降解，甚至会产生有毒有害物质。

技术实现思路

[0005]鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术的目的在于提供一种乳酸链球菌素纳米复合凝聚物的制备方法及应用。
[0006]为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：
[0007]第一方面，一种乳酸链球菌素纳米复合凝聚物的制备方法，所述方法包括以下步骤：
[0008](1)称量鼠李糖脂溶于水中并在室温下搅拌，得到鼠李糖脂溶液；
[0009](2)称量乳酸链球菌素溶于水中并在室温下搅拌，得到乳酸链球菌素溶液；
[0010](3)将鼠李糖脂溶液和乳酸链球菌素溶液按比例混合，用NaOH溶液调整pH值，在室温下搅拌，得到混合体系A；
[0011](4)称量壳聚糖溶于醋酸溶液中并在室温下搅拌，得到混合体系B；
[0012](5)将混合体系A和混合体系B混合，用NaOH溶液调整pH值，搅拌，得到乳酸链球菌素纳米复合凝聚物。
[0013]优选地，步骤(1)中，所述水为去离子水，搅拌为磁力搅拌，搅拌时间为1～3h。
[0014]更优选地，步骤(1)中，搅拌时间为2h。
[0015]优选地，步骤(1)中，所述鼠李糖脂溶液的质量浓度为2.0mg/mL。
[0016]优选地，步骤(2)中，所述水为去离子水，搅拌为磁力搅拌，搅拌时间为1～3h。
[0017]更优选地，步骤(1)中，搅拌时间为2h。
[0018]优选地，步骤(2)中，所述乳酸链球菌素溶液的质量浓度为4.0mg/mL。
[0019]优选地，步骤(3)中，所述比例为质量比1:12～16。
[0020]更优选地，步骤(3)中，所述比例为质量比1:14。
[0021]优选地，步骤(3)中，所述NaOH溶液浓度为0.1mol/L。
[0022]优选地，步骤(3)中，用NaOH溶液调整pH值为7～8。
[0023]更优选地，步骤(3)中，用NaOH溶液调整pH值为7.5。
[0024]优选地，步骤(3)中，搅拌为磁力搅拌，搅拌时间为40min。
[0025]优选地，步骤(4)中，所述醋酸溶液的体积浓度为1％，所述混合体系B中壳聚糖的质量浓度为1.0～4.0mg/mL。
[0026]更优选地，步骤(4)中，所述混合体系B中壳聚糖的质量浓度为2.0mg/mL。
[0027]优选地，步骤(4)中，搅拌为磁力搅拌，搅拌时间为12h。
[0028]优选地，步骤(5)中，所述NaOH溶液浓度为0.1mol/L。
[0029]优选地，步骤(5)中，用NaOH溶液调整pH值为7～8。
[0030]更优选地，步骤(5)中，用NaOH溶液调整pH值为7.5。
[0031]优选地，步骤(5)中，搅拌为磁力搅拌，搅拌时间为30min。
[0032]第二方面，本专利技术还提供一种上述所述方法制备得到的乳酸链球菌素纳米复合凝聚物。
[0033]第三方面，本专利技术还提供一种上述所述乳酸链球菌素纳米复合凝聚物在牛肉抗菌保鲜的应用。所述应用包括以下步骤：将牛肉放入上述所述方法制备的乳酸链球菌素纳米复合凝聚物中浸泡，得到经乳酸链球菌素纳米复合凝聚物处理的牛肉块。优选地，浸泡时间为10min。
[0034]所述应用可用于抗菌保鲜，应用在环境修复领域。
[0035]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
[0036](1)本专利技术所述的一种乳酸链球菌素纳米复合凝聚物的制备方法，制备工艺简单，成本低廉，容易实现工业化，绿色环保无污染，为食品防腐保鲜的研究与开发提供技术支持；
[0037](2)本专利技术所述的一种乳酸链球菌素纳米复合凝聚物，以鼠李糖脂和壳聚糖为复
合凝聚反应基质，所用材料不仅生物相容性好、安全无毒，而且具有良好的抗菌性能，所制备的纳米复合凝聚物解决了乳酸链球菌素抗菌谱窄的问题；
[0038](3)本专利技术所述的一种乳酸链球菌素纳米复合凝聚物以涂层的方式对牛肉进行处理，不仅有效保持牛肉的色泽、质构及感官品质，而且可有效抑制致病微生物的生长，延长牛肉的货架期。
附图说明
[0039]图1为实验例1不同溶液对大肠杆菌的抑菌圈效果图，图1中(a)为空白组(编号1)、2.0mg/mL壳聚糖溶液(编号2)、2.0mg/mL鼠李糖脂溶液(编号3)的对大肠杆菌的抑菌圈效果图，(b)为4.0mg/mL乳酸链球菌素溶液(编号4)、实施例5本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种乳酸链球菌素纳米复合凝聚物的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)称量鼠李糖脂溶于水中并在室温下搅拌，得到鼠李糖脂溶液；(2)称量乳酸链球菌素溶于水中并在室温下搅拌，得到乳酸链球菌素溶液；(3)将鼠李糖脂溶液和乳酸链球菌素溶液按比例混合，用NaOH溶液调整pH值，在室温下搅拌，得到混合体系A；(4)称量壳聚糖溶于醋酸溶液中并在室温下搅拌，得到混合体系B；(5)将混合体系A和混合体系B混合，用NaOH溶液调整pH值，搅拌，得到乳酸链球菌素纳米复合凝聚物。2.根据权利要求1所述的乳酸链球菌素纳米复合凝聚物的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述水为去离子水，搅拌为磁力搅拌，搅拌时间为1～3h。3.根据权利要求1所述的乳酸链球菌素纳米复合凝聚物的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述鼠李糖脂溶液的质量浓度为2.0mg/mL。4.根据权利要求1所述的乳酸链球菌素纳米复合凝聚物的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述水为去离子水，搅拌为磁力搅拌，搅拌时间为1～3h，所述乳酸链球菌素溶液的质量浓度为4.0mg/mL。5.根据权利要求1所述的乳酸链球菌素纳米复合凝聚物的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫景坤，王紫薇，李琳，朱杰，陈旭，李垄清，张书艳，
申请(专利权)人：东莞理工学院，
类型：发明
国别省市：