一种可食性涂膜液、复合可食膜、复合涂膜液及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供一种可食性涂膜液、复合可食膜、复合涂膜液及其制备方法和应用，属于水产品保鲜技术领域。所述的复合可食膜以虾活性肽微胶囊、植物多糖等为复合成膜材料。优选复合可食膜配方组成为：羟丙甲基纤维素(HPMC)添加量12.0wt％，甘油添加量0.4wt％，虾活性肽微胶囊添加量3.0wt％。所述可食性涂膜液、复合可食膜、复合涂膜液可用于海鲜产品的保鲜。所述复合可食膜水蒸气透过率低，机械性能佳，光学性能好，保鲜效果好。所述复合涂膜液对海鲜产品的保鲜效果好。所述可食性涂膜液、复合可食膜、复合涂膜液生产成本低，可大规模推广应用于水产品保鲜。产品保鲜。

【技术实现步骤摘要】
一种可食性涂膜液、复合可食膜、复合涂膜液及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及水产品保鲜
，具体涉及一种可食性涂膜液、复合可食膜、复合涂膜液及其制备方法和应用。
技术背景
[0002]南美白对虾(Penaeusvannamei)是中国主要的对虾养殖品种，具有壳薄体肥、肉质鲜甜、营养价值高等优点。然而南美白对虾在运输、贮存和销售过程中，由于虾体自身蛋白质、脂肪的分解导致体组织液化，极易发生腐败变质，如内源性化学反应、酶促反应和黑变病，会破坏虾肉质量，产生消费者不可接受的感官变化，甚至失去食用价值。为解决南美白对虾易腐败变质等问题，常用冷冻、冷藏的方法进行保藏，虽能在一定程度上减缓腐败速度，但冷冻会引起蛋白质变性，并且解冻后会影响虾的鲜度及感官品质；而冷藏不利于长时间运输及贮藏，若过量加入化学保鲜剂，则具有潜在食品安全隐患。如何控制南美白对虾的腐败速率、延缓贮藏期，成为当前普遍关注的热点问题。
[0003]在商超销售中，现切水果、原切牛排肉、生鱼片及生虾等刺身类产品，通常以聚乙烯塑料薄膜(PE)覆膜保鲜进行销售。而PE膜回收率低、降解周期长，造成了巨大的环境负担。相较于PE膜，可食膜具有来源广泛、可降解性等优势。将可食膜以覆膜或涂膜的保鲜方式，在低温冷藏条件下，阻隔外界环境的影响，抑制微生物生长、防止蛋白质变质、延缓脂质氧化及异味形成、减少水分损失来提高食品质量，已成为食品包装领域的研究热点。但现有技术的可食膜仍存在价格高，保鲜效果达不到预期等技术问题。
[0004]因此，亟需一种高效、可降解、低成本的可食膜用于对虾等水产品的保鲜。

