一种水包油亚微乳体系及其制备方法与应用技术

本发明专利技术提供了一种水包油亚微乳体系及其制备方法与应用，属于食品技术领域。在本发明专利技术的水包油亚微乳体系中，水包油液滴的平均粒径为300nm至500nm，水包油液滴中粒径为300nm至500nm的液滴占比为90%以上；所述水包油亚微乳体系由油相成分和水相成分组成，其中油相成分的质量占体系总质量的20.86%至25.82%；油相成分包括：目标油脂、辛癸酸甘油酯和油溶性香精；其中辛癸酸甘油酯的质量占油相成分总质量的14.66%至16.2%；水相成分包括：酪蛋白酸钠、水溶性香精和溶剂；其中酪蛋白酸钠的质量占水相成分总质量的0.49%至0.55%。本发明专利技术的水包油亚微乳体系载油量高、稳定性好、黏度适宜。黏度适宜。黏度适宜。

【技术实现步骤摘要】
一种水包油亚微乳体系及其制备方法与应用


[0001]本专利技术提供一种水包油亚微乳体系及其制备方法与应用，属于食品


技术介绍

[0002]目前食品
中，补充ω
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3脂肪酸的产品开发需要融入到日常饮食中，但是ω
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3脂肪酸来源主要是海洋生物产品（鱼油、藻油），原料本身带有的腥味，同时ω
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3脂肪酸的高不饱和度，使其不适用于烹饪和煎炸。食用常规鱼油后，往往会造成反胃倒呃现象；同时，ω
‑
3脂肪酸通常在进行补充时，食用量较大（≥500mg），所需要的软胶囊也较大，对中老年或有吞咽困难的消费者造成很大的困扰；甚至一些特殊疾病患者（如胆汁酸分泌异常患者或者消化功能较弱的患者）直接口服ω
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3脂肪酸时，由于肠道内乳液无法正常乳化，直接影响ω
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3脂肪酸的吸收摄入。因而富含ω
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3脂肪酸合适形态的产品开发将有利于中老年或者吞咽困难患者的使用。
[0003]现有技术中ω
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3脂肪酸（鱼油、藻油）本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种水包油亚微乳体系，其特征在于，在该水包油亚微乳体系中，水包油液滴的平均粒径为300nm至500nm，水包油液滴中粒径为300nm至500nm的液滴占比为90%以上；所述水包油亚微乳体系由油相成分和水相成分组成，其中，油相成分的质量占体系总质量的20.86%至25.82%；其中，油相成分包括：目标油脂、辛癸酸甘油酯和油溶性香精；其中，辛癸酸甘油酯的质量占油相成分总质量的14.66%至16.2%；其中，水相成分包括：酪蛋白酸钠、水溶性香精和溶剂；其中，酪蛋白酸钠的质量占水相成分总质量的0.49%至0.55%。2.根据权利要求1所述的亚微乳体系，其特征在于，所述油相成分的质量占亚微乳体系总质量的23.32%。3.根据权利要求1所述的亚微乳体系，其特征在于，所述辛癸酸甘油酯的质量占油相成分总质量的15.43%；所述酪蛋白酸钠的质量占水相成分总质量的0.52%。4.根据权利要求1所述的亚微乳体系，其特征在于，所述目标油脂为含有ω
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3脂肪酸的油脂。5.根据权利要求1所述的亚微乳体系，其特征在于，所述油相成分还包括油相填充剂；所述油相填充剂为中链甘油三酯。6.根据权利要求1所述的亚微乳体系，其特征在于，以亚微乳体系的总质量为百分百计，所述油相成分包括：目标油脂
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17.28%
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21.12%；辛癸酸甘油酯
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3.06%
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4.18%；油溶性香精
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0.2%
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0.3%；调味用油脂
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0.1%
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0.3%；维生素E
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0.01%
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0.02%；所述水相成分包括：酪蛋白酸钠
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0.36%
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0.43%；甜菊糖
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0.04%
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0.06%；水溶性香精
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0.14%
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0.2%；山梨酸钾
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【专利技术属性】
技术研发人员：史文鹏，苏龙，迟楠，
申请(专利权)人：益欣汇盛科技北京有限公司，
类型：发明
国别省市：