一种无添加剂糕点的烘焙方法技术

本发明专利技术公开了一种无添加剂糕点的烘焙方法，涉及糕点烘焙领域，解决了现有的蛋糕表皮较为松软影响部分对脆香蛋糕有偏爱的人群，其次过于松软的蛋糕表皮在存放与运输中也特别不方便于携带的问题，现提出如下方案，其包括在制作蛋糕时仅仅使用鸡蛋、低筋面粉、黄油、白糖、牛奶这些食材，而不添加任何添加剂实现了蛋糕糕点的营养健康；同时通过将蛋糕烘焙为薄层，然后在相互叠加，并在彼此的叠加层之间添加夹心层，然后通过最后一次涂油烘焙，而实现多层蛋糕彼此之间均夹带有金黄色的表皮，提高了蛋糕背部的层次感与口感，也更便于保形与运输。本方法制作的蛋糕无添加剂，更为健康与营养，且口感与味道更好，更具有层次感，还便于更好的保形与保存。好的保形与保存。

【技术实现步骤摘要】
一种无添加剂糕点的烘焙方法


[0001]本专利技术涉及糕点烘焙领域，尤其涉及一种无添加剂糕点的烘焙方法。

技术介绍

[0002]糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。
[0003]而蛋糕也是糕点的一种，蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
[0004]但是现有的海绵蛋糕其一般都是仅仅通过一次烘焙而制作，这样也仅仅只有其的表皮为金黄色的烘焙表面，而通常蛋糕金色的表皮更受喜爱，且口感也更好，而现有的蛋糕都是过于的松软，其首先影响了部分对脆香蛋糕有偏爱的人群，其次过于松软的蛋糕表皮在实际的存放以及运输中也特别不方便于携带。因此提出一种无添加剂糕点的烘焙方法。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种无添加剂糕点的烘焙方法，解决了现有的蛋糕表皮较为松软影响部分对脆香蛋糕有偏爱的人群，其次过于松软的蛋糕表皮在实际的存放以及运输中也特别不方便于携带的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种无添加剂糕点的烘焙方法，包括以下步骤：
[0007]S1：先取用鸡蛋、低筋面粉、黄油、白糖、牛奶分别置于不同的容器中备用；
[0008]S2：将鸡蛋全部打入盆中，并一次性加入全部的白糖，然后在厨师机中先低俗后高速打发，直至提起打蛋头低落后不会很快消失；
[0009]S3：再通过筛网一次性向打发的鸡蛋与白糖的混合物中筛入低筋面粉进行上下切拌而形成面糊，然后将黄油加入牛奶中进行水浴融化后，倒入上下切拌好的面糊中继续进行切拌，直至混合均匀，而形成半成品的面糊；
[0010]S4：然后将半成品的面糊分别倒入多个8寸方形模具中，且在模具中将面糊进行全面的平摊，然后送入烤箱中层进行进行烘焙；
[0011]S5：将烘焙后的多个8寸方形模具内的蛋糕分别由模具中取出，并分别将各个取出的蛋糕的上表面涂刷夹心层，然后在将各个蛋糕一次由上至下的进行叠放，并将边缘处涂刷鸡蛋液；
[0012]S6：将由上至下的进行叠放的多层蛋糕组合，再次放入烤箱中层进行烘焙，然后取出在整体表面再次涂刷一层食用植物油后再次放入烤箱中层进行烘焙后取出即可。
[0013]优选的，所述S1中鸡蛋、低筋面粉、黄油、白糖、牛奶各组分原料的比例为：鸡蛋25
‑
35份、低筋面粉14
‑
18份、黄油2
‑
6份、白糖10
‑
14份、牛奶2
‑
6份。
[0014]优选的，所述S3中水浴融化的温度在45
‑
60℃之间。
[0015]优选的，所述S4中模具中面糊的厚度控制在1.5cm
‑
2.5cm之间。
[0016]优选的，所述S5中各层蛋糕的叠加层数为2
‑
5层
[0017]优选的，所述S5中夹心层包括奶油、水果、巧克力、果馅儿、芝士、果酱
[0018]优选的，所述S4中烤箱温度控制为上下火150℃，烘焙80min，所述S6中第一次烘焙烤箱温度控制为上下火180℃，烘焙时间为30
‑
45min，第二次烘焙烤箱温度控制为上下火250℃，烘焙时间为10
‑
20min。
[0019]与相关技术相比较，本专利技术提供的一种无添加剂糕点的烘焙方法具有如下有益效果：