技术实现思路

[0005]为解决上述问题，本专利技术通过利用微胶囊技术将虾活性肽制备为微胶囊，本专利技术所采用的虾活性肽在前期研究中，显示出无细胞毒性及较好的抗氧化活性等，可有效减少氧化、化学相互作用等对虾活性肽的影响，较好保护虾活性肽的活性成分，提高虾活性肽贮存稳定性，再将微胶囊制备为可食性涂膜液、复合可食膜、复合涂膜液，优选复合可食膜配方组成为：羟丙甲基纤维素(HPMC)添加量12.0wt％，甘油添加量0.4wt％，虾活性肽微胶囊添加量3.0wt％。复合可食膜中含有虾活性肽微胶囊具有显著的抗氧化等活性，与植物多糖制成复合膜后，气体阻隔性适中(水蒸气透过率为(1.25～2.25)
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10
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g/m
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s
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Pa)，能在一定程度上抑制了微生物对虾的影响，使得虾具有较好的品质及可接受性。所得可食性涂膜液、复合可食膜、复合涂膜液中成分少，保鲜效果好，成本低，仅需要少量的虾活性肽微胶囊就能达到良好的保鲜效果，可用于海鲜产品的保鲜，有利于可食性涂膜液、复合可食膜、复合涂膜液的产业化应用。所述复合可食膜水蒸气透过率低，机械性能佳，光学性能好，保鲜效果好。所述复合涂膜液对海鲜产品的保鲜效果好。所述可食性涂膜液、复合可食膜、复合涂膜液生产成本低，保鲜效果好，可大规模推广应用于水产品保鲜。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案。
[0007]第一方面，本专利技术提供一种可食性涂膜液。
[0008]一种可食性涂膜液，其包括植物多糖、甘油、虾活性肽微胶囊和溶剂，所述溶剂为水；以可食涂膜液的总重量计算，所述植物多糖的含量为8.0wt％
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16.0wt％，所述甘油的含量为0.2wt％
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1.0wt％，所述虾活性肽微胶囊的含量为1.0wt％
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5.0wt％。
[0009]在一些实施例中，以可食涂膜液的总重量计算，所述植物多糖的含量为10.0wt％
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14.0wt％。在一些实施例中，以可食涂膜液的总重量计算，所述植物多糖的含量为8.0wt％、9.0wt％、10.0wt％、11.0wt％、12.0wt％、13.0wt％、14.0wt％、15.0wt％或16.0wt％。
[0010]在一些实施例中，以可食涂膜液的总重量计算，所述甘油的含量为0.2wt％
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0.6wt％。在一些实施例中，以可食涂膜液的总重量计算，所述甘油的含量为0.2wt％、0.3wt％、0.4wt％、0.5wt％、0.6wt％、0.7wt％、0.8wt％、0.9wt％或1.0wt％。
[0011]在一些实施例中，以可食涂膜液的总重量计算，所述虾活性肽微胶囊的含量为2.0wt％
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5.0wt％。在一些实施例中，以可食涂膜液的总重量计算，所述虾活性肽微胶囊的含量为1.0wt％、2.0wt％、3.0wt％、4.0wt％或5.0wt％。
[0012]在一些实施例中，以可食涂膜液的总重量计算，所述植物多糖的含量为12.0wt％，所述甘油的含量为0.4wt％，虾活性肽微胶囊的含量为3.0wt％。
[0013]在一些实施例中，所述虾活性肽微胶囊包括虾活性肽、壁材和乳化剂。
[0014]在一些实施例中，以所述虾活性肽微胶囊的总质量计算，所述虾活性肽在所述虾活性肽微胶囊中的含量为10.0wt％
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50.0wt％，所述壁材在所述虾活性肽微胶囊中的含量为50.0wt％
‑
90.0wt％，所述乳化剂在所述虾活性肽微胶囊中的含量为0.1wt％
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3.0wt％。
[0015]在一些实施例中，以所述虾活性肽微胶囊的总质量计算，所述虾活性肽在所述虾活性肽微胶囊中的含量为20.0wt％
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30.0wt％。在一些实施例中，以所述虾活性肽微胶囊的总质量计算，所述虾活性肽在所述虾活性肽微胶囊中的含量为20.0wt％、25.0wt％、30.0wt％、35.0wt％、40.0wt％、45.0wt％或50.0wt％
[0016]在一些实施例中，以所述虾活性肽微胶囊的总质量计算，所述壁材在所述虾活性肽微胶囊中的含量为60.0wt％
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80.0wt％。在一些实施例中，以所述虾活性肽微胶囊的总质量计算，所述壁材在所述虾活性肽微胶囊中的含量为70.0wt％
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75.0wt％。在一些实施例中，以所述虾活性肽微胶囊的总质量计算，所述壁材在所述虾活性肽微胶囊中的含量为50.0wt％、54.9wt％、55.0wt％、60.0wt％、65.0wt％、70.0wt％、73.2wt％、75.0wt％、80.0wt％、85.0wt％或90.0wt％。
[0017]在一些实施例中，以所述虾活性肽微胶囊的总质量计算，所述乳化剂在所述虾活性肽微胶囊中的含量为0.1wt％
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3.0wt％。在一些实施例中，以所述虾活性肽微胶囊的总质量计算，所述乳化剂在所述虾活性肽微胶囊中的含量为1.0wt％
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3.0wt％。在一些实施例中，以所述虾活性肽微胶囊的总质量计算，所述乳化剂在所述虾活性肽微胶囊中的含量为2.0wt％
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3.0wt％。在一些实施例中，以所述虾活性肽微胶囊的总质量计算，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种可食性涂膜液，其特征在于，包括植物多糖、甘油、虾活性肽微胶囊和溶剂，所述溶剂为水；以可食涂膜液的总重量计算，所述植物多糖的含量为8.0wt％
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16.0wt％，所述甘油的含量为0.2wt％
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1.0wt％，所述虾活性肽微胶囊的含量为1.0wt％
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5.0wt％；或者以可食涂膜液的总重量计算，所述植物多糖的含量为12.0wt％，所述甘油的含量为0.4wt％，虾活性肽微胶囊的含量为3.0wt％。2.根据权利要求1所述的可食性涂膜液，所述虾活性肽微胶囊包括虾活性肽、壁材和乳化剂；以所述虾活性肽微胶囊的总质量计算，所述虾活性肽在所述虾活性肽微胶囊中的含量为10.0wt％
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50.0wt％，所述壁材在所述虾活性肽微胶囊中的含量为50.0wt％
‑
90.0wt％，所述乳化剂在所述虾活性肽微胶囊中的含量为0.1wt％
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3.0wt％。3.根据权利要求2所述的可食性涂膜液，所述壁材包括选自阿拉伯胶、壳聚糖、β
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环糊精、羟丙基
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β
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环糊精、麦芽糊精中的至少一种；和/或所述虾活性肽的分子质量分布在1.5kDa以下，其中75Da～1355Da占比≥75％；和/或所述乳化剂为单甘酯。4.根据权利要求1所述的可食性涂膜液，所述植物多糖为羟丙甲基纤维素。5.一种权利要求1
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4任一项所述可食性涂膜液的制备方法，其包括：将所述植物多糖与水混合，搅拌，溶胀，得到成膜基液，将甘油和虾活性肽微胶囊与所述成膜基液混合，搅拌，超声脱泡，得到所述可食性涂膜液。6.根据权利要求5所述的制备方法，所述虾活性肽微胶囊的制备方法包括：将壁材与水混合，搅拌，再与乳化剂和虾活性肽混合，均质乳化，喷雾干燥，...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪碧红，吴泽龙，陈梅香，何建林，白锴凯，牛四文，
申请(专利权)人：自然资源部第三海洋研究所，
类型：发明
国别省市：