一种用于肉制品保鲜的纳米乳液及其制备方法与应用技术

本发明专利技术涉及肉制品保鲜技术领域，尤其涉及一种用于肉制品保鲜的纳米乳液及其制备方法与应用。具体包括：(1)将环糊精、磷酸二氢钠、琥珀酸与水混合，得物料1，将物料1与水混合，得溶液A；(2)将壳聚糖与醋酸溶液混合，得到溶液B；(3)向溶液B中滴加溶液A，得到混合液，反应后，在混合液中滴加无水乙醇生成沉淀，分离沉淀物；(4)将沉淀物与水混合，得到溶液C；(5)将黑胡椒精油、肉桂精油、藤椒精油与大豆油混合，得到物料2，将物料2与溶液C混合，均质。本发明专利技术方法制备得到的乳液在冷鲜肉、酱卤肉、干腌肉中喷涂使用，具有分散性好，稳定性高，易喷涂的特点，喷涂后起到保水、抗氧化、防腐保鲜、延长货架期的效果。架期的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种用于肉制品保鲜的纳米乳液及其制备方法与应用


[0001]本专利技术涉及肉制品保鲜
，尤其涉及一种用于肉制品保鲜的纳米乳液及其制备方法与应用。

技术介绍

[0002]肉类食品因蛋白质含量丰富、必须氨基酸含量全面，能直接满足人体需求，容易消化吸收等，是人们重要的营养物质摄入来源。然而，肉制品在生产、加工、储存过程中容易受到微生物污染导致腐败和变质，影响其食用价值和商品价值。
[0003]肉类保鲜技术研究一直以来是保鲜领域的热点。目前常用的保鲜方法主要包括：一杀菌技术，常用热杀菌、辐照杀菌和微波杀菌等；二包装技术，如采用多糖、蛋白质和脂类等天然高分子物添加可食性的交联剂或增塑剂等，辅以各种可食性防腐保鲜剂(防腐剂、抑菌剂、抗氧化剂)制备可食用防腐保鲜膜，或者采用避光真空包装、气调包装和活性包装；三化学保鲜技术，添加乙酸、坏血酸、乳酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸等化学防腐剂；四生物保鲜技术，提取来自动物、植物、微生物的生物保鲜剂，对酱卤肉进行浸泡或喷洒完成保鲜。然而上述方法均具有一定的局限性，如杀菌技术需要特殊装备，活性包装成本高本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于肉制品保鲜的纳米乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将环糊精、NaH2PO2、琥珀酸与水混合，干燥，烘烤得物料1，用水溶解物料1，得溶液A；(2)将壳聚糖与醋酸溶液混合，得到溶液B；(3)向所述溶液B中滴加所述溶液A，得到混合液，混合液反应后，在所述混合液中滴加无水乙醇生成沉淀，分离沉淀物获得琥珀酸修饰环糊精@壳聚糖复合物；(4)将步骤(3)得到的沉淀物与水混合，得到溶液C；(5)将黑胡椒精油、肉桂精油、藤椒精油与大豆油混合，得到物料2，将物料2与溶液C混合，均质，制备得到琥珀酸修饰环糊精@壳聚糖纳米乳液。2.根据权利要求1所述的一种用于肉制品保鲜的纳米乳液的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述环糊精、NaH2PO2、琥珀酸与水的质量体积比为1.0～1.5g：1.5～2.5g：2～3ml：95～105ml；所述环糊精为α
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环糊精、β
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环糊精和γ
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环糊精中的一种。3.根据权利要求1所述的一种用于肉制品保鲜的纳米乳液的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述干燥的时间为5～7h，温度为75～85℃；所述烘烤的温度为120～130℃，时间为20～30min；步骤(1)所述溶解物料1的水的质量与步骤(1)中所述混合时水的添加量相等。4.根据权利要求1所述的一种用于肉制品保鲜的纳米乳液的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述壳聚糖与醋酸溶液的质量比为1.0～2.5:100；所述醋酸溶液的体积浓度为1.5～...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金鹏，曹锦轩，孙宝国，滕雯迪，张月美，靳国峰，王颖，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：