[0020]本专利技术提供一种无添加剂糕点的烘焙方法，通过在制作蛋糕时仅仅使用鸡蛋、低筋面粉、黄油、白糖、牛奶这些食材，而不添加任何添加剂实现了蛋糕糕点的营养健康；同时通过将蛋糕烘焙为薄层，然后在相互叠加，并在彼此的叠加层之间添加夹心层，然后在各层蛋糕的覆盖边缘处涂刷鸡蛋液后进行一次烘焙，使得各层蛋糕之间可以将为稳定的贴合，然后第一次烘焙结束后去除而涂刷植物油并进行再一次的烘焙，而实现多层蛋糕彼此之间均夹带有金黄色的表皮，提高了蛋糕背部的层次感与口感，同时通过对叠加的对此蛋糕的外表涂刷植物油后进行再次烘焙，而提高多层蛋糕整体的焦香感，同时外表焦脆的蛋糕也更便于保形与运输。
[0021]使得本方法制作的蛋糕无添加剂，更为健康与营养，同时多个对层次的叠加与夹心层的设置，而提高的蛋糕从整体的层次感与口感，以及通过将外表多次烘焙为焦脆型而使得运输更为方便，也更增添了蛋糕的焦香感，还便于更好的保形与保存。
具体实施方式
[0022]下面将结合本专利技术实施例中对技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0023]实施例1：
[0024]本专利技术提供一种技术方案：一种无添加剂糕点的烘焙方法，包括以下步骤：
[0025]S1：先取用鸡蛋、低筋面粉、黄油、白糖、牛奶分别置于不同的容器中备用，而各个原料组分的含量为鸡蛋25份、低筋面粉14份、黄油2份、白糖10份、牛奶2份；
[0026]S2：将鸡蛋全部打入盆中，并一次性加入全部的白糖，然后在厨师机中先低俗后高速打发，直至提起打蛋头低落后不会很快消失；
[0027]S3：再通过筛网一次性向打发的鸡蛋与白糖的混合物中筛入低筋面粉进行上下切拌而形成面糊，然后将黄油加入牛奶中通45
‑
60℃水浴融化后，倒入上下切拌好的面糊中继续进行切拌，直至混合均匀，而形成半成品的面糊；
[0028]S4：然后将半成品的面糊分别倒入多个8寸方形模具中，且在模具中将面糊进行全面的平摊，同时控制模具中面糊平摊的厚度在1.5cm
‑
2.5cm之间，然后送入烤箱中层进行进行烘焙，烤箱温度控制为上下火150℃，烘焙80min；
[0029]S5：将烘焙后的多个8寸方形模具内的蛋糕分别由模具中取出，并分别将各个取出
的蛋糕的上表面涂刷夹心层，然后在将各个蛋糕一次由上至下的进行叠放，其叠放层数为3层蛋糕层，并将边缘处涂刷鸡蛋液；
[0030]S6：将由上至下的进行叠放的多层蛋糕组合，再次放入烤箱中层进行烘焙，烤箱温度控制为上下火180℃，烘焙时间为30
‑
45min，然后取出在整体表面再次涂刷一层食用植物油后再次放入烤箱，温度控制为上下火250℃，烘焙时间为10
‑
20min，完后将去取出即可取出即可。
[0031]S1中鸡蛋、低筋面粉、黄油、白糖、牛奶各组分原料的比例为：鸡蛋25
‑
35份、低筋面粉14
‑
18份、黄油2
‑
6份、白糖10
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无添加剂糕点的烘焙方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：先取用鸡蛋、低筋面粉、黄油、白糖、牛奶分别置于不同的容器中备用；S2：将鸡蛋全部打入盆中，并一次性加入全部的白糖，然后在厨师机中先低俗后高速打发，直至提起打蛋头低落后不会很快消失；S3：再通过筛网一次性向打发的鸡蛋与白糖的混合物中筛入低筋面粉进行上下切拌而形成面糊，然后将黄油加入牛奶中进行水浴融化后，倒入上下切拌好的面糊中继续进行切拌，直至混合均匀，而形成半成品的面糊；S4：然后将半成品的面糊分别倒入多个8寸方形模具中，且在模具中将面糊进行全面的平摊，然后送入烤箱中层进行进行烘焙；S5：将烘焙后的多个8寸方形模具内的蛋糕分别由模具中取出，并分别将各个取出的蛋糕的上表面涂刷夹心层，然后在将各个蛋糕一次由上至下的进行叠放，并将边缘处涂刷鸡蛋液；S6：将由上至下的进行叠放的多层蛋糕组合，再次放入烤箱中层进行烘焙，然后取出在整体表面再次涂刷一层食用植物油后再次放入烤箱中层进行烘焙后取出即可。2.根据权利要求1所述的一种无添加剂糕点的烘焙方法，其特征在于，所述S1中鸡蛋、低筋面粉、黄油、白糖、牛奶各组分原料的比例为：鸡蛋25
‑
35份、低筋面粉14
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【专利技术属性】
技术研发人员：王彦，
申请(专利权)人：王彦，
类型：发明
国别省市：