全大豆食物及其制备方法技术

本披露提供了一种制备全大豆食物或饮料的方法，在该方法中不除去大豆浆或豆渣。该方法包括液化全大豆，形成液化产物，其中该液化产物包含液体部分和大豆浆部分；以及用酶处理该液化产物，从而形成全大豆基料。该全大豆基料本身可用作大豆饮料，或替代地与其他成分组合或进行进一步处理以制备最终的大豆食物或饮料。饮料。饮料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】全大豆食物及其制备方法
[0001]本申请于2021年6月25日作为PCT国际专利申请提交，并要求2020年6月26日提交的美国临时专利申请序列号63/044,804的权益和优先权，其全部披露内容通过引用整体并入。
[0002]引言
[0003]已知基于大豆或豆类的食物产品具有高营养价值和其他健康益处，例如降低血液胆固醇和骨质疏松症。然而，大豆本身的性质给大豆饮料和食物产品的制造带来许多问题。例如，由于大豆子叶和豆壳中存在复杂的碳水化合物和/或纤维质地，因此典型的全大豆饮料通常具有浓稠、白垩状或砂砾状口感。此外，由于大豆子叶和/或子叶的未降解细胞组织在水分和氧存在下被破坏，因此大豆饮料通常有过强的“豆腥”味而令人不快。
[0004]在传统的大豆饮料制造方法中，已经进行了一些努力来解决这些问题。例如，典型的豆奶饮料包括水和豆奶浓缩物的组合，该豆奶浓缩物由对全大豆进行脱壳和焯水的方法产生。为了减少大豆饮料的白垩状质地，在加工之前或期间将大豆脱壳。替代地，可通过液化和/或提取大豆来减少浓稠质地。传统的液化或提取包括在水中压碎/研磨/碾磨全大豆并挤压所得浆料以挤本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种制备全大豆食物产品的方法，所述方法包括：液化全大豆，形成液化产物，其中所述液化产物包含液体部分和大豆浆部分；以及用酶处理所述液化产物，从而形成所述全大豆食物产品。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述全大豆食物产品的粘度为从约10厘泊至约100厘泊、或从约20厘泊至约80厘泊、或从约30厘泊至约70厘泊、或从约40厘泊至约60厘泊。3.根据权利要求1
‑
2中任一项所述的方法，其中所述液体部分与所述大豆浆部分的重量比在从约99:1至约1:99、或从约90:10至约10:90、或从约80:20至约20:80、或从约70:30至约30:70、或从约60:40至约40:60的范围内。4.根据权利要求1
‑
3中任一项所述的方法，其中所述液化产物包含所述大豆浆的全部或大部分。5.根据权利要求1
‑
4中任一项所述的方法，其中所述液化产物的平均粒径在从约30微米至约100微米、或从约40微米至约90微米、或从约50微米至约80微米、或从约60微米至约70微米的范围内。6.根据权利要求1
‑
5中任一项所述的方法，其中所述液化产物的平均粘度为从约100厘泊至约500厘泊、或从约150厘泊至约400厘泊、或从约200厘泊至约400厘泊、或从约250厘泊至约300厘泊。7.根据权利要求1
‑
6中任一项所述的方法，其中所述液化产物的平均纤维含量为从约0.5wt％至约5wt％、或从约0.7wt％至约4wt％、或从约0.9wt％至约3wt％、或从约0.9wt％至约2wt％、或从约0.9wt％至约1.3wt％。8.根据权利要求1
‑
7中任一项所述的方法，其中所述液化产物的固体含量为从约5wt％至约50wt％、或从约10wt％至约40wt％、或从约15wt％至约30wt％、或从约20wt％至约25wt％。9.根据权利要求1
‑
8中任一项所述的方法，其中液化全大豆使用选自由研磨、碾磨、胶体碾磨、刀研磨、尤索研磨或其组合组成的组的方法进行。10.根据权利要求1
‑
9中任一项所述的方法，其中所述酶选自由α
‑
淀粉酶、真菌α
‑
淀粉酶、葡糖淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶或其组合组成的组。11.根据权利要求1
‑
10中任一项所述的方法，其中所述酶将所述液化产物的粘度降低了至少20％、或至少30％、或至少40％、或至少50％、或至少60％、或至少70％、或至少80％、或至少90％。12.根据权利要求1
‑
11中任一项所述的方法，其中所述全大豆食物产品的平均粒径为从约30微米至约100微米、或从约40微米至约90微米、或从约50微米至约80微米、或从约60微米至约70微米。13.根据权利要求1
‑
12中任一项所述的方法，其中所述全大豆食物产品的白利糖度值为从约5
°
至约25
°
、或从约6
°
至约22
°
、或从约7
°
至约20
°
、或从约8
°
至约18
°
、或从约8
°
至约16
°
、或从约10
°
至约14
°
、从约11
°
至约13
°
。14.根据权利要求1
‑
13中任一项所述的方法，其中所述全大豆食物产品的固体含量为从约5wt％至约30wt％、或从约10wt％至约25wt％、或从约10wt％至约20wt％、或从约10wt％至约15wt％。15.根据权利要求1
‑
14中任一项所述的方法，其中所述全大豆食物产品适于人类食用
至少12个月。16.一种食物，所述食物包含通过方法制备的全大豆产品的至少一部分，所述方法包括：液化全大豆，形成液化产物，其中所述液化产物包含液体部分和大豆浆部分；以及用酶处理所述液化产物，从而形成全大豆食物产品。17.根据权利要求16所述的食物，其中所述全大豆食物产品的粘度为从约10厘泊至约100厘泊、或从约20厘泊至约80厘泊、或从约30厘泊至约70厘泊、或从约40厘泊至约60厘泊。18.根据权利要求16
‑
17中任一项所述的食物，其中所述液体部分与所述大豆浆部分的重量比在从约99:1至约1:99、或从约90:10至约10:90、或从约80:20至约20:80、或从约70:30至约30:70、或从约60:40至约40:60的范围内。19.根据权利要求16
‑
18中任一项所述的食物，其中所述液化产物包含所述大豆浆的全部或大部分。20.根据权利要求16
‑
19中任一项所述的食物，其中所述液化产物的平均粒径在从约30微米至约100微米、或从约50微米至约80微米、或从约70微米至约80微米的范围内。21.根据权利要求16
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：罗翰，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